秘诀一:水要多，谁要多指的是蔬菜下入锅中时，水一定要没过蔬菜，那样炒出来的蔬菜菜才色泽红亮。要是锅中的水没有覆盖住蔬菜，会延长焯水的时间，那样会影响蔬菜的质地和口感。
秘诀二:沸水焯，沸水焯的意思是等锅中的水烧开之后，再把蔬菜下入锅中快速焯好（因为沸水中几乎不含氧气，那样会减少营养素的氧化损失）所以一定要等锅中的水烧至沸腾之后，才可以把蔬菜迅速下入锅中。关键要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。
秘诀三：加入食用盐和油，在焯带有叶子的蔬菜时，一定要往锅中加入适量的食用盐和食用油，然后再把菜叶下入锅中进行焯水，那样炒出来的菜色泽嫩绿。加油,盐的意思是可以防止氧化酶破坏叶绿素，最重要的是能够保持蔬菜鲜亮的颜色。
温馨提示:如果菜实在是太多，建议分几次进行焯水，以免菜降低水温，焯水的时间要短，以免把蔬菜的营养流失了。
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