香蕉是廣大人民群眾非常喜歡的一種水果，但是香蕉又是比較容易長黑斑，雖然長黑斑不代表不能吃，但是在視覺效果來講就很差。很多顧客看到長了黑斑，基本就不會有想要購買的衝動。還有很多顧客掰香蕉對香蕉造成損傷，又該如何避免呢？
1.區分香蕉的成熟度
第一行：沒熟，發澀，比較硬，基本不好吃
第二行：正在開始熟，可以吃，果肉偏硬，開始發甜
第三行：成熟，好吃，無澀味，甜味濃郁。偏向過於成熟
第四行：開始腐爛過程
2.香蕉上架前注意事項
①戴好手套，避免取香蕉時，指甲刮傷香蕉
②取出香蕉時，不可抓香蕉的尾部，需要抓香蕉頭部
③取出香蕉的時候，檢查香蕉外觀是否有損傷
④輕拿輕放，切記！！
⑤比較成熟的先上陳列架
3.香蕉的陳列要求
①吊掛陳列
香蕉的表皮細胞含有一種氧化酶。在空氣中氧氣的作用下，容易催化生成一種黑斑。當香蕉平放時，整個重要都壓在接觸面上，這時接觸面表皮細胞容易壓破，發生氧化產生黑斑。在國外很多超市，他們對於香蕉的陳列就是懸掛起來。無香蕉架則可用尼龍繩穿過香蕉，以S掛勾吊起。
②單層陳列
因為香蕉會釋放乙烯氣體，這種乙烯氣體除了加速香蕉自身變熟，也會加速香蕉一旁的任何水果，讓其增進成熟速度。所以一般在陳列香蕉的時候，儘量與其他水果分開。在陳列香蕉時，蕉頭必須向下，否則很容易出現斷頭及壓壞。陳列時，儘量將香蕉分成小組陳列（6-8根左右），大數量的香蕉陳列容易造成壓傷。
③單獨陳列（香蕉保鮮袋或者保鮮膜）
在香蕉成熟過程中，會將乙烯氣體擴散到其它部分，而保鮮膜或者保鮮袋能阻止乙烯氣體擴散，防止加快成熟，把香蕉單獨陳列就是這樣的道理。
香蕉陳列注意事項
①顧客有時候會要求所需的香蕉數量，會直接用手掰香蕉。避免顧客手掰香蕉造成損傷，主動協助顧客分割香蕉。用剪刀自全熟香蕉的頂端處剪下，以不要露出果肉為原則。因為若用手直接剝離，容易造成香蕉頂端軟爛。
②為了避免造成過多的散根香蕉，已經分割好的香蕉儘量不要在分割。
③散根香蕉可以用保鮮膜包住根部，一般植物釋放乙烯氣體的主要部位在莖部。香蕉的也在果柄處，所以把果柄用保鮮膜徹底密封就能延緩香蕉本身被自己的乙烯氣體催熟。
④避免與容易產生乙烯的水果存放在一起，如蘋果、釋迦、木瓜等，以免加速水果成熟老化而不耐儲存。
⑤要按照先熟先賣原則，如果較熟的未及時上陳列，容易造成積壓損耗
⑥及時處理好次果，不要影響賣相，對銷售造成損傷
香蕉保鮮貯藏小記
①香蕉熱帶及亞熱帶水果，屬於躍變性果實。對低溫很敏感，低於11℃下的貯藏會導致果實遭受冷害，果面變黑，果心變硬，不能正常成熟。 過高的溫度對它也會造成傷害。超過26℃時，果實成熟時無法正常轉黃，當溫度超過35℃時，就會引起高溫燙傷，使果皮變黑
②用乙烯薄膜進行密封包裝香蕉，利用香蕉在呼吸過程中不斷地消耗袋內的氧氣，排出二氧化碳，從而起到自動調節呼吸代謝的作用。試驗結果證明，應用薄膜包裝比沒有用薄膜包裝的香蕉可以延遲成熟1～2周。果實從薄膜從取出，經催熟後，果皮色澤鮮豔，果肉品質正常，此外，塑料薄膜包裝還可以減少香蕉失重
③採用乙烯吸收劑降低貯藏箱庫或塑料薄膜袋中乙烯含量。乙烯吸收劑常用的藥劑為高錳酸鉀，每100千克香蕉約用16克高錳酸鉀。用高錳酸鉀處理的活性炭及珍珠岩均具有良好的吸附乙烯效果。
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