很多人認為做脆皮燒鴨時，如果使用凍鴨子來燒製的話，鴨子可能更耐火？其實不是這麼簡單的，至於鴨子燒製到底耐不耐火，這是由多方面的因素來決定的，不是說冰凍鴨子燒製就更耐火了，而是有時候很耐火有時候又不耐火，下面我們就一起來看看原因吧。
1、凍鴨需要自然解凍。
凍鴨都是經過冰凍條件保存的，在低溫下已經變得一隻只硬硬的，整塊整塊硬硬的，在做脆皮燒鴨燒製前，就要對鴨子進行解凍。鴨子解凍的方式有很多種，有的人採用急速解凍法，有的人採用自然解凍法，在這裡我們建議你採用自然解凍法，讓鴨子經過一定的時間比較自然地進行解凍，這樣才有利於鴨子的完全徹底的解凍，如果鴨子解凍不完全徹底的話，對後面的燒製是影響很大的。
2、凍鴨不耐火。
為什麼說凍鴨不耐火？按理說鴨子是從解凍來的，鴨子不是更耐燒嗎？但是你不知道，平常你說的鴨子更耐燒，那是因為你的鴨子當時沒有完全徹底解凍而造成的。就因為你的鴨子沒有完全解凍，做脆皮燒鴨燒製時，造成燒鴨要燒很久也不上色，裡面的鴨肉燒很久也沒有完全熟透，而外面的皮肉早已燒焦了！至於凍鴨不耐火的原因，在下面即介紹。
3、凍鴨肉質鬆散了。
由於長時間處於低溫冰凍的環境下，鴨肉肉質結構已經遭受到了破壞，變得很鬆散了，一經完全解凍之後，鴨子身上的肉質不再像新鮮鴨子那麼結實，而是鬆鬆垮垮的，不僅燒製出來的燒鴨不容易造型，而且這時候的鴨子已經不耐火燒了，比較易燒熟，不注意控制火力是很容易燒焦、燒得過於乾巴的。
因此，總結做脆皮燒鴨時，冰凍鴨如果解凍不完全不徹底，燒製時就比較耐火，要注意外焦而裡不熟的情況；當鴨子完全解凍之後燒製，反而不那麼耐火了，就要注意特別控制好火候火力，待燒鴨合適的上色、成熟之後適時出爐便可！
分享到:
閱讀更多 粵港燒臘論壇 的文章
