鍾208270810
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
說到雲吞，全國各地的叫法也不一樣，上海叫混沌，四川叫抄手，廣西叫雲吞，安徽叫餃子，而大肉雲吞是廣西玉林的一道特色美食，肉質鮮嫩，皮薄餡滿，湯汁鮮美，回味無窮，深得食客與當地人的喜愛。
在玉林的街頭巷尾，到處都能見到賣雲吞的小攤販，就好比你去到成都，看到大街小巷都是賣麻辣燙的，重慶每旮旯角落都是火鍋一樣，所以玉林的街頭也是如此，常年都是賣雲吞的，然後把湯往雲吞上一澆，蔥花一撒，一道美味的大肉雲吞就做好了，吃上一口，真是湯鮮肉純，回味無窮。
玉林的大肉雲吞跟其他地方的雲吞不同，玉林雲吞的肉餡是純手工錘打出來的，反覆的錘打，把打成泥狀的，然後拌上調料，只有這樣包出來的雲吞才會緊緻飽滿，入口滑嫩有彈性，滿嘴都是濃濃肉香味。
玉林的大肉雲吞除了上面幾步以外，還有更重要的一步，就是熬湯，我以前回答做面的時侯也反覆強調熬湯，這裡才次重申，熬湯，熬湯，熬湯，重要的事說三遍，所以大肉雲吞必須釆用牛骨、豬骨熬的高湯，只有這樣才能達到湯鮮，肉純的效果。
玉林大肉雲吞的做法是，豬後腿肉、雲吞皮、 料酒、生粉、白胡椒、姜、鹽、白糖、雞蛋。
1、做玉林大肉雲吞一定要選用後腿肉，因為它的蛋白質含量高，吃起來更彈牙， 然後將肉放進冰箱冷藏20分鐘進行排酸，這樣經過排酸後的肉改變了分子結構，口感能得到極大改善，味道會更加鮮嫩。
2、把肉放於菜板上，然後用兩根大鐵棒不停的錘打，把肉打成膠狀，狀入盆內放入胡椒粉、鹽、料酒、白糖、薑末一起攪打上勁，然後加入少量的水，雞蛋，生粉拌勻即可，為了使肉口感更好，可以將肉泥放入冰箱冷藏一刻鐘後再包制。
3、煮雲吞講究三點水，水開後放入雲吞，待水再次燒開後，衝入冷水，反覆三次，冷熱交替，不僅能使雲吞煮熟煮透，雲吞的肉餡兒也會變得更加筋道，再配上牛骨高湯才算正宗的玉林雲吞，牛骨高湯喝起來十分香濃，雲吞吃起來清爽又彈牙，真是美味佳餚。
尹小廚
你好，關於“怎麼做玉林大肉雲吞”這個問題，你可算是問對人了，我本人就非常喜歡吃玉林的大肉雲吞，在家裡也經常自己動手做，廣西玉林屬於典型的亞熱帶季風氣候，氣候適宜，年平均氣溫21度，四季都適合旅遊。尤其是在荔枝成熟的夏季、柚子成熟的秋季，既能欣賞優美的風景，又能品嚐新鮮的水果，是不錯的旅遊季節。大肉雲吞是玉林的特色美食,肉質鮮嫩,皮薄餡滿,湯汁鮮美,值得一嘗。那麼玉林的大肉雲吞要怎麼做呢？ 咱們玉林雲吞之所以好吃，最大的功臣就是他的肉餡了。肉是要劏開豬後馬上新鮮刮出來的瘦精肉，涼起，肉色鮮紅，不要等到豬肉發白了才刮。把肉用木錘在青石板上打溶，邊打邊加適量的鹽。打到半溶狀態後就加入蛋清然後繼續捶打，這樣做出來的雲吞肉就鮮美了。 雲吞皮在玉林的菜市場都有賣，形狀是方的，很薄。如果時間充足的話，雲吞皮也可自己磨。其實現在皮和肉餡在菜市場都有賣，如果不想花費太多時間，你可以到菜市場買現成的皮和肉餡，回家拿筷子挑起一些肉餡放到皮裡，輕輕一捏，將皮兩邊合上就行了。然後將包好的雲吞放入煮開的豬骨濃湯煮熟就行。
玉林身邊事
就算知道很多人都不會說出來的，因為這個是商業秘密。不過我可以說一些出來。就在豬剛殺後馬上就要拿肉打肉，要不然買遲了肉會死不彈的。
