你個大吃貨
●酒香冬瓜排
創新靈感 原來有道老菜叫回鍋冬瓜排，是將冬瓜切成大厚片拍粉炸制後再進行燒製，調以鹹辣味成菜，賣價為7-9元/份。還有一款菜叫清炸冬瓜條，將冬瓜切條，拍粉沾麵包糠後炸成金黃色，跟調味蘸醬一起上桌，賣價約為10元/份。我將以上兩款菜進行了結合，把冬瓜改刀成長而薄的大片，拍粉裹麵包糠後炸至金黃色，以啤酒、白糖等調出甜味酒香汁，澆在炸好的冬瓜排上，造型大氣，口味新穎、時尚，深受年輕人的喜愛，賣至18-20元/份，還被客人評為最受歡迎的菜。其實冬瓜1-1.5元/500克，此菜的總成本加起來約為5元，毛利率超過70%。
原料 去皮冬瓜450克，麵包糠50克。
調料 金星啤酒400克，白糖75克，鹽5克，蛋液25克，生粉50克，吉士粉3克，清水10克，色拉油30克。
製作 1.將去皮冬瓜切成8×5×0.3釐米的長方片備用。2.把蛋液放進湯盆內，加入生粉、吉士粉，調成稀糊，把切好的冬瓜拍上幹生粉，沾蛋糊，再粘上面包糠備用。3.鍋內加入色拉油，燒至六七成熱後，放入拍好麵包糠的冬瓜排，炸至金黃色熟透後撈出，濾淨餘油，擺放在盤內。4.鍋內加啤酒、白糖、鹽，開小火，調勻後收濃芡汁，澆在冬瓜排上即可。
關鍵 1.蛋液糊調得太稠會影響冬瓜的成熟；然而太稀的蛋糊會在炸制後隨成熟的冬瓜條變得軟塌。應嚴格按照以上比例來進行調配。2.在炸制裹有面包糠的冬瓜條時一定要沿鍋邊輕輕放入，入鍋時油溫應在七成熱，高油溫可以使原料迅速定型，讓麵包糠緊裹在冬瓜外圍。如果油溫過低會使麵包糠在鍋中散開，炸出的原料外面包糠呈不均勻的脫落狀。3.在炒制芡汁時，因為有啤酒和白糖，所以溫度不宜過高，過高的溫度會使啤酒出白沫，白糖也可能會焦化、變苦。
試做點評 作者巧妙地將傳統老菜升級，造型大氣，口味新穎、時尚。試做後，口感酥脆可口，酒香撲鼻。建議甜味的酒香汁不要太稀薄，否則容易軟塌，如再配別的果醬汁，味型更豐富。
