說起雲南的美食，相信大家都會想到過橋米線，但今天我要給大家介紹一款宜良燒鴨，宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種，仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。
簡單說下製作方法：
1、先將毛褪盡的鴨從腋下開洞，換出內臟，斬去腳後配上佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤住鴨脖在爐膛內慢慢烘烤。
2、烘烤的燃料須用帶有芳香氣的松毛結。邊烤邊塗蜂蜜水、豬油和鴨油，烤出的鴨肉酥鬆柔嫩，皮色黃脆香甜，香味四溢。
3、若配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃，別有風味。
這種土坯式燜爐到底有些什麼優勢呢？
第一，燜爐所用為闇火，火力均勻，因而燒製完成的燒鴨通體熟透，而不會象明火式的火爐子那樣需隨時有人去照管而顧此失彼。
第二，燜爐燒製鴨子的熱能利用方式，與眾不同。
該燜爐實為宜良燒鴨的全部核心技藝之關鍵。沒有燜爐就沒有今天的宜良燒鴨。
當然想吃到正宗的宜良燒鴨還是要到雲南本地了。
雲南旅遊業發達，名聲................我就不說了，去過和沒去過的都知道。
去雲南千萬要嘗一下這道菜，外地基本沒見過喲。
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