雞蛋中脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分--油酸，對預防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是"脂溶性維生素"。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
蛋黃含有嬰兒大腦和神經系統發育必須的DHA、膽鹼、卵磷脂及多種微量元素，是嬰兒在母乳外的重要營養食物。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質--乙酰膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
蛋黃中蘊藏著雞蛋所有的核心營養，裡面包含孕育整個生命的精華物質，對嬰幼兒成長起著至關重要的作用。但在添加蛋黃輔食餵養寶寶時，有不少媽媽反映，無論把蛋黃碾成多細的泥給寶寶吃，寶寶的消化情況都不是很好。為了解決寶寶對蛋黃不耐受、消化不好的問題，可以選用市面上一種速溶純蛋黃粉衝調型輔食產品，來替代傳統蛋黃直接餵養。
雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當食用一點也沒有什麼大礙。專家建議，在吃蛋的同時，並多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。
中國的老百姓將雞蛋視為補品，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌症、延緩衰老。可如果不當加工和食用，補品就會變為"廢品"，甚至是"毒品"，所以應當認真掌握雞蛋裡的學問，防患於未然……
早在二三十年前，就有人利用這個規律，在雞飼料中添加類胡蘿蔔素，使得蛋黃的顏色鮮豔好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康毫無損害，甚至有益。如今有人用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，令人氣憤。但消費者沒有必要因噎廢食，沒有被化學染料汙染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。
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