白沙死忠粉
“大冷天，吃碗烩面就是得劲儿！”郑州人爱吃烩面，特别在冬天，一碗烩面连面带汤吃着既痛快又舒服。
大白瓷碗盛面，大铁锅熬汤，贴满白瓷的后厨，烩面馆依然保留着几十年前的风貌。
我是特爱吃烩面的，宽大宽大的面条，再加上浓乎乎的汤汁，一碗下去，酣畅淋漓！烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，甚至遍及全国。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，可以说是河南齐名的三大小吃。
烩面的味道好不好，取决于它的汤、面和辅料，汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
河南烩面如今在北方一带享有盛名。如果外地人不吃一碗河南烩面就不算到过河南，烩面已经是河南名吃的“代表”了。
一碗热乎乎的烩面，彰显出平原人特有的大气。再滴几滴辣椒油，放入糖蒜、香菜等辅料，芳香四溢。真真能馋死不少人~
俗语说“一方水土养一方人”！听老一辈人说，郑州烩面从几十年前的3毛钱一碗，到现在的十几元一碗，甚至更高；尽管价钱涨了，但烩面仍是河南人心中最接地气、最实惠的食物。烩面伴随着郑州几代人，也响当当的成为了郑州的一张名片。
我爱吃河南的烩面，更爱河南那豪爽的味道。
河南商报
烩面是从西安泡馍演变而来的，河南人喜面，就把泡馍换成了面，郑州的烩面与洛阳的水席、开封的，是河南有名的三大小吃。
郑州烩面之香，功夫在于面汤。高汤是由太行山区一年生的小山羊腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等２８种中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。前头顾客点了面，厨房里厨师就舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，点缀鲜红的枸杞和新鲜香菜，把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味一一满足。郑州烩面有许多种，加羊肉汤和羊肉的是羊肉烩面，换成牛肉汤和牛肉就是牛肉烩面，换成海鲜就是海鲜烩面，据说在河南，这是一天中的醒胃之面。
郑州烩面之所以能够在河南遍地开花，它结合了河南人的诸多饮食习惯：有面食、荤素搭配、有营养、老少皆宜、四季可吃！
悟空你这个问题很扯，我饿了！
吃郑州烩面去！！！
小墨鱼4
郑州烩面，是河南烩面的鼻祖！
1942年，大量的河南难民涌入陕西，在抗战胜利之后，又有许多人返回到河南，将陕西美食“羊肉泡馍”“水盆羊肉”“扯面”等带回到了河南！
合记烩面是最早的元老之一，合记的前身是“老乡亲饭店”，后又更名为“陕西牛羊肉烩面馆”，主营陕西家常饭！由于河南人不喜欢将馍泡在汤里，而喜欢吃面，所以就把这两者合二为一，产生出了“郑州烩面”。这在上世纪八九十年代，有些当地的老人还清楚地记得合记的墙上说明里，就是这么记载的！
又据在永福路一间新乡人开的河南传统烩面馆店主王先生说，河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。
如今的郑州烩面，已经在河南全省遍地开花。而开封南阳等地，又将传统的郑州烩面制作技术，加以改良融入了当地的口味，所以现在统称为“河南烩面”！
之所以在河南遍地开花，可能和当地人的口味有关。本身河南就喜欢汤汤水水之类的小吃，比如说河南胡辣汤。
大唐神都
题主问为什么烩面在河南遍地开花，我的回答是因为河南人喜欢吃。比如我，回到河南要吃烩面，到了郑州必须吃碗烩面。不用去那些出名的烩面馆，人多，随便找一家就非常好吃。
河南的特色名吃有郑州的烩面，开封的包子，羊肉汤，胡辣汤。全是面食，为啥？因为河南的小麦好，面粉好。
在山东许多地方有烩面馆，一吃就感觉羊肉汤不好。烩面，汤非常重要。虽然，很多地方的羊非常好，但是就是没有那么好的汤。一下子就能吃出不同来。
在外地，想吃碗正宗的烩面非常难。但是，虽然不好吃，也凑合着吃。虽然不正宗，也比没有强。
黄河沙
河南以面食为主，面食种类多，尤其烩面特别出名！最早有郑州合计、萧记烩面。95年左右郑州开一家红高粱烩面馆，口号打的非常响亮。麦当劳开到哪里红高粱就种到哪里！可是好景不长，倒闭了。
郑州烩面融合了豫菜精华，取众家之长。一碗面包罗万象。烩面中的羊骨头汤，配以二十多种中药，根据季节调整配比。冬天食用暖胃补虚，夏天食用祛湿不上火。里面配菜也很丰富，豆腐皮，黄花菜，木耳，粉条，海带，羊肉片，枸杞子，鹌鹑蛋，香菜。可以说不仅是一碗面，更是豫菜的缩影。
一碗热气腾腾、汤鲜味美的烩面，在配以糖蒜、羊油辣椒。怎能不令喜欢面食的胃口大开，大快朵颐。
亚洲第一库
郑州烩面最正宗的莫过于合记烩面，而合记烩面原名就是“陕西合记面馆”。
为了确保不被玻璃心的某地人喷。我采用某地新闻。来证明这段历史！
