中國是個有著5000年曆史的文明古國，而在吃的方面也是有著許多的歷史淵源。像我們現在常吃的一些菜都是過去流傳至今的，那麼問題來了， 我們都很喜歡吃的涮羊肉起源於哪個朝代呢。羊肉火鍋其實也有著好幾百年的歷史呢。
如今提起“涮羊肉”這道菜，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。但你們可能不知道的是，這個涮羊肉的歷史，可比你想象的要久遠的多，那麼涮羊肉起源於哪個朝代呢，距今多少年了。
要說起涮羊肉起源於哪個朝代，還有著一個故事。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。
忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳餚。這也就是涮羊肉起源於哪個朝代的故事了。
不過還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”
據說直到光緒年間，北京一家羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享用。一直流傳到今天，又讓人們演變成多種版本的涮羊肉，成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食之一。
不管怎樣，我們是知道了涮羊肉這道美食，是有著很久遠的歷史的。而多年來一直讓人們十分喜歡，其特點就是，選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶，涮後即食。香味純正，鮮嫩可口。
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