“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这七件是人们日常生活的必需品。中国是酱的创始国，一日三餐对酱食都有很深的依赖，已经有数千年的历史了。明末清初文学家张岱在其《夜航船》中写道“燧人氏作肉脯、黄帝作炙肉、成汤作醢”。《说文》：“醢，肉酱也”。将新鲜的精肉研碎，用酿酒用的曲拌均，装进容器，用泥封口，封存一百天，待酒曲变成酱的气味，拌入食盐等调味料，经搅拌、灭菌，即为肉酱。这种肉酱，当时称“醢（hǎi）”。
今天，我们为大家介绍的是“荣”字号李氏酱坊手工制酱技艺。
寻找章丘非遗
“荣”字号李氏酱坊手工制酱技艺
清末民初，远兴斋、北厚记、醴泉居、兴顺福均是济南知名酱园。远兴斋东家是章丘明水李家，是名门望族。北厚记东家是章丘浅井村石家，第三代传人石绍先便担任过济南总商会会长。后来章丘人张子衡又接任石绍先任济南总商会会长。此时章丘商帮经营着济南数处工商业老字号，直接影响济南金融兴衰。章丘人沙裕福不仅在章丘创办了长源酱园，还于1904年带二、三十条章丘汉子在青岛创办了裕长酱园。
1916年，章丘李氏族人李如斯在绣惠（旧章丘城）创办了“荣”字号李氏酱坊。主要生产经营各类酱菜和甜面酱。他在遵循李氏祖传制酱技艺基础上,又研究创造出“齐实净醴度”五字制酱法决，要求从选料到整个腌制过程,一道道工序一丝不苟精益求精。咸菜是用盐和酱油腌制，酱菜还多一道用甜面酱浸渍的工序。解放前,酱坊(园)已是章丘妇孺皆知的老字号了。
历史沧桑巨变，“荣”字号李氏酱坊前三代传承人均已作古，但李氏酱坊手工制酱技艺薪火相传。2017年第五代传承人李静以章丘富硒“大梧桐’大葱为主料先制成浓缩大葱，配以百脉寒泉浸泡发酵的李氏酱坊甜面酱和老济南五香豆豉做酱，终于成功研发出“晶荣”牌李氏酱坊章丘大葱风味酱系列产品。酱菜是济南当地居民日常生活中的常食之物，独特的口感颇受百姓欢迎，其历史价值和制成技艺非常具有研究价值。
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