有不少人做廣式燒鴨的過程，連烤爐也不會選擇，怎樣做得好燒鴨來呢？比如，有的新手自己本身操作的經驗就少，但是剛開始時就使用單層烤爐來燒製，本身單層烤爐的火力容易大，而溫度極易流失過快，稍不當心就控制不好溫度，新手做起來不是將鴨燒焦了就是沒熟透，色澤暗淡，口感極差！

所以說，對於燒臘小白來說，在選擇烤爐上面還是要有考慮的，新手學會了技術，首先需要的就是購買製作工具，好的工具讓你做廣式燒鴨的過程得心應手，不好的工具卻會讓你焦頭爛額啊。烤爐到底怎樣選擇才好呢？這就是今天我們重點介紹的話題了。

之前，有個讀者來電詢問，在做廣式燒鴨的過程中，自己應該選擇哪一種烤爐更好呢？其實，我們要明白烤爐的好不好是相對的，每個事物都有它的優點，也有它的缺點。你要選擇的，就是適合你自己使用的。就是根據自己日常燒製的要求，來作出合適的選擇即可。

第1，燒鴨烤爐的兩個分類。

做燒鴨的烤爐，可分為單層爐、雙層爐兩種。單層爐的特點是爐膽薄，材料輕，因此這種烤爐內的溫度可以很高。如果你是很有燒製經驗的師傅，使用單層爐是一個不錯的選擇，對於大多數燒臘製品，可以節省不少製作的時間。而且單層爐比較大火，所燒出的產品火力大，燒鴨比較酥脆、幹香。

反之，如果你只是一個初學者，毫無疑問不能選擇單層爐了，因為它升溫很快，而燒製中又很容易走失熱量，造成升溫降溫很不穩定，這對於燒製經驗不強的人，是很不好控制火力的，往往造成燒製出來的成品不良，燒鴨不上色。

第2，雙層爐與單層爐對比有何優缺點。

兩者相比較，雙層爐比單層爐保溫，也就是說雙層爐不會浪費熱量，這樣的話，在做廣式燒鴨的過程中比較省炭。同時，雙層爐的溫度能夠保證比較均衡，在這樣的情況下，能夠使得燒鴨受熱均勻，這樣的燒鴨上色就比較均勻好看。如果你對技術還比較生疏的話，我建議還是選擇雙層爐比較保險。

第3，如何選擇到合適自己的烤爐？

如果你選擇單層爐的話，根據這種爐子的特點，它的保溫效果比較差，但是能夠烤製出比較酥脆的燒鴨。也就是說，如果你的銷售量非常好，你就可以選擇單層爐。雙層爐雖然保溫效果比較好，但是爐內空間相對較小，也就是說，如果你是製作的新手，更多的時候還是建議購買雙層烤爐。

總之，在做廣式燒鴨的過程中，對於烤爐的選擇，我們要根據實際的情況進行，不同的需求，不同的選擇。這兩種選擇，在經營的過程中也是可以輪換著使用的，可以兩者均有，為您創造更高的製作效率。

關於做廣式燒鴨的過程如何選擇烤爐就說到這。要做好燒鴨，還不只這些，還有燒鴨的醃製、燙皮、上皮水、燒製控制等等，如果您感興趣的可以翻閱往期，我的相關文章都有介紹，也歡迎您聯繫我一起探討。

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