它是1999年安徽第一條沸騰魚，鼎盛時期，門庭若市，賓至如歸。“沸騰魚鄉”——它的名字印在了合肥老饕的心底。
19年的時間，它經歷了多番曲折，換了幾個老闆，也換了幾個地方，當然免不了換了幾波廚師，但承載著味覺記憶的沸騰魚，依然擁有著無法撼動的地位。
19年後，當我在朋友圈看到它的蹤跡，並且運營它的是認識了很久的姐姐—陸雅，心裡頓時舒了口氣，這回沸騰魚鄉是真的回來了。
吃貨圈大部分人都認識她，這個90後美女就是東至陸5號私房菜的老闆，對於原材料有著驚人的執著，看她朋友圈就一目瞭然，因此這傢俬房菜圈裡一大波死忠粉。
對於做餐飲，陸雅從沒想過走什麼捷徑，腳踏實地做品質。原則很簡單：食材的品質是關鍵，店鋪的衛生以及抓服務。“我開的店，不能有任何添加劑，家人一年365天都在飯店吃”，性格直爽的陸雅和我們坦誠的聊著。
看到她接手沸騰魚鄉後，
心裡莫名的安定，
這次我們就要去吃合肥最好吃的沸騰魚了。
01
讓人失控的罪魁禍首—招牌沸騰魚
兩種魚可供選擇 草魚/黑魚
吃魚注重的是鮮活，由於天氣炎熱加上養殖技術有限，為了保證上桌魚肉的品質，每天早上到市場上進新鮮魚到後廚，提前醃製入味，賣完不補。
昨天去的早，趕上師傅殺魚片魚：擦砧板、吸水、磨刀，一切準備工作就緒。菜刀傾斜，順著魚肉的紋路，師傅利落地下手，薄至0.5cm的魚片在分秒間被片出。
捻起一片，魚片剔透，刀工自然不用提，都是幹了幾十年的川菜老師傅。
魚片不需要嫩肉粉，用的是山粉和蛋液，加上老道的上漿手法以及烹飪技巧，就可以讓魚肉有嫩滑的口感。做沸騰魚最講究用料，從重慶發來的花椒熬出的油才算合格。
新鮮的魚片，用特製沸騰油配合花椒、辣椒，淋於魚片上。將獨家秘製辣椒香油燒熱，熗入事前醃製汆燙後的魚片中，滾燙的熱油接觸魚肉的一瞬間“呲啦”一聲，香氣四溢，聽著聲音就足以讓人咽口水！
撥開表面鋪滿的紅辣椒，浸沒在透明油中的白花花魚片露出來。魚片切得薄而均勻，清油見底，香但不會重辣。
迫不及待地夾起一片魚肉，你可要夾緊了，滑溜溜的魚肉一不小心就“逃跑”。魚片厚薄均勻，飽吸了各種香料的氣味，又香又辣又嫩又滑，口感鮮美。
豆芽菜也不是普通配角，清爽的口感，一口接一口。撈完魚後，不知不覺間把配菜也吃完了。
02
鮮掉眉毛的奶白色江團魚湯
除了麻辣過癮的沸騰魚，江團奶白的魚湯一定要來碗解解饞！
好湯需要耐心，小火慢燉，不著急、慢慢等，燉到湯汁變得奶白，燉到香味滿溢出來，這碗魚湯才算合格。
砂鍋保溫，趁熱喝才能體味魚湯的鮮美。這個季節溫差大，身子虛的最易感冒，來碗營養滿分的魚湯最適當。
撒上些許蔥花，出鍋。用匠心熬製的一鍋魚湯，小勺輕舀，奶白色的湯、碧綠的珊瑚、熱乎乎的喝下去一碗，不止是食慾，連整個人的精神都振奮了。
先喝湯再吃肉，江團的肉細嫩，沒有小刺，在淡水魚中一直被視為珍品，這個時節吃江團最佳，經過了冬休期的江團魚體內儲藏了豐富的營養，吃起來鮮美滑嫩，緊實多汁 。
魚頭是膠原蛋白最豐富的部位，女孩子都搶著吃，口感滑嫩。
03
鎮店實力派—花椒鱔魚
花椒鱔魚選用優質野生鱔魚，將鱔魚處理好之後洗淨，切成片狀，放入鍋中加調味料翻炒均勻，鱔魚的香氣便撲鼻而來。
4月正是吃鱔魚的好時候，從鄉村收購的土鱔魚，不僅肉嫩味鮮，營養價值更是相當之高，去骨之後的鱔魚入口相當滑嫩，配上四川茂汶花椒，香辣帶勁。
鱔魚經過紅燒之後微微卷曲，一口下去裡面的汁水混合鱔魚的鮮香在嘴間盪漾開來，叫人忍不住為它瘋狂打call！
04
會唱歌的—石鍋茶菇雞
石鍋保溫效果好，端上桌時還在咕嚕嚕的沸騰著，像是在唱歌。
醉人的味道瞬間侵佔了鼻腔，忍不住夾上一塊雞肉入口，先是裹在外面一層滋味豐富的醬汁，肉質很嫩稍一用力，骨肉分離，吃起來好不費力氣。
這一份吃了會“醉”的石鍋茶菇雞，在烹飪的過程中加入了花雕酒，用了陳年花雕酒和茶樹菇燉出來的雞肉營養和口味都是滿分。
在湯汁裡浸泡的茶樹菇也不能忽視，吃起來清香與嫩脆，恰好可以緩解雞肉的油膩感。
乾鍋牛蛙
牛蛙控必點，份量實力碾壓，這滿滿一盆簡直要從屏幕裡撲出來！幹辣椒，配上這牛蛙，隔著屏幕都嚥了好幾次口水了。
牛蛙的個頭在中等以上，口味上有辣或者不辣的選擇，基本都是大腿肉，肉質飽滿，乾鍋的做法絲毫沒有破壞牛蛙的口感。
老闆是真吃貨“乾鍋最好吃的是素菜”，這真的說到點上了，脆藕和花菜香脆麻辣，桐寶一個人承包了所有藕丁。
招牌沸騰蝦
沸騰蝦做法類似水煮魚又有點像做米線的做法，味道麻麻辣辣，讓人耳目一新，用油燙熟可以最大程度的保持蝦的鮮嫩度。
剛出鍋的沸騰蝦，蝦仁晶瑩剔透，香氣四溢，入口麻辣鮮香，爽脆嫩滑，一上桌口水都要流出來了。
因為高溫油炸的蝦時間不是特別長，很容易熟，所以蝦的質地真的超級無敵鮮甜＋Q彈，是白灼蝦完全get不到的那種鮮嫩甜滑。
很多朋友不愛川菜的話
這裡的土菜也十分出色，
重視食材和原料，
把私房菜的水準端上桌。
農家土公雞
在這裡竟然吃到了地道的土菜，彷彿走錯了場跑到了東至陸5號私房菜去了。為什麼是公雞而不是母雞？標準吃貨告訴你母雞肉鬆弛，適合做湯，而公雞的肉質緊實，嚼勁十足。
土公雞的塊頭切的很大，農家做法這樣吃起來才夠過癮。拿起一個雞腿，連皮帶肉一起咬下來，肥瘦相間，絲毫不柴，湯汁味道濃郁。
鮑汁皇后豆腐
“豆腐”吃出來肉香，其實這個不是常見的豆腐哦，而是雞蛋蒸熟，然後用100度油炸至金黃色，最後澆上鮑魚汁，香氣四溢，口感滿分。
表皮微焦金黃香脆，輕輕一咬就破，裡面溫熱軟滑，比平常吃到的豆腐要細嫩很多。亮點絕對是裹在外面一層鮮美的鮑汁，味道全靠它。
紅糖餈粑
最後來份紅糖餈粑做飯後甜點吧，純手工打的餈粑，淋上紅亮濃郁的紅糖漿，再撒上些許熟黃豆粉，和那邊那些妖豔貨絕對不一樣。
吃的開心、放心才是真理
環境說不上多麼設計感，但是乾淨、整潔、明亮，大廳的桌布是紅白相間的格子，顏色跳躍，心情也跟著放鬆起來。
牆壁上的老照片，見證著歲月的痕跡。
進門一杯清火的菊花茶，預示著一場沸騰麻辣的開始，點一份魚酣暢淋漓的吃完，心滿意足的回家。
它是1999年安徽第一條沸騰魚，鼎盛時期，門庭若市，賓至如歸。“沸騰魚鄉”——它的名字印在了合肥老饕的心底。
19年的時間，它經歷了多番曲折，換了幾個老闆，也換了幾個地方，當然免不了換了幾波廚師，但承載著味覺記憶的沸騰魚，依然擁有著無法撼動的地位。
19年後，當我在朋友圈看到它的蹤跡，並且運營它的是認識了很久的姐姐—陸雅，心裡頓時舒了口氣，這回沸騰魚鄉是真的回來了。
吃貨圈大部分人都認識她，這個90後美女就是東至陸5號私房菜的老闆，對於原材料有著驚人的執著，看她朋友圈就一目瞭然，因此這傢俬房菜圈裡一大波死忠粉。
對於做餐飲，陸雅從沒想過走什麼捷徑，腳踏實地做品質。原則很簡單：食材的品質是關鍵，店鋪的衛生以及抓服務。“我開的店，不能有任何添加劑，家人一年365天都在飯店吃”，性格直爽的陸雅和我們坦誠的聊著。
看到她接手沸騰魚鄉後，
心裡莫名的安定，
這次我們就要去吃合肥最好吃的沸騰魚了。
01
讓人失控的罪魁禍首—招牌沸騰魚
兩種魚可供選擇 草魚/黑魚
吃魚注重的是鮮活，由於天氣炎熱加上養殖技術有限，為了保證上桌魚肉的品質，每天早上到市場上進新鮮魚到後廚，提前醃製入味，賣完不補。
昨天去的早，趕上師傅殺魚片魚：擦砧板、吸水、磨刀，一切準備工作就緒。菜刀傾斜，順著魚肉的紋路，師傅利落地下手，薄至0.5cm的魚片在分秒間被片出。
捻起一片，魚片剔透，刀工自然不用提，都是幹了幾十年的川菜老師傅。
魚片不需要嫩肉粉，用的是山粉和蛋液，加上老道的上漿手法以及烹飪技巧，就可以讓魚肉有嫩滑的口感。做沸騰魚最講究用料，從重慶發來的花椒熬出的油才算合格。
新鮮的魚片，用特製沸騰油配合花椒、辣椒，淋於魚片上。將獨家秘製辣椒香油燒熱，熗入事前醃製汆燙後的魚片中，滾燙的熱油接觸魚肉的一瞬間“呲啦”一聲，香氣四溢，聽著聲音就足以讓人咽口水！
撥開表面鋪滿的紅辣椒，浸沒在透明油中的白花花魚片露出來。魚片切得薄而均勻，清油見底，香但不會重辣。
迫不及待地夾起一片魚肉，你可要夾緊了，滑溜溜的魚肉一不小心就“逃跑”。魚片厚薄均勻，飽吸了各種香料的氣味，又香又辣又嫩又滑，口感鮮美。
豆芽菜也不是普通配角，清爽的口感，一口接一口。撈完魚後，不知不覺間把配菜也吃完了。
02
鮮掉眉毛的奶白色江團魚湯
除了麻辣過癮的沸騰魚，江團奶白的魚湯一定要來碗解解饞！
好湯需要耐心，小火慢燉，不著急、慢慢等，燉到湯汁變得奶白，燉到香味滿溢出來，這碗魚湯才算合格。
砂鍋保溫，趁熱喝才能體味魚湯的鮮美。這個季節溫差大，身子虛的最易感冒，來碗營養滿分的魚湯最適當。
撒上些許蔥花，出鍋。用匠心熬製的一鍋魚湯，小勺輕舀，奶白色的湯、碧綠的珊瑚、熱乎乎的喝下去一碗，不止是食慾，連整個人的精神都振奮了。
先喝湯再吃肉，江團的肉細嫩，沒有小刺，在淡水魚中一直被視為珍品，這個時節吃江團最佳，經過了冬休期的江團魚體內儲藏了豐富的營養，吃起來鮮美滑嫩，緊實多汁 。
魚頭是膠原蛋白最豐富的部位，女孩子都搶著吃，口感滑嫩。
03
鎮店實力派—花椒鱔魚
花椒鱔魚選用優質野生鱔魚，將鱔魚處理好之後洗淨，切成片狀，放入鍋中加調味料翻炒均勻，鱔魚的香氣便撲鼻而來。
4月正是吃鱔魚的好時候，從鄉村收購的土鱔魚，不僅肉嫩味鮮，營養價值更是相當之高，去骨之後的鱔魚入口相當滑嫩，配上四川茂汶花椒，香辣帶勁。
鱔魚經過紅燒之後微微卷曲，一口下去裡面的汁水混合鱔魚的鮮香在嘴間盪漾開來，叫人忍不住為它瘋狂打call！
04
會唱歌的—石鍋茶菇雞
石鍋保溫效果好，端上桌時還在咕嚕嚕的沸騰著，像是在唱歌。
醉人的味道瞬間侵佔了鼻腔，忍不住夾上一塊雞肉入口，先是裹在外面一層滋味豐富的醬汁，肉質很嫩稍一用力，骨肉分離，吃起來好不費力氣。
這一份吃了會“醉”的石鍋茶菇雞，在烹飪的過程中加入了花雕酒，用了陳年花雕酒和茶樹菇燉出來的雞肉營養和口味都是滿分。
在湯汁裡浸泡的茶樹菇也不能忽視，吃起來清香與嫩脆，恰好可以緩解雞肉的油膩感。
乾鍋牛蛙
牛蛙控必點，份量實力碾壓，這滿滿一盆簡直要從屏幕裡撲出來！幹辣椒，配上這牛蛙，隔著屏幕都嚥了好幾次口水了。
牛蛙的個頭在中等以上，口味上有辣或者不辣的選擇，基本都是大腿肉，肉質飽滿，乾鍋的做法絲毫沒有破壞牛蛙的口感。
老闆是真吃貨“乾鍋最好吃的是素菜”，這真的說到點上了，脆藕和花菜香脆麻辣，桐寶一個人承包了所有藕丁。
招牌沸騰蝦
沸騰蝦做法類似水煮魚又有點像做米線的做法，味道麻麻辣辣，讓人耳目一新，用油燙熟可以最大程度的保持蝦的鮮嫩度。
剛出鍋的沸騰蝦，蝦仁晶瑩剔透，香氣四溢，入口麻辣鮮香，爽脆嫩滑，一上桌口水都要流出來了。
因為高溫油炸的蝦時間不是特別長，很容易熟，所以蝦的質地真的超級無敵鮮甜＋Q彈，是白灼蝦完全get不到的那種鮮嫩甜滑。
很多朋友不愛川菜的話
這裡的土菜也十分出色，
重視食材和原料，
把私房菜的水準端上桌。
農家土公雞
在這裡竟然吃到了地道的土菜，彷彿走錯了場跑到了東至陸5號私房菜去了。為什麼是公雞而不是母雞？標準吃貨告訴你母雞肉鬆弛，適合做湯，而公雞的肉質緊實，嚼勁十足。
土公雞的塊頭切的很大，農家做法這樣吃起來才夠過癮。拿起一個雞腿，連皮帶肉一起咬下來，肥瘦相間，絲毫不柴，湯汁味道濃郁。
鮑汁皇后豆腐
“豆腐”吃出來肉香，其實這個不是常見的豆腐哦，而是雞蛋蒸熟，然後用100度油炸至金黃色，最後澆上鮑魚汁，香氣四溢，口感滿分。
表皮微焦金黃香脆，輕輕一咬就破，裡面溫熱軟滑，比平常吃到的豆腐要細嫩很多。亮點絕對是裹在外面一層鮮美的鮑汁，味道全靠它。
紅糖餈粑
最後來份紅糖餈粑做飯後甜點吧，純手工打的餈粑，淋上紅亮濃郁的紅糖漿，再撒上些許熟黃豆粉，和那邊那些妖豔貨絕對不一樣。
吃的開心、放心才是真理
環境說不上多麼設計感，但是乾淨、整潔、明亮，大廳的桌布是紅白相間的格子，顏色跳躍，心情也跟著放鬆起來。
牆壁上的老照片，見證著歲月的痕跡。
進門一杯清火的菊花茶，預示著一場沸騰麻辣的開始，點一份魚酣暢淋漓的吃完，心滿意足的回家。
【店鋪地址】
沸騰魚鄉&小鹿出品（黃山路店）
時間：11:00-14:00，17:30-21:30
地址：黃山路與東至路交口向南50米，門面座西朝東電梯至二樓
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