大蒜，集多种药用和保健成分于一身，是药食两用佳品。
它常作为烹饪辅料，在各式美味中大显身手，是许多人喜欢吃的配菜。
吃大蒜好处多多，但并非所有人都适合吃。
大蒜有哪些功效？
《中国医药报》介绍，大蒜功效之多归功于它含有多种化学成分，主要包括含硫有机化合物和皂苷类。而含硫有机化合物是重要的活性物质，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素（英文简称Allicin，也称为蒜素）等。
另外，蒜素具有诱发人体淋巴细胞活动的作用，并且随着蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜可增强人体的免疫力。
大蒜可同时提高机体的细胞免疫功能、体液免疫功能以及非特异性免疫功能，帮人们构筑一道天然的健康防护屏障，使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击，清除人体新陈代谢后的产物，修补其他系统受伤的组织，而达到预防各种疾病的目的。研究也证实，吃大蒜能降低心脏病突发患者的死亡率。
整瓣吃还是剁碎吃
吃大蒜也要注意吃法，这样才能更好地获取大蒜中的有益成分。《中国医药报》介绍，在完整的大蒜中不存在蒜素，而在大蒜被切开或碾碎后，其细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇，发生催化裂解反应而产生蒜素。因此，为更好保留大蒜的活性成分，建议将大蒜切开或碾碎，放置10分钟~15分钟后再食用或烹调。
生吃还是做熟吃
首先，吃熟蒜也能获得它的营养成分。每100g生蒜含有4.5g蛋白质，27.6g碳水化合物，不仅含有丰富的维生素，诸如硒、锌等微量元素含量也很出色。熟蒜与生蒜的营养成分差别并不大。
一项关于生熟大蒜抑菌作用的研究表明，虽然生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，但熟蒜也具有一定的抑菌作用。
国外学者进行实验，就新鲜与煮熟（100℃下热处理20min、40min、60min）大蒜的生物活性成分和抗氧化性进行了比较，发现新鲜大蒜在100℃温度下烹饪20分钟能保留其生物活性成分，抗氧化力以及蛋白质表达谱，烹饪时间超过20分钟，时间越久，活性成分损失越多。也就是说，为保持新鲜大蒜的生物活性，它在烹饪过程的最后20分钟添加较好。
閱讀更多 四川大眾健康網 的文章
