田头说农事
大乡的老家就是山东鲁西南地区的，小时候听大人说过“大葱蘸酱，越吃越胖”，也见过小伙伴拿着一个窝窝头蘸着辣椒酱边吃边唱“窝窝头蘸辣椒，越吃越上膘”。如今回想起来，满满的都是童年回忆。
在90年代以前，农村孩子的零食很少的，放学回家如果饿了就跑到厨房，拿张煎饼卷根大葱蘸着酱啃着吃，或者那着窝窝头蘸着辣椒酱边吃边写作业。
从营养学角度，大葱、煎饼、窝窝头、辣椒很难跟肥胖联系起来，但是大葱跟辣椒都是辛辣之物，进入消化道后会刺激消化道粘膜，分泌消化液，增强人的食欲，也就是所谓的“越辣越有食欲”。
“大葱蘸酱，越吃越胖”在今天语境下已经很难体会了。过去农村没有大鱼大肉给孩子们吃，但煎饼、窝窝头、馒头之类的主食还是管够的，“大葱蘸酱，越吃越胖”、“窝窝头蘸辣椒，越吃越上膘”这类民谣更多的是饱含着大人对孩子健康成长的祈福。
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大乡
说句实话，其实农村老话里的大道理都是没有科学依据的，完全凭一辈又一辈老人用智慧来总结经验，最后诞生出这些颇有道理的话语。
大葱蘸酱，一看就是俺们山东人的吃法，是粗犷豪放的一种沿袭在山东农村的吃法。
会吃大葱蘸酱的人都知道，葱有两个黄金季节，第一是春天，就是现在，现在的发芽葱是去年吃剩下的，春天一到，它们就急三火四的长开了，嫩绿的叶子，洁白无瑕的葱背。
于是在农村，无论是哪一餐，餐桌上必不可少的有几棵洗的干干净净发芽葱，配上一碟面酱，那面酱的名字就叫葱伴侣，即使没有食欲，看到这一盘葱蘸酱也会忍不住食欲大增。
吃葱的黄金季节第二个是从秋末开始一直到冬天结束。
在俺们这里，每年秋末冬初时节，农民们都会从集市上买回几捆章丘大葱，这个季节的章丘大葱特别好吃，葱背微辣甘甜，也容易存放，基本上农村家家户户都要储存冬季大葱，它和白菜一样重要。
无论哪个季节的大葱，农民们除了炒菜爆锅，包包子、包饺子调味，剩余的几乎都是生吃，大葱蘸酱就这样生吃。
咱不强调大葱所含的维生素等各种成分，因为当年总结老话的农村老人们是没有这些依据的，咱就说说大葱蘸酱的口味吧。
咬一口清脆甘甜蘸酱的大葱，嘴里辣乎乎的感觉顺着味蕾刺激着整个口腔还有胃，于是连普通的馒头在大葱的辅佐下也变得美味可口，不知不觉中，肚子会被装的满满。
而且吃大葱的人总是管不住嘴巴，越吃越爱吃，每次都是肚子饱了眼睛不饱，明明吃饱了，最后还得再塞一口，大葱一口跟着馒头一口，这种吃法有几个人不胖？
山东人壮实，山东人也泼辣朴实，山东汉子，山东大嫂，很少有偏瘦的体型，看来这与我们这里的饮食习惯:大葱蘸酱也是有一定的关联。
悠然见东山
山东农村有句老话“大葱蘸酱，越吃越胖”，这句话对不对呢？
这句话对！我是南方人，经常在电视里看见北方人吃饭的镜头，那个豪爽啊！——大碗喝酒！大块吃肉！大口咬大葱裹煎饼！......特别是那大葱，我就奇怪了:那么辛辣的东西下肚，受得了吗？！肚子里倒海翻江难受不说，还会被辛辣味冲得涕泪横流、狼狈不堪、怪相百出的！他们，他们山东人居然.......
那么，山东农村老话为何如此说呢？不妨细究一下！
一、饮食习惯使然 山东人吃饭本就豪爽，大葱虽辛辣，却有调味作用，再蘸点酱，开胃下饭！不知不觉吃下许多是常有的事，这样顿顿吃下去，不胖才怪！
二、山东人高大体型使然 北方人给我们南方人的印象就是:高大！要不为什么人们老说山东人是“山东大汉”呢？随便站个出来，也比南方人高出许多！再加他们经常大葱蘸酱的饮食习惯，促其多长些肉肉在身上，那看着不就是胖胖的“剽形大汉”啦！
三、气候使然 北方的冬季比南方气温低很多，而且很早就进入寒冬，给南方人的印象是:山东人老早就穿上大棉祆，戴上毛毛帽！在这样寒冷的冬季，他们会更喜欢吃大葱蘸酱驱寒暖身，而且会不知不觉吃下很多，以便多长脂肪贮存热量，身体不就一天天胖起来啦！
山东农村老话是在变相夸赞他们山东人的美食:大葱蘸酱、大葱裹煎饼的美味呢！😄
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土家族阿妹
作为地地道道的山东人，从小妈妈告诉我吃葱会变得聪明，为了提高我的IQ，我在吃葱的路上渐行渐远……
直到今天看到这个题目，不禁陷入了沉思，智商没提高，体重倒是一路狂飙。看来我妈跟老祖宗比起来完全不在一个档次啊，老祖宗说的“大葱蘸酱，越吃越胖”真的太对了！
大葱起源
大葱从属二年生草本植物，主要分布在西北、东北以及华北地区。“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，由此来看，大葱传入中国最早可追溯到战国时期。
“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭；万岁食之赞甜脆，葱中之王谕旨封”，明朝年间，大葱居然成了当朝贡品，足以看出大葱地位卓越。
【大葱都能得到皇帝赞美，跟它比起来真是惭愧…… 】
营养成分
作为现代营养学上的一种健康食品，大葱含有丰富的胡萝卜素、维生素B、纤维素、蒜素、丙乙基硫醚，无脂肪、低热量（100g约90KJ）。
而酱呢，看它的原材料大豆就知道也是一种健康食品，大豆富含蛋白质、维生素和矿物质。 不得不说大葱和酱配在一块真是黄金组合，那为什么说大葱蘸酱，越吃越胖呢？
说法根据
原来大葱和辣椒一样，含有刺激性气味的辣素和挥发油，能够祛除油腻菜肴中的腥膻异味，产生特殊香气，刺激胃粘膜，以此促进消化液分泌，有增进食欲之功效。到了这里才发现，原来大葱蘸酱本身不会令人发胖，只是作为霉介增大胃的容量。
【对老祖宗智慧佩服的五体投地，膜拜中……】
吃葱有哪些好处
那吃葱到底有没有益处呢？答案是肯定的！《本草纲目》记载“大葱性温，味辣，有发汗利尿、通阳活血、解毒消肿、醒脑提神等功效，可治风寒感冒、面目浮肿、风湿头痛、食靡不振、腹痛腹泻、药物中毒”，真是一剂良药啊！
田头说农事
从葱的营养来说。
大葱富含胡萝卜素、维生素B、纤维素、蒜素、丙乙基硫醚等。酱的原材料是大豆，大豆富含蛋白质、维生素和矿物质。从这方面来说大葱蘸酱吃，是有益于身体健康的。
从葱的特性来说。
葱含有刺激性气味的辣素和挥发油，能够祛除油腻菜肴中的腥膻异味，产生特殊香气，刺激胃粘膜，以此促进消化液分泌，有增进食欲之功效。也就是说吃饱了还想吃，这样一来能不胖吗？
从葱的功效来说。
由此可见，大葱蘸酱，越吃越胖”，这句话是对的。家乡这边的乡亲们很爱吃葱，葱开吃的季节春天和秋末，餐桌上必有几棵葱，再配上一碟面酱，大家吃的不亦乐乎，有很多时候都不用炒菜，直接是葱蘸上酱，用煎饼一卷就吃。即使到了冬天，葱都干巴了，不好吃了，乡亲们还是用来包水饺、包包子。总之一年四季离不开葱，炒菜也用葱来爆锅。
农里巴巴
“大葱蘸酱，越吃越胖”，作为一个山东人，确实听说过这句话，而且，在我们山东，除了大葱蘸酱，还有“煎饼卷大葱”这种小吃。
其实，笔者认为，“大葱蘸酱，越吃越胖”这话没错，但应该前面还有一句“煎饼卷大葱”，即“煎饼卷大葱，大葱蘸酱，越吃越胖”。
现在来看，我们或许会奇怪，过去的时候，煎饼一般都是粗粮做的，现在才开始用细面做，纳闷了，吃粗粮怎么会长胖呢？笔者猜测，这里的“胖”，估计是说的“壮”。大家都知道，在过去的农村里，家家户户都很穷，吃顿饱饭有时候都不容易，更别说吃个煎饼了。在那时候，谁愿意花钱去买水果？甚至都很少有人买菜吃。很多人都是一根葱蘸酱当菜，煎饼、馒头、面条当饭，菜？没有的。笔者虽然没有过那种经历，但是现在仍然爱吃大葱、大蒜，一顿不吃就感觉嘴里没味。
当然，从科学上来讲，煎饼因为是粗粮做的，有益于肠胃的健康。人的肠胃好了，就不会消瘦。再说了，各种谷物基本都可以做煎饼，这些都是人体补充能量的基础食物，很有营养。其次，大葱，富含胡萝卜素，维生素C等，酱是大豆做的，大豆又富含蛋白质，维生素和矿物质等。这么一想，这道小吃果真是营养丰富啊。再说了，大葱有味道，这种刺激性气味的挥发油和辣素，能刺激了消化液的分泌，会增进食欲。
总之，大葱蘸酱不会让人越吃越胖，而会让人越吃越壮！
齐鲁壹点
在旧社会的农村，粮食是比较匮乏的，而且也没有钱去买菜，基本都是自家种的。在山东，大葱可是出了名的送饭菜，基本家家户户都种有大葱。而且人们也是比较喜欢蘸酱吃的，顾有大葱蘸酱的说法。
其实这句话并无科学依据，只能这样理解：大葱是很有营养的食物。但是吃多了大葱，并不会造成越吃越胖的局面。
大葱不仅口味香，而且对人体还有好处。山东人喜卷饼，爱面条，都会拿大葱蘸酱着吃，这样吃起来更香。大葱作为佛教的五荤之一，是百姓家中常用的调味食材。同时，大葱富含蛋白质、碳水化合物等多种维生素以及矿物质，对人们是有益处的。
人们食用大葱，不仅是因为它的口感好，而且还有以下多种食疗作用：
1、清热、化痰：大葱可以有效的刺激身体汗腺，达到发汗散热的效果。
2、促进消化吸收： 这个不难理解，大葱蘸酱可以健脾开胃、增强食欲，让饭菜越吃越香。
3、降低胆固醇：经常吃大葱的人，即使脂多体胖，其胆固醇并不增高，反而体质增强。
除此之外，还有抗菌抗病毒、舒张血管、防癌抗癌的作用呢！ 
所以，这句农村老话更深的层次并不是指吃多了会发胖，而是营养丰富，让人喜爱!
谈俗语
这其实是过去人们穷且粮食短缺时的一种认知，是对大葱营养丰富的一种称赞！要知道，大葱也是佛教中的五荤之一，虽然普通，却也足见其营养非常丰富！
一、以前农村非常贫穷且食物缺乏，大葱却很常见！
估计年龄大的朋友对于以前农村的现状应该非常了解。记得小时候，老辈人还有吃窝窝头，一天三顿吃咸菜为主的苦日子！而在那时，大葱由于营养相对丰富，会被认为是好东西。记得春晚小品《超生游击队》里，就把大葱作为水果，可见对于山东农村人来说，大葱的地位在以前非常的高！
二、大葱是营养丰富的健康蔬菜！可以激发人们的食欲！
大葱由于富含维生素C、胡萝卜素、可食纤维等，且无脂肪、低热量。再加上以前的大酱多是大豆之类的，会含有丰富的蛋白质，维生素以及其他矿物质。
由于大葱可以刺激人体内消化液的分泌，可以增进人们食欲。就好像无辣不欢的道理是一样的。
三、大葱蘸酱，不会直接引起发胖的
由于吃大葱蘸酱，会激发人们的食欲，就会让人们多吃其他的东西，这才是人们发胖的主因！而大葱不会直接导致人们发胖的，所以放心食用即可！
龙百晓生
我是乡农，关注我，了解民村百态
学校周围就有山东煎饼，里面就有大葱，可见山东人确实是喜欢吃大葱，山东的大葱也是很有名的。
山东俗语“大葱蘸酱，越吃越胖”这句话什么意思，对不对呢？
人们对这句话的态度是什么
这句话放在现在，肯定是有很多朋友都唯恐不及，大家都不想长胖，以瘦为美。长胖就不好看了，也认为虚胖是不健康的表现；但是放在以前，人连饭都吃不饱，大葱能让人长胖，那就是好东西。时代变了，人们的观点也会改变。
大葱让人长胖的原因
我们都知道，大葱是调味料，能除去腥膻，炒菜的时候，都会用到大葱，乡农家里炒鸡蛋，也会用大葱出去腥膻。乡农查了一下资料，其实是大葱里面有一些物质，能刺激人们食欲大增。人们吃的多，就长的胖，所以原因并不是大葱本身让人们长胖，只是调味。并且我们简单的想，大葱充其量看起来只是蔬菜，怎么能像吃肉和五谷杂粮一样让人们长胖呢？常识上也不符合啊。
大葱有什么作用
大葱辣，可以让人们出汗，还有利尿的功效，排除体内毒素。记得以前长征军民吃辣椒过雪山草地，我想大葱也包含在里面。但对于很多南方朋友来说听到吃大葱，都有点退避三舍的意思，南方人用大葱调味，却很少吃大葱。因为觉得大葱味道很重。但其实，大葱虽然辣，却性温，其实并不让人上火。
大葱蘸酱可以在哪见到
大葱蘸酱在山东本地肯定很常见，我一个朋友去山东旅游说山东蘸酱真的特别美味。在山东省外，就各种地方特色小吃有见到。在酒店就不常见了，因为认为这样登不了大雅之堂。但乡农认为，各个地方的食物就是一个代表，是民间特色。高档酒店有高档酒店的吃法，我们民间也有民间的吃法。
就是这些，说的有点不明白的地方大家见谅哦。
乡农笔录
“大葱蘸酱，越吃越胖”这句话有一定道理，但是也不全对。
大葱蘸酱是山东人和东北人的喜爱，虽说吃大葱对人有益，可是也不能多吃。
就从营养角度说，大葱蘸酱再好吃，单一的吃，营养还是达不到的，会造成营养缺乏。再说大葱比较辛辣，常吃可能会对肠胃有所刺激，肠胃不好的朋友可能不适合常吃。
我个人认为，只是生活习惯而已。
以上只是个人观点，敬请大家互相发表自己观点，期待你的讨论。
