MarchDella
看了下大家的答案，倒是不约而同地提出了需要用隔夜饭这一说法，那么，为什么新蒸的米饭就不能做出一碗粒粒分散好吃有嚼头的炒饭呢？
还真不行，新出锅的米饭含水量太大，又黏在一块，是炒不出那种Q弹松散的口感的。
新手炒饭的时候最容易犯的一个错误就是会将饭炒糊，进而影响口感和味道色泽，这里需要注意的是当米进锅的时候一定要用小火，耐着性子翻动打散，慢炒至米粒松散油亮才算成功。
不能炒饭时总是记着着爆炒二字，火太大稍不注意就会糊锅，不得已加点水，最后出来的炒饭软黏无筋糯而无力。
所以，炒饭的含水量极其重要，不得已，千——万——不——要——加——水！
有人喜欢蛋液裹在饭粒上的黄金炒饭，也有人喜欢饭粒和炒蛋分开的黄白相间的炒饭，这个无可指摘，看个人喜好相机操作。
要做一碗完美的蛋炒饭食材方面还是要多准备一点，火腿切丁，葱花剁碎，再来一点腊肠粒和青菜碎，快出锅的时候剜一勺老干妈会使口感更加丰富。
如果有条件最好用猪油和土鸡蛋，这样和炒饭会更配哦！
我是九哥喝酒的九哥。
九应
第一、蛋炒饭千万不要放味精和鸡精
鸡蛋本身的味道非常鲜香，味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，加入到鸡蛋中会破坏鸡蛋本身的鲜香味，会有一点怪怪的味道，所以蛋炒饭第一大忌讳就是放味精，大家自己可以对照尝试一下。
第二、蛋炒饭离不开葱花
第三、蛋炒饭的火候很重要
蛋炒饭的鸡蛋适合炒的比较老，完全炒出鸡蛋的蛋香味。炒饭的米饭通常比蒸饭的水略少，一般米和水的比例1:1.1，即可。刚煮好的米饭水分散失即可炒饭。也可用剩的米饭略冻来炒，效果也非常好。
第四、炒饭的操作过程
第五、炒饭油不能过多
炒饭的油量控制非常重要，油多不仅影响健康还影响风味。
也有日式炒饭的师傅在铁板上将油烧热，放入米饭略炒，打入蛋黄，这样炒出来的米饭时金黄色，同时在铁板另一边炒蛋白，炒熟后两者混合效果也不错，这样的炒饭在炒的时候喜欢放一日式酱油，也有不同的风味。
美食理想
这个问题有意思，哈哈！如同，现有鸡蛋还是先有鸡一样样捣蛋！
依照个人习惯，老胡我是现炒鸡蛋，然后把鸡蛋捣碎。然后把鸡蛋出国，接着倒油，然后放葱花，接着炒米饭，等米饭炒的又黄又亮的时候，放入炒好的鸡蛋翻炒，在放进去海米，放入食盐、胡椒粉以及味精。
为了增加蛋炒饭的色泽，老胡通常会切一些胡萝卜丝放进蛋炒饭中，这样就色香味俱全啦！
如果是先炒饭，然后倒入蛋液，那么营养价值会高一些，因为油的高温会破坏鸡蛋的营养成分，但是也有好处就是吃着香！
蛋炒饭想怎么做就怎么做，自己吃着好就好！
老胡写实
先切一点广式香肠片，葱花备用。锅里放油，将鸡蛋敲进碗里搅匀，油热后将鸡蛋煎好，盛出来；锅里在放少许油，油热后放入广式香肠片翻炒几下，倒入大米饭继续炒，然后倒入鸡蛋，放入糟辣椒再炒，临起锅时倒入少许生抽，将葱花倒进锅里，翻炒几下，OK了。这就是贵州鸡蛋饭的普遍做法。
明月一清枫
除了做黄金炒饭是将鸡蛋直接打入米饭中搅拌均匀一起炒之外，其他的我全都是先炒蛋再炒饭的哦，蛋炒饭先炒饭再炒蛋能好吃吗？
所需材料：方腿、芹菜、胡萝卜切丁，煮熟的玉米粒适量，葱切葱花，剩米饭适量，鸡蛋两个，盐，生抽，油（各种菜的量都不需要太多，各一点就好，也可以选家中现有的蔬菜自行搭配）
先将鸡蛋兑少许盐炒熟盛出备用
锅中倒少许油，将葱花炒香，倒入方腿丁翻炒
再倒入芹菜丁，胡萝卜丁翻炒，炒至断生
倒入玉米粒翻炒
倒入鸡蛋翻炒，撒入适量盐和生抽翻炒出香味
倒入米饭，将米饭炒散，再加少许盐翻炒入味即可关火
色香味都赞的炒饭做好了，吃它两碗没问题，您喜欢这样的炒饭吗？
大鱼儿小鱼儿美食
蛋炒饭，是很简单的一道主食。
很多人都爱吃蛋炒饭。
但是，想要做出好吃可口的蛋炒饭，方法一定要正确。
好多人的做法不正确，难怪做的蛋炒饭不好吃。
我来教你最好吃的蛋炒饭做法。
1.鸡蛋打散，搅匀以后，把鸡蛋液倒入蒸好的米饭中，搅拌均匀。这步很重要。
2.锅里倒油，等油热了之后，把米饭倒入锅中，翻炒均匀。
这才是最好吃的蛋炒饭，也是做正确的方法。你做对了吗？
欣荟雅护肤
蛋炒饭，一个看似简单，实则不简单的料理，可以说在中国，几乎家家都会做，但是每家做的又都不一样，这道简单的料理，无论是星级大厨还是美食大家都对他情有独钟，这也是我自己学会的第一道料理，记得儿时看中华小当家，对剧中的黄金炒饭记忆犹新，后来也照着剧中说的做法试着自己做了几次，虽然没有成功但是也自我感觉不错，从此我便爱上了蛋炒饭，父母不在家的时候，我就经常自己做着吃，做着做着就做出了经验，像问题中提到的这件事情，我在当时试做的过程中就实验了多次，首先说先放饭后炒蛋吧，这样做出来的炒饭腥味很重不太好吃，我做过几次这样的就再也没有尝试过，先炒鸡蛋再放米饭才是炒饭的正确做法，在这其中可以加一些自己喜欢的辅料，比如腊肠、火腿什么的口感会更佳，好了下面我就将自己多次试验过的蛋炒饭分享给大家，希望大家能够喜欢、也希望我的分享对您有所帮助，谢谢
原料：剩米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、虾仁、青豆、香葱
制作方法：胡萝卜切丁、火腿切丁、虾仁切段、香葱洗净切段备用，锅中加水烧开后下胡萝卜、虾仁、青豆、火腿丁煮熟后捞出沥干水分
第二步：锅上火烧热后放凉油（热锅凉油才不会巴锅），烧热后下打散的鸡蛋，等蛋液稍微定型，把米饭下锅用蛋液裹住米饭，然后大火翻炒（这种方法行话叫“金包银”如果想让米饭更加金黄可以直接用蛋黄炒，我不喜欢蛋黄太多的。所以放的全蛋，蛋液均匀的包住饭粒，炒出的米饭就会变成金黄色）裹匀后加焯过水的料在大火翻炒，最后加盐撒香葱花即可。
美食家彪哥
我是河北石家庄人，作为北方人过去我们主要吃面食比较多，吃米饭要少，更别说蛋炒饭了。我最早吃蛋炒饭还是在1989年的时候，那年我到安徽歙县开会，在南京火车站停靠期间，买了一碗蛋炒饭，8元钱。觉得好贵。那碗蛋炒饭鸡蛋炒的黄黄的油很大，也没有加入其它蔬菜或香肠什么的。就觉得腻得慌。
如今，我们北方人吃米饭也经常化了，水饺、面条、米饭、炒饼丝、大锅菜轮着吃。蒸大米饭剩下的米饭，第二天正好用来做蛋炒饭，一顿早餐就解决了。
做蛋炒饭当然是先炒蛋后放饭了。我家的做法是，现将鸡蛋炒成碎块，盛在一个容器里，锅里加少许油，放入切好的葱花、黄瓜丁、胡萝卜丁、、蒜薹粒、香肠丁翻炒。半熟的时候把凉米饭倒进锅里，继续不停地翻炒。最后加适量的盐盛出。
蛋炒饭吃起来米香、蛋香、蔬菜香交织在一起，米粒特别有弹劲，口感咸香，妙不可言。写道这里想起我们单位一位女士，吃蛋炒饭特别上瘾，想吃的时候，就把米饭蒸熟直接搞成蛋炒饭，还在圈子里晒：“姐就这么任性，想吃蛋炒饭直接蒸。”蛋炒饭的确算上是家常饭中最受欢迎的食物，不像吃面条、面条必须就着菜肴或打卤吃，一碗香喷喷的蛋炒饭齐活了，简便省事省时。
声宏紫阁
我一般会先炒蛋，把鸡蛋炒散之后盛出来；
然后再炒米饭，米饭要炒成粒粒分开那种效果最好；
最后再把之前炒好的鸡蛋倒进去跟米饭一起炒一会就好啦！
