晴空明月9
您好，很高兴你能够回答您的这个问题，红烧鱼和干烧鱼虽然只有一字之差，但是做法上可是有很大的差别的！
红烧鱼，成熟装盘后必须勾芡，且芡汁多为酱红色，同样都是炸鱼，红烧鱼炸的时候不能炸的太深，太深容易变黑影响色泽。
干烧鱼和红烧鱼最大的区别就是成品“见油不见汁”，也就是说干烧鱼上桌后基本没有汁，盘子里全是油，因为在烧制的时候时间很长所以汤汁都吸收到鱼肉里，只剩下油了，它的特点就是油大、味浓。
这两种鱼我都非常喜欢吃，也都会制作，下面我就和大家具体的介绍下它们的做法吧，希望我的回答能够帮助到您，谢谢
先说红烧鱼吧，原料：鱼一条、冬菇、冬笋、五花肉、生姜、大蒜、小葱 、、淀粉
调料：盐、白糖、酱油、醋、黄酒、胡椒粉
做法：提前将鱼洗净，从两面切一字花刀以便入味，冬菇、冬笋、生姜、大蒜、五花肉切片备用，锅中加入宽油烧到七成将鱼下锅炸制金黄捞出。接着锅中留底油下五花肉煸炒出香味后加生姜片、大蒜片、冬菇、冬笋，淋黄酒、酱油，然后加入适量的水烧开调盐味胡椒粉、白糖、醋，将鱼下锅中火烧20分钟左右捞出装盘，然后锅里的汁用淀粉勾芡浇在鱼的表面，撒小葱花即可
干烧鱼：原料、黄鱼一条、冬菇、冬笋、五花肉、葱姜蒜
调料；盐、糖、酱油、豆瓣酱
做法：鱼洗净在两面打上十字花刀（这也是干烧和红烧的一个明显的区别）冬菇冬笋五花肉大蒜生姜全部都切成小丁，炒锅中加入宽油烧到8成将鱼下锅炸熟捞出，留底油下五花肉、蒜、姜、冬菇、冬笋炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油、接着放少许的水烧开，加入盐、糖、酱油、然后将鱼下锅小火烧40分钟左右，等鱼全部吸收汤汁后将鱼捞出装盘，锅中的汁浇在表面即可。
美食家彪哥
一、干烧鱼
干烧鱼是一道四川名肴，以草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）为原料，加各种调料烧纸而成，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。在烹制其他鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
二、红烧鱼
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
看图的朋友看这里：
方圆历史
看字识意，红烧鱼？就是红烧鱼！
干烧鱼呢？就是干烧鱼！哎😣谁打我！
好吧，我错了，我改！
奔哥来各自说说流程，先说红烧鱼：一条大河波浪宽，风吹稻花香两岸……靠，又跑题了，一条大河里面的鱼一条，等等等等，错了，我去，我这是条海鱼，好吧，我重唱！
大海啊大海……大黄鱼一条，开膛破肚去鳞后，身体划一字花刀，拍干淀粉炸它，小样儿的，不入油锅不知道油有多烫😌
炸它个八成熟，好了，抹上番茄酱用打火机开始烧……原谅我，今天废话比较多😌
炸好捞出，锅留底油，放一个大料，几粒花椒炒香，放入葱姜片，拍蒜继续炒上色，此时，放一小勺甜面酱，一小勺番茄酱炒匀后加料酒，醋五小勺，糖，鸡粉各一小勺，盐两小勺，加水三手勺，好了，放入炸好的鱼开始烧！
鱼熟后捞出，用剩下的汁水，用生粉水打一个漂亮的浇汁，浇在鱼身上，好了，酸咸可口！
红烧鱼特点是酸咸，番茄酱就是起到上色用，千万别多了！
接下来说干烧鱼：
把鱼插到火筷子上，用煤气炉烧……我我我老毛病又犯了，原谅😳
鱼切十字花刀，拍干淀粉炸八成熟，捞出沥油，炒锅炝香葱姜蒜丁五花肉丁，变色后放入干辣椒一小把煸炒变色，放豆瓣酱少半手勺，炒香。
加入料酒，三手勺水，多半手勺白糖，一小勺盐，放入火腿丁，香菇丁，好了，烧制成熟后收汁，收到只有一勺左右的汤汁，出盘。
把剩余的汤汁浇到鱼身上，甜辣爽口，这就是干烧鱼了！
注意注意，注意我说的手勺和小勺之分！
好了，分别看出来了吗？花刀不同，味道不同，颜色不同，但相同的――好吃啊😊
不管哪种鱼，油温控制好，鱼要保证完整。
原谅我的手机像素和我的照相水平！
喜欢美食，关注奔哥。
奔哥讲美食
红烧鱼的做法如下：
1、材料：鱼，姜沫，蒜沫，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐，各放适量即可。
2、做法：（1）将鱼去内脏（有些人喜欢的也可以留着内脏）、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切若干斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 （2）.锅内放油约5适量，待差不多冒烟时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 （3）.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 （4）.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
干烧鱼
1、原料：鱼，蒜，姜，糖，盐，醋，黑胡椒，料酒，加上自己喜爱的食材即可。
2、做法：
鱼处理干净后用刀在鱼身两侧划几刀快速入味，撒上适量盐巴。
切配料成丁块或者丝状，用炒锅炒熟
去除配料后洗锅干净放适量油，等到油要冒烟的时候放鱼然后依次加入配料和食材
小吴杂谈
这个问题确实问得非常好，也是一道中级厨师的考试题。最主要是就是勾汁的区别，还有味型也有区别。
勾汁的区别：
红烧鱼：
在将鱼加工后，熬好红烧汁勾入水淀粉淋在鱼上。也可以将鱼放进红烧汁烧制一会后再勾水淀粉出锅。
干烧鱼：
干烧是调好料汁后转小火慢慢将汁烧干，使汁烧进鱼肉里。出锅后还可类似水煮肉片的做法，淋上一层油。
口感味道的区别：
红烧鱼：
红烧鱼因在锅里烧的时间不长，鱼肉较嫩，可以蘸着汤汁吃非常美味。
干烧鱼：
干烧鱼因烧制时间长，鱼皮焦香，其特点是油大味重。
一般就笔者的做法，草鱼用来红烧，鲫鱼用来干烧。
胡扬私厨
红烧鱼是闷的大火收汁小火慢炖，这个菜说好做很简单说难做太费劲了
红烧鱼一般海鱼做的很好吃，肉肥嫩，红烧的一般酱料多味重！适合小点的鱼，大鱼的话就剁开做成鱼块，红烧鱼块！
干烧鱼做法太多了，鱼榨干烤干烘干都可以，泼上汤料也行，撒上椒盐也不错，做成鱼盘也不错，小干锅也很给力，不过一般的都是做成干锅，现在的烤鱼很流行做法简单省事，看着还有档次，干锅料用火锅料加点水和高汤熬制都行！一般都是火锅料做的，自己调制也麻烦，一包火锅料解决的问题，也没必要搞得很隆重
看看他们同学吃的也很嗨吗！以上纯属个人认为勿喜勿喷 风雨夜色
阿珠16888888
红烧鱼的做法：是把鱼杀干净洗好，然后在鱼身上拍些生粉，然后用200℃的油温炸至金黄色，然后配上肉丝香菇丝，姜片，蒜子。一起焖烧入味，汤汁比较多。干烧鱼：把鱼炸干些然后配上很少的汁，就OK啦，这就是区别
