• 烘烤雞和烤雞是一回事。如果你想找不同的菜譜來嘗試，搜索“烘烤雞”和“烤雞”都可以。
• 雞身上的白肉，比如雞胸，比深色肉烤熟所需的時間要短。
• 如果你用的雞肉量比以上步驟中更多或更少，烘烤時間也應做相應調整。

楊遠文

樓主說到的可能是烤箱有點問題，120°左右是無法做出烤雞的，達不到美拉德反應的溫度。

再來說說烤雞，這應該是受眾面最廣的一道菜了，不僅食材易買，而且做得好的話，真的很好吃。

烤雞做法也分很多種，給大家說一種快手、簡單的做法——脆皮烤雞。

這種做法，不用包錫紙、也不用中間過程刷油，而且還不用提前醃製，什麼時候想吃就直接能吃上了，關鍵是還能做到皮脆肉嫩，風味十足，簡直是懶人福音。

首先，新鮮的雞一隻，去毛後雞重量在1~3斤之間為宜。

另外，按每1斤雞肉配3g鹽、2g香料進行配比，將鹽與香料備好。這裡的香料，可以以黑胡椒為基礎，添加迷迭香、百里香等香料，根據自己喜好調整即可。如果只有黑胡椒，做出來也非常好吃。

首先，雞肉一定要處理乾淨，不然容易有異味。市場處理過的雞，最好再檢查下毛拔得乾不乾淨，不乾淨要再處理一下。

然後用廚房剪刀，剪掉雞屁股、雞頭、雞脖子等部位。其中雞屁股連著的一大塊雞油也一併去掉。沿著雞屁股至雞胸，把整雞剪開，內腔再洗一洗，確保沒有多餘的內臟殘留。

在確保雞肉處理乾淨前提下，用廚房用紙，將雞肉擦乾。擦乾與否，直接影響到後面出品雞皮脆與不脆。所以，請確保表面擦乾了。

雞肉趴在烤盤上，將鹽與香料均勻地抹在雞身上。如果烤盤不是不粘盤，最好墊個錫紙或烤箱紙在下面，不然清洗起來也挺費事的。

不用提前醃製，香料撒上後直接進烤箱。烤箱預熱200°後，把雞放入烤箱中層。

如果是1斤出頭的童子雞，三個階段的時間是：

一階段：200°，烤15分鐘

二階段：轉120°，烤40分鐘

三階段：轉回200°，烤15分鐘

每多1斤，建議每階段加3~5分鐘。但不要超過3斤，不然可能很難熟。每個階段如果烤盤裡有烤出油，可以用刷子刷回表面，看起來油亮些會更好看。

為什麼分三個階段呢？

第一階段高溫，是為了讓雞肉朝上的表面迅速熟成收縮，同時香料開始產生風味，而趴著的雞胸部位（最容易變柴的部位）朝下，不至於太熟而乾柴。

接著用較低的溫度，讓雞肉由外而內均勻地熟成，而不至於太快地蒸發了太多水分。

最後再用回較高的溫度，讓雞皮表面產生美拉德反應，皮開始變得脆香，香料味道也更加濃郁。

這是剛出爐的效果，這香味簡直讓人無法淡定地拍照了。

撕開一塊雞腿，嫩到不要不要的。

趁熱撕成小塊，或者用廚房剪刀剪成小塊，就可以上菜了。

用剪刀剪的時候，你可以明顯聽到脆皮被剪開那種“嘎巴脆”的效果。

這道菜，定時定量，簡單不費勁，基本沒法失敗，就是烤箱耗時久了一點。

作為一道請客吃飯的硬菜，也是非常合適的，有空在家不妨一試。

識食務者

蒜香檸檬烤雞！！好吃到舌頭都顫抖的烤雞做法，好想向天再借5個胃！

普通的一隻雞,加了檸檬居然變得好吃很多倍，顏值超高的大雞腿，好多種香料在裡面,一口咬下去超爽!蒜香檸檬烤雞焦脆的雞皮、細嫩多汁的雞腿肉和大蒜的濃郁相遇在這道精彩的主菜裡，好吃又簡單！

蒜香檸檬烤雞秘籍大公開，吃貨有口福了，一整隻雞都不夠吃！

看視頻教你做哦~

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好好吃

最近好像特別流行吃雞哦，雖然我是個遊戲盲對你們所說的“吃雞”不太懂，但對於怎麼用烤箱做烤雞我還是很在行的。

針對題主所說的烤箱工作四十分鐘腔體內部溫度只能到一百二三十度的問題，我個人的建議是：

首先，要確定您要做的烤雞是直接烤的還是要包荷葉、麵包等類似叫花雞的那種烤法？前者常規溫度設置為200-220度左右，時長一般是40分鐘。而後者因為外層有覆蓋物時間一般會延長到1.5小時差不多。所以，如果是直接烤雞的話，一百二三十度的溫度建議延長烘烤時間到一個半小時左右。而且在烤制初期用錫紙包裹，待1小時後雞肉內部完全熟透再揭開錫紙，刷蜂蜜等裸烤上色。如果是類似荷葉雞那種表面有覆蓋物的烤法，我個人更建議先將雞肉處理醃製後，包好上鍋蒸1小時至雞肉完全熟透。然後再刷蜜汁，去掉外層的覆蓋物，上烤箱烘烤上色。

附一個荷葉雞的做法，不僅表面覆蓋了荷葉增加清香雞腹內也塞上了香菇香蔥提鮮。

主料：

三黃雞1只（1斤半大小，比較容易輸價格也便宜），市售幹荷葉2片，幹香菇10朵，香蔥5根，姜1小塊，有機醬油15ml左右（比一般生抽濃，比老抽的顏色淡一些，沒有可以用生抽和老抽2:1混合），黃酒1大勺。

做法：

1. 幹荷葉、香菇用清水沖洗乾淨，然後用水泡軟（幹荷葉記得用重物壓一下浸泡的更透徹）。泡好的幹荷葉、香菇攥幹備用，香蔥洗淨，老薑切片。有機醬油和黃酒調勻備用。

2. 買回來的三黃雞去掉內臟、雞爪、雞屁股（我家沒人吃雞頭所以也去掉了），沖洗乾淨後自然晾乾。用刷子將醬油和黃酒調勻的汁刷在三黃雞表面及雞肚子內部，放置20-30分鐘待表面醬汁變幹後再刷第二次，直至將所有醬汁刷完。

3. 最後一次醬汁風乾後將香菇、薑片和香蔥塞進雞肚子裡，用棉線將雞肚子的豁口縫一下。最後裹上

4. 將處理好的三黃雞裹上兩層荷葉，再裹上一層錫紙，烤箱設置220度，上下火烤90分鐘。最後為了賣相漂亮可以去掉荷葉單獨加烤10分鐘左右上色。

暖暖尚

來分享一個味道層次豐富的老乾媽烤雞....吧

我以前也發過烤雞的菜譜，比如比較受歡迎的這個爆菊啤酒雞

謝熊貓君：如何簡單烹製讓人上癮的啤酒雞？

但是我也總是會反思自己的菜譜，比如這個啤酒雞，雖然味道很好，但是味道的層次感不多，好吃是好吃，但是可以有更好的效果。

我前些天看了幾個烤琵琶雞的做法後在腦子裡構思了一下，然後想出了這個菜譜，今天實現了一下。

主要原材料和調料：

一隻雞

彩椒（為了甜椒的微甜味）

洋蔥（為了烤洋蔥的微甜味）

檸檬（為了獲得酸味，可用醋代替，但是檸檬酸的味道會更有層次感）

老乾媽油辣椒（主要用其中的紅油的微辣，可用其它紅油代替，但是可能不會比老乾媽的味道更好）

圖中出現了蒜，但是做的時候我考慮了一下，最後沒用

蘆筍是因為冰箱裡正好有，想順便烤了吃，不加也沒關係

其它調料：

胡椒，鹽：基本調味，不解釋

新鮮薄荷、羅勒：為了新鮮香草的清香味，我陽臺上正好有種。羅勒可以用其它香料代替，薄荷的味道對這個菜譜的層次感還是蠻重要的，能搞到還是建議加上

彩椒、洋蔥、蘆筍洗乾淨。彩椒去掉蒂和籽，然後切或者手撕成大塊。洋蔥切成小塊，不要手撕，會哭的。

把蔬菜均勻放入烤盤

準備醬料：檸檬切開，擠出檸檬汁，加入切成末的薄荷葉，加入紅油和油辣椒，拌勻

雞洗乾淨，擦乾，去掉雞屁股、雞頭和雞脖子。用廚房剪或者禽類剪沿著背部切開。在雞腿和雞胸部劃幾刀，這是為了更加入味，不然雞皮擋住的話入味效果不好

其實雞沿著胸部中線切開也可以，但是為什麼要沿著背部中線切開呢，因為這樣比較像穆先生

把雞放在蔬菜上，然後用手自己的把剛剛準備好的醬料抹在雞的內外，抹均勻，然後撒一點鹽和胡椒。用剩下的檸檬可以一起放進烤盤裡面烤。

烤箱預熱到170度左右，烤一個小時。然後把烤箱開到最大，溫度到230-250度，烤15分鐘，然後取出。

雞和蔬菜應該都熟了。雞汁會滴到蔬菜裡面，而蔬菜的微甜味會蒸到雞肉裡。

直接烤盤上菜也可以，切碎了裝盤也可以。最後可以撒上新鮮的羅勒葉。

來自檸檬的酸味，來自紅油的微辣味，來自蔬菜的微甜味，還有來自薄荷與羅勒的清香香草味，味道的層次感很好。這個效果我還是比較滿意的，和我在腦子裡構思的結果差不多。

烤盤裡的汁水不要倒掉，可以直接淋在雞肉上或者做蘸料蘸著肉吃。

祝吃的愉快。

賣井屋電蒸箱的煮夫

一般烤箱的最高溫度是200—230度，如果親的烤箱打到最高溫，爐肉溫度卻只有120度左右，那麼明顯是烤管溫度偏低，其實烤肉是要大火烤才好的，這樣才可以快速將表面烤焦脆而鎖住肉部的肉汁，從而使烤肉的肉汁更鮮嫩，如果低溫長時間慢烤，肉會比較乾硬，口感會比較柴，不好吃。所以建議換個烤箱比較好。當然如果親不打算換烤箱，那麼就只能相應的延長烘烤的時間了，一般要延長到60-100分鐘了，

看親的做法，是用旋烤功能來烤的全雞全鴨，雖然這種做法烤制的火力更均勻，雞鴨f的表皮上色更均勻更漂亮，但我個人不喜歡就為烤只雞，將烤箱下面滴得到處都是油，烤過的人都知道，收拾起來很頭疼，而且烤出的雞油鴨油其實量很大，除了難收拾，第二讓這些油脂都流走也是浪費，不如用平底鍋或者大烤盤，墊些蔬菜之類在底下，再把雞鴨放在蔬菜上面烤，這樣烤出來的雞鴨油被蔬菜吸收了，蔬菜也變得很好吃，而雞鴨也在烤制的過程中帶有蔬果的香味，真是兩全齊美呢！

果蔬烤雞

主料：1250—1500克左右雞1只（土雞最好，三黃雞也可）、無鹽黃油20克、鹽2小勺、黑胡椒碎少許、意大利綜合香草碎少許

輔料：胡蘿蔔1根、土豆2個、西紅柿2個、黃甜椒1個、蘆筍6根、洋蔥1個、檸檬1個、橄欖油20克、鹽1勺半、雞精半小勺、黑胡椒碎少許、新鮮歐芹少許

1.雞宰殺清理乾淨，不要開膛，從雞的尾部開一個小口，掏出內臟，儘量保持外觀完整；

2.無鹽黃油20克室溫軟化，加入鹽2小勺、黑胡椒碎、綜合香草碎混合成黃油泥，然後均勻的塗抹在雞的表面，用手按壓揉捏，給雞按摩20分鐘以上，再將雞放入大盆中，包上保鮮膜或者錫紙淹漬1小時使其入味；

3.取一個可入烤箱的平底鍋，將洋蔥切成圓片墊在鍋底，西紅柿上部劃十字刀，其他蔬菜滾刀切成大塊放在洋蔥上，蘆筍切去尾部較老的部分，只留上面筍尖部分，再在鍋中加入橄欖油20克、鹽1勺半、雞精半小勺、黑胡椒碎少許。翻拌均勻；

4.取一個黃檸檬，用檸檬刨刨破錶皮，或者用牙籤在檸檬表皮上密密地扎很多的孔，使檸檬皮的香味在烤制時能充分散發；

5.將檸檬從雞尾部的洞口塞入；

6.然後將雞放在鍋內的蔬菜上面，整理好雞的形狀；

7.烤箱預熱，上下火200度，放入烤箱中下層，烤45小時，然後翻面再烤45分鐘即可；

8.出爐後在烤雞表面再撒上少許切碎的歐芹葉即可。

烤好的的蔬菜直接可以吃，味道比較清淡偏於本味，若喜歡更重口味的，可以將雞取出，再調些味汁澆在蔬菜上，直火收水即可，再配上雞肉一起食用，味道會更濃郁哦！

坨坨mama

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小魚私廚

• 1.三黃雞一隻，去毛，去內臟洗淨備用，去脖子和頭，雞爪子和雞腿鏈接關節處剁開，去掉雞屁股

• 2.奧爾良烤雞料加入適量水調勻，將雞放入醃製過夜，時間越長越入味

• 3.土豆，胡蘿蔔去皮洗淨切小塊，洋蔥切塊備用加入鹽，食用油，胡椒粉攪拌均勻

• 4.將醃製好的胡蘿蔔，土豆，洋蔥裝入雞肚子裡用牙籤固定好，用錫紙將翅膀尖，腿尖包裹住避免烤糊

• 5.烤箱預熱，將胡蘿蔔，洋蔥，土豆鋪在烤盤中，將雞放在土豆洋蔥上200度上下火烤半小時

• 6.半小時後將雞拿出來將剩餘的調料刷在雞身上，將雞翻過來繼續200度上下火烤半

• 小時7.美味的烤雞香噴噴，土豆，洋蔥，胡蘿蔔更美味哦！

• 還有一種比較原始的紅糖米蹦雞翅

1、選好2到4個雞翅，在雞翅上拉幾刀，以便於更好的入味。

2、醃雞翅。用蔥薑蒜、鹽將雞翅充分入味，翻動10分鐘。

3、蒸雞翅。用蒸鍋蒸10分鐘。

4、將小米、紅糖放入炒菜鍋中，最好是鐵菜鍋。〈注意!!一定要把小米放在下面，紅糖放在上面。不要顛倒順序哦〉當鍋溫度高時，會將小米崩上來，將紅糖蹦到雞翅上。

5、把醃製好的雞翅上的蔥薑蒜去掉，放在鍋中，要弄個支架哦。崩至5分鐘。出鍋即可拉。

關鍵字: 上火 整雞 美食與烹飪