前面菇涼您的板磚掉了
去西餐廳點牛排，你都不好意思要全熟的，因為國外都是吃一成熟、三成熟或者五成熟、七成熟的牛肉。但是豬肉卻鮮有人生吃，為什麼？
國內吃半生牛肉源自於國外，國外做牛扒，都是半生的
其實國內製作牛肉很少有生吃的，我國傳統的牛肉菜餚例如紅燒牛肉、西紅柿燉牛肉、炒牛肉片等都是把牛肉做成全熟的吃。
吃半生牛肉主要就是集中在西餐廳，我們點牛排通常點一成熟、三成熟或者五成熟、七成熟，如果你點全熟的牛肉別人會笑話你不懂西餐的規矩，因為生的牛肉更加的鮮嫩和可口，符合國外人的飲食標準。
西餐到我們國內，我們也是學老外一樣，吃半生的牛肉。
國外為什麼可以吃半生牛肉
國外養殖的牛肉品質較好，而且對於牛肉檢疫有著嚴格的標準，所以在市場上售賣的牛肉很少有以次充好的情況。
所以，在國外吃牛肉半生，不用擔心牛肉有寄生蟲攜帶等情況。而國內的肉牛養殖，很多都是家庭化飼養，肉牛的生產環境差異性很大，很難達到不攜帶寄生蟲的情況。
國內為什麼很少吃生豬肉
豬肉在國外沒有生著吃，所以不存在像牛肉一樣，學人家老外生著吃。
而且我們都噁心，豬肉很有可能存在絛蟲等寄生蟲，記得小時候經常會遇到米粒豬肉，就是寄生蟲的囊尾蚴，現在想想那個場面還是比較噁心。
正因為大家都知道，豬肉身上很可能存在寄生蟲，所以很少人吃生豬肉。
你吃牛扒吃幾成熟呢？歡迎留言討論。
南寧美食攻略
牛肉吃半生而豬肉吃熟的，有這麼幾個原因。
其一，寄生蟲，這個我們都比較熟悉了。牛和豬的食譜不同，換句話說，簡單說，牛的身體中夾帶寄生蟲卵的幾率比豬還是要低一些，當然，這不是說牛就一定沒有寄生蟲，實際上牛的絛蟲病也是我們所熟悉的，並且確實也會傳染人類，只是說比豬肉的概率低一些，所以，從健康角度說，牛肉生吃的可能性也就比豬肉要高一些。
但是這些都不是關鍵，蔬菜生吃的安全性更高，但大多數時候，我們還是喜歡吃熟的蔬菜，所以，更重要的一點是，吃半生牛肉的必要性在哪兒？
因為熟牛肉不那麼好吃。
牛肉的纖維質感強，不知道有多少人吃過老牛肉，就是過去農民家裡的牛要幹活，直到實在太老了，才會送去屠宰場，那樣的牛肉，什麼口感呢？
塞牙？
遠不止是如此。那個牛肉吃在嘴裡，跟咬棉布沒有本質區別，根本咬不動的感覺。現在的牛肉當然不會那麼老，但容易柴仍然還是共識。牛肉的脂肪含量並不是很低，但分佈不像驢肉那麼合理，就造成有的位置能吃到牛油，有的部位卻是很瘦的肉，而瘦肉熟透了之後，就是比較難咬的口感。
當然，這個過程跟牛肉本身的品質還是有很大關係，我們如果吃火鍋，都知道有一種“雪花肥牛”，所謂雪花肥牛，其實就是肥瘦肉分佈得很均勻的那種，而這種肉涮起來，就不會有上面說的那種口感。如果再說到像和牛這種美食，那當然就更理想了。
不過，話說回來，從健康的角度來說，牛肉還是不建議生吃，肉質允許的時候，還是全熟更安全。咱們人類老祖宗進化了這麼多年，吃熟食是很重要的一個習慣。經常有人拿日本人愛吃生魚片的例子來證明生吃肉類的安全性，其實日本的寄生蟲問題可以說是全世界最為嚴重的，我們還是要注意一點。
分子美食家
吃貨界最懂減肥，減肥界最懂養生的晶晶湯博士前來，作答。不僅豬肉不能生吃，雞肉也不能生吃！如果嚴格要求食品安全的話，最好什麼食物都不要生吃。
一般的正經牛排店售賣的牛排往往都是夾生的（除了王品這個創新全熟中式牛排以外），一分熟blue、三分熟medium rare、五分熟medium、七分熟medium well，一般不會賣全熟的，因為牛排吃的就是鮮嫩的肉汁，如果全熟就會又乾又硬很難嚼的動。又沒有燉爛，特別難吃。
但平時吃豬肉、吃雞肉很少都必須要做熟，如果夾生吃，輕則拉肚子發燒食物中毒，重則會有生命危險。這是為什麼呢？
理論上講，其實所有的肉上都應該是無菌的。但在傳統散養方法下，豬會很容易長寄生蟲比如豬肉絛蟲，這還是人畜共患病，會感染人的消化道、腦部、眼部，很噁心（我就不放圖了），必須要經過高溫5分鐘以上才能夠殺死。禽類比如活的雞鴨由於生活在土裡水裡，經常會攜帶沙門氏菌，肉的表面也會汙染上沙門氏菌，吃完容易食物中毒。禽肉和豬肉的肉質比較疏鬆，所以這些細節會很容易滲透肉的表面進入肉內部。所以豬肉、禽肉甚至雞蛋都必須煮熟才能吃，愛吃溏心蛋的同學也會中槍哦。
豬肉唯一能生吃的情況是火腿，以西班牙伊比利亞產和意大利帕爾馬產的最為著名。製作過程是全程低溫，食品安全生產控制也做的很好，另外含鹽量高達2.5%，如此高滲的情況下也沒有細菌寄生蟲可以存活，所以可以放心生吃。
而牛肉就好得多，首先牛肉質地比較緊密，細菌不容易滲透。另外，牛雖然也有寄生蟲感染的問題，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生蟲比如牛帶絛蟲肉孢子蟲、弓形蟲、旋毛蟲，在家用的冷藏櫃中放兩天就能殺死。至於瘋牛病和口蹄疫，一般也是在零星地區散發，而且我國不是疫區，也禁止從疫區國家進口肉，所以不用擔心。把肉表面弄熟殺菌就做好了。
不過也不是所有牛肉都能生吃。比如漢堡肉就不行，因為是把肉剁碎了壓成的，肉表面的細菌早就混合進去了，所以必須要裡裡外外全熟才可以吃。沒有哪家餐館敢膽兒肥的給上半熟漢堡肉。
現在很多超市以及電商平臺賣的牛排很便宜，平均不到20塊錢一塊。這樣的廉價牛排也要小心，因為它們可能是“重組牛排”，也就是用特殊的生物酶把碎肉拼接起來成為一大塊。它們的本質還是碎肉，所以依然有細菌感染的風險。如果不想食物中毒，廉價牛排最好要煎全熟再吃。
晶晶湯愛健康
因為生吃豬肉會感染絛蟲啊
絛蟲又稱牛帶絛蟲或無鉤絛蟲，學名為肥胖帶吻絛蟲。
感染絛蟲後大多無症狀，可發現糞便中有節片。
部分患者有腹瀉，食慾亢進、噁心、體重減輕等症狀，少數患者有頭痛、乏力、便秘、頭暈、神經過敏等。
如果絛蟲侵犯到腦部，後果是相當嚴重的。
感染了也別怕，小康來支招
◎檳榔和南瓜子聯合療法 兩藥對麻痺絛蟲節片有協同作用，劑量為檳榔和南瓜子各60～100g（兒童酌減）。早晨先服炒熟南瓜子仁（或將仁研成粉），1～2小時後服檳榔煎劑，再隔30分鐘服50%硫酸鎂60ml。療效可達90%以上。
小康觀點：豬肉牛肉都不要生吃
康復匯
首先要明確的是，不推薦各種肉類直接生吃，因為生的肉會含有寄生蟲，直接食用會導致寄生蟲產卵於人體之內，孵化後的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，因此引發囊蟲病，嚴重的甚至會導致死亡。但即使生吃肉類具有這麼高的風險，為什麼當我們吃牛肉的時候都會要求帶著生來吃？而同時豬肉卻不見得人們生吃呢？
首先，豬肉為什麼不能生吃的原因是豬肉裡頭含有豬肉絛蟲，如果直接生吃的話，寄生蟲會直接寄生在腸胃裡，並引發各種病症，令人驚訝的是，成蟲可以在人體存活25年之久！因此直接生吃豬肉的風險非常的大。
既然如此，為什麼生吃牛肉又沒事呢？首先生的牛肉也具有絛蟲，但因為牛是草食性動物，而豬是雜食性動物，牛的身體夾帶寄生蟲卵的機率比較低，即使有寄生蟲，牛肉的絛蟲也不那麼容易寄生在人體內。因此，從食材健康的角度來看，牛肉比豬肉更加的乾淨。
其次是，牛肉的纖維感很強，如果是全熟的牛肉的話，吃起來就像在嚼一塊抹布一樣。牛肉很容易變的柴，不是因為牛肉的脂肪含量比較低，而是它的脂肪分部的不合理，不像豬肉那樣肥瘦合理，肥中帶瘦，因此夾生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。另外，牛肉含有大量的蛋白質和維生素，沒有完全經過高溫烹飪的話就能較完好的保留下來，這樣也對人體健康有利。
嫣然Tang
如果只是就能吃而言，牛肉與豬肉這兩種肉都是可以生吃的，不論是純生吃還是半生吃。但是，如果從健康的角度出發，那不論是豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉，還是最近比較流行的三文魚刺身等等，都還是熟著吃的風險比較低。
至於原因主要有以下幾點：
一、寄生蟲問題。如牛肉中主要存在的寄生蟲有兩種，牛帶絛蟲與住肉包子蟲。
牛帶絛蟲是人體較為常見的一種雌雄同體寄生蟲，成蟲為乳白色，扁平狀，由長達4～8m的多個節片組成，像一條帶子，所以稱為牛帶絛蟲。因其幼蟲寄生在牛肉裡，故又稱為牛肉絛蟲。
而住肉孢子蟲病是一種重要的人獸共患寄生蟲病，呈全球性分佈，感染率高，危害大，廣泛發現於爬行類、鳥類和哺乳類動物。
以上兩種寄生蟲病在我國西藏、新疆、內 蒙、雲南、四川的藏族地區等具有生食牛羊習慣的區域，發病率較高，因此也可作為對於牛肉不能生食一項作證使用。
二、致病菌問題。牛肉中主要存在的為腸出血性大腸桿菌、單增李斯特菌以及沙門氏菌等。
至於這三種致病菌，我們就不做一一介紹了，但毫不例外，它們都對人體會產生一定的危害，輕則上吐下瀉，危害健康，重則食物中毒甚至導致死亡。
所以，對於肉類，我們還是要小心應對，在有條件的情況下，一定要將其烹飪成熟後再進行食用，殺滅其中可能存在的寄生蟲與致病菌，為我們的健康與生命負責。
公共食談
先問是不是再問為什麼。豬肉是能生吃的，但是要用鹽殺菌。西班牙伊比利亞火腿或者意大利的帕瑪火腿都是生吃的典型，但是對醃製時間都有嚴格的要求。
寄生蟲絕對是一個很重要的原因，牛肉的寄生蟲會比豬肉少很多。其次是因為豬肉吃著比較腥，畢竟是雜食動物，沒有像牛那樣在養殖過程中就嚴格管控飲食（谷飼或草飼）和體重，更沒有牛肉這麼純粹的香味。當然豬肉如果要做成好吃的火腿也是需要嚴選品種並控制進食的，比方說最精緻的西班牙的小何塞火腿就是由黑毛豬做成的，並且餵食大量橡木果增添肉質中的香氣。前段時間我國推出了非常昂貴的藏香豬火腿也可以生吃，因為藏香豬是吃蟲草或者一些名貴中藥材為生的（出名之後開始人工繁育），而且脂肪含量極低，生吃並不會很油膩。
脂肪冷的時候會凝固起來讓人感覺難以下嚥，而豬的脂肪比例比牛高太多。一般用來做生牛肉韃靼或者牛肉卡巴喬的牛肉都是牛柳肉，這一塊肉本來就是淨瘦肉。生吃豬肉的選用也集中在腿部，豬腿遒勁有力，肌肉比例也更高，吃起來相對更加醇厚。
和牛排相比，豬排是不會問熟度的，默認為全熟，這裡是處於食品安全方面的考慮。如果說薄切的豬肉能有效地控制豬肉絛蟲帶來的危害，那麼厚切豬排的風險就高不少了。
嗯，就這樣。
陳不謅
同樣作為肉類，吃牛排的時候，有五分熟、七分熟，更有生吃牛肉，而豬肉都是全熟，為什麼？
生牛肉營養更豐富，因為沒有完全經過高溫烹飪，牛肉裡面的蛋白質和生長激素被較好地保存下來，食用這種半生不熟的牛肉更能提供給人體所需要的營養物質。而且生吃牛肉比較安全，因為牛肉裡面的牛肉絛蟲雖然能寄生在人體內，但對人體構成 傷害較輕,牛肉絛蟲蟲卵不會感染人體.。
不過牛肉最好不要生吃，不易消化，熟食比生食物更安全。
豬肉為什麼不能生吃
豬肉不可生食，因為 裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」（絛，音! 掏）寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道里。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。
除了豬肉，羊肉、雞肉等都不能生吃，羊肉能對人體構成嚴重傷害的寄生蟲。
為了健康，儘量吃熟的食物，減少不必要的感染和疾病
好吃佬兒
在歐美一些國家都有人喜歡生吃一些牛肉和豬肉，想必大家都應該聽過吃一些一份熟或是三分熟的牛肉，但生吃豬肉恐怕很少人有聽過吧！在歐洲生吃豬肉分為兩種情況，一種是採用生鮮食用的方法，一般將豬肉切得很薄然後直接生吃，而另一種是採用醃製方法。那麼相比我們傳統的吃法，豬肉生吃真的好嗎？
首先是衛生的問題。不管是菜場還是超市賣的豬肉，由於在豬肉的運輸、擺放、切割，都沒有嚴格的標準和秩序導致不少的豬肉表面容易被大量細菌所侵襲，即便是認真地清洗完後，也很有可能殘留一些細菌在豬肉裡面，所以在這裡不建議大家生吃豬肉。
其次生吃豬肉味道不佳。很多人不生吃豬肉的一個重要的原因，就是生豬肉的味道不好。不僅生豬肉的腥味比較重，而且脂肪含量高咀嚼起來也不是很方便。當然在我國大多數地方都沒有生吃豬肉的這個傳統所以如果你突然讓一個人生吃豬肉，想必這和讓西方人吃雞爪一樣，也會接受不了。
在這裡建議各位，如果想挑戰一下生吃豬肉的感覺那最好去購買一些比較衛生的豬肉，當然還是不建議各位像貝爺一樣直接生吃豬肉。
雪青營養課堂
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，逢年過節，白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜，涼拌生皮。 最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。
純生脊肉，僅嚐了一片未敢多吃
雖然號稱生皮，卻已被火燒了個67分熟
半熟的5花肉是最好吃的
當然要配上上好的蘸水還有上好的木瓜酒
加上入口即化的乳扇
好了，可以吃了
一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，就是一道涼拌生皮。
上品的生皮，選材與製作都特別講究。選取後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配製是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。
