它是1999年安徽第一条沸腾鱼，鼎盛时期，门庭若市，宾至如归。“沸腾鱼乡”——它的名字印在了合肥老饕的心底。
19年的时间，它经历了多番曲折，换了几个老板，也换了几个地方，当然免不了换了几波厨师，但承载着味觉记忆的沸腾鱼，依然拥有着无法撼动的地位。
19年后，当我在朋友圈看到它的踪迹，并且运营它的是认识了很久的姐姐—陆雅，心里顿时舒了口气，这回沸腾鱼乡是真的回来了。
吃货圈大部分人都认识她，这个90后美女就是东至陆5号私房菜的老板，对于原材料有着惊人的执着，看她朋友圈就一目了然，因此这家私房菜圈里一大波死忠粉。
对于做餐饮，陆雅从没想过走什么捷径，脚踏实地做品质。原则很简单：食材的品质是关键，店铺的卫生以及抓服务。“我开的店，不能有任何添加剂，家人一年365天都在饭店吃”，性格直爽的陆雅和我们坦诚的聊着。
看到她接手沸腾鱼乡后，
心里莫名的安定，
这次我们就要去吃合肥最好吃的沸腾鱼了。
01
让人失控的罪魁祸首—招牌沸腾鱼
两种鱼可供选择 草鱼/黑鱼
吃鱼注重的是鲜活，由于天气炎热加上养殖技术有限，为了保证上桌鱼肉的品质，每天早上到市场上进新鲜鱼到后厨，提前腌制入味，卖完不补。
昨天去的早，赶上师傅杀鱼片鱼：擦砧板、吸水、磨刀，一切准备工作就绪。菜刀倾斜，顺着鱼肉的纹路，师傅利落地下手，薄至0.5cm的鱼片在分秒间被片出。
捻起一片，鱼片剔透，刀工自然不用提，都是干了几十年的川菜老师傅。
鱼片不需要嫩肉粉，用的是山粉和蛋液，加上老道的上浆手法以及烹饪技巧，就可以让鱼肉有嫩滑的口感。做沸腾鱼最讲究用料，从重庆发来的花椒熬出的油才算合格。
新鲜的鱼片，用特制沸腾油配合花椒、辣椒，淋于鱼片上。将独家秘制辣椒香油烧热，炝入事前腌制汆烫后的鱼片中，滚烫的热油接触鱼肉的一瞬间“呲啦”一声，香气四溢，听着声音就足以让人咽口水！
拨开表面铺满的红辣椒，浸没在透明油中的白花花鱼片露出来。鱼片切得薄而均匀，清油见底，香但不会重辣。
迫不及待地夹起一片鱼肉，你可要夹紧了，滑溜溜的鱼肉一不小心就“逃跑”。鱼片厚薄均匀，饱吸了各种香料的气味，又香又辣又嫩又滑，口感鲜美。
豆芽菜也不是普通配角，清爽的口感，一口接一口。捞完鱼后，不知不觉间把配菜也吃完了。
02
鲜掉眉毛的奶白色江团鱼汤
除了麻辣过瘾的沸腾鱼，江团奶白的鱼汤一定要来碗解解馋！
好汤需要耐心，小火慢炖，不着急、慢慢等，炖到汤汁变得奶白，炖到香味满溢出来，这碗鱼汤才算合格。
砂锅保温，趁热喝才能体味鱼汤的鲜美。这个季节温差大，身子虚的最易感冒，来碗营养满分的鱼汤最适当。
撒上些许葱花，出锅。用匠心熬制的一锅鱼汤，小勺轻舀，奶白色的汤、碧绿的珊瑚、热乎乎的喝下去一碗，不止是食欲，连整个人的精神都振奋了。
先喝汤再吃肉，江团的肉细嫩，没有小刺，在淡水鱼中一直被视为珍品，这个时节吃江团最佳，经过了冬休期的江团鱼体内储藏了丰富的营养，吃起来鲜美滑嫩，紧实多汁 。
鱼头是胶原蛋白最丰富的部位，女孩子都抢着吃，口感滑嫩。
03
镇店实力派—花椒鳝鱼
花椒鳝鱼选用优质野生鳝鱼，将鳝鱼处理好之后洗净，切成片状，放入锅中加调味料翻炒均匀，鳝鱼的香气便扑鼻而来。
4月正是吃鳝鱼的好时候，从乡村收购的土鳝鱼，不仅肉嫩味鲜，营养价值更是相当之高，去骨之后的鳝鱼入口相当滑嫩，配上四川茂汶花椒，香辣带劲。
鳝鱼经过红烧之后微微卷曲，一口下去里面的汁水混合鳝鱼的鲜香在嘴间荡漾开来，叫人忍不住为它疯狂打call！
04
会唱歌的—石锅茶菇鸡
石锅保温效果好，端上桌时还在咕噜噜的沸腾着，像是在唱歌。
醉人的味道瞬间侵占了鼻腔，忍不住夹上一块鸡肉入口，先是裹在外面一层滋味丰富的酱汁，肉质很嫩稍一用力，骨肉分离，吃起来好不费力气。
这一份吃了会“醉”的石锅茶菇鸡，在烹饪的过程中加入了花雕酒，用了陈年花雕酒和茶树菇炖出来的鸡肉营养和口味都是满分。
在汤汁里浸泡的茶树菇也不能忽视，吃起来清香与嫩脆，恰好可以缓解鸡肉的油腻感。
干锅牛蛙
牛蛙控必点，份量实力碾压，这满满一盆简直要从屏幕里扑出来！干辣椒，配上这牛蛙，隔着屏幕都咽了好几次口水了。
牛蛙的个头在中等以上，口味上有辣或者不辣的选择，基本都是大腿肉，肉质饱满，干锅的做法丝毫没有破坏牛蛙的口感。
老板是真吃货“干锅最好吃的是素菜”，这真的说到点上了，脆藕和花菜香脆麻辣，桐宝一个人承包了所有藕丁。
招牌沸腾虾
沸腾虾做法类似水煮鱼又有点像做米线的做法，味道麻麻辣辣，让人耳目一新，用油烫熟可以最大程度的保持虾的鲜嫩度。
刚出锅的沸腾虾，虾仁晶莹剔透，香气四溢，入口麻辣鲜香，爽脆嫩滑，一上桌口水都要流出来了。
因为高温油炸的虾时间不是特别长，很容易熟，所以虾的质地真的超级无敌鲜甜＋Q弹，是白灼虾完全get不到的那种鲜嫩甜滑。
很多朋友不爱川菜的话
这里的土菜也十分出色，
重视食材和原料，
把私房菜的水准端上桌。
农家土公鸡
在这里竟然吃到了地道的土菜，仿佛走错了场跑到了东至陆5号私房菜去了。为什么是公鸡而不是母鸡？标准吃货告诉你母鸡肉松弛，适合做汤，而公鸡的肉质紧实，嚼劲十足。
土公鸡的块头切的很大，农家做法这样吃起来才够过瘾。拿起一个鸡腿，连皮带肉一起咬下来，肥瘦相间，丝毫不柴，汤汁味道浓郁。
鲍汁皇后豆腐
“豆腐”吃出来肉香，其实这个不是常见的豆腐哦，而是鸡蛋蒸熟，然后用100度油炸至金黄色，最后浇上鲍鱼汁，香气四溢，口感满分。
表皮微焦金黄香脆，轻轻一咬就破，里面温热软滑，比平常吃到的豆腐要细嫩很多。亮点绝对是裹在外面一层鲜美的鲍汁，味道全靠它。
红糖糍粑
最后来份红糖糍粑做饭后甜点吧，纯手工打的糍粑，淋上红亮浓郁的红糖浆，再撒上些许熟黄豆粉，和那边那些妖艳货绝对不一样。
吃的开心、放心才是真理
环境说不上多么设计感，但是干净、整洁、明亮，大厅的桌布是红白相间的格子，颜色跳跃，心情也跟着放松起来。
墙壁上的老照片，见证着岁月的痕迹。
进门一杯清火的菊花茶，预示着一场沸腾麻辣的开始，点一份鱼酣畅淋漓的吃完，心满意足的回家。
它是1999年安徽第一条沸腾鱼，鼎盛时期，门庭若市，宾至如归。“沸腾鱼乡”——它的名字印在了合肥老饕的心底。
19年的时间，它经历了多番曲折，换了几个老板，也换了几个地方，当然免不了换了几波厨师，但承载着味觉记忆的沸腾鱼，依然拥有着无法撼动的地位。
19年后，当我在朋友圈看到它的踪迹，并且运营它的是认识了很久的姐姐—陆雅，心里顿时舒了口气，这回沸腾鱼乡是真的回来了。
吃货圈大部分人都认识她，这个90后美女就是东至陆5号私房菜的老板，对于原材料有着惊人的执着，看她朋友圈就一目了然，因此这家私房菜圈里一大波死忠粉。
对于做餐饮，陆雅从没想过走什么捷径，脚踏实地做品质。原则很简单：食材的品质是关键，店铺的卫生以及抓服务。“我开的店，不能有任何添加剂，家人一年365天都在饭店吃”，性格直爽的陆雅和我们坦诚的聊着。
看到她接手沸腾鱼乡后，
心里莫名的安定，
这次我们就要去吃合肥最好吃的沸腾鱼了。
01
让人失控的罪魁祸首—招牌沸腾鱼
两种鱼可供选择 草鱼/黑鱼
吃鱼注重的是鲜活，由于天气炎热加上养殖技术有限，为了保证上桌鱼肉的品质，每天早上到市场上进新鲜鱼到后厨，提前腌制入味，卖完不补。
昨天去的早，赶上师傅杀鱼片鱼：擦砧板、吸水、磨刀，一切准备工作就绪。菜刀倾斜，顺着鱼肉的纹路，师傅利落地下手，薄至0.5cm的鱼片在分秒间被片出。
捻起一片，鱼片剔透，刀工自然不用提，都是干了几十年的川菜老师傅。
鱼片不需要嫩肉粉，用的是山粉和蛋液，加上老道的上浆手法以及烹饪技巧，就可以让鱼肉有嫩滑的口感。做沸腾鱼最讲究用料，从重庆发来的花椒熬出的油才算合格。
新鲜的鱼片，用特制沸腾油配合花椒、辣椒，淋于鱼片上。将独家秘制辣椒香油烧热，炝入事前腌制汆烫后的鱼片中，滚烫的热油接触鱼肉的一瞬间“呲啦”一声，香气四溢，听着声音就足以让人咽口水！
拨开表面铺满的红辣椒，浸没在透明油中的白花花鱼片露出来。鱼片切得薄而均匀，清油见底，香但不会重辣。
迫不及待地夹起一片鱼肉，你可要夹紧了，滑溜溜的鱼肉一不小心就“逃跑”。鱼片厚薄均匀，饱吸了各种香料的气味，又香又辣又嫩又滑，口感鲜美。
豆芽菜也不是普通配角，清爽的口感，一口接一口。捞完鱼后，不知不觉间把配菜也吃完了。
02
鲜掉眉毛的奶白色江团鱼汤
除了麻辣过瘾的沸腾鱼，江团奶白的鱼汤一定要来碗解解馋！
好汤需要耐心，小火慢炖，不着急、慢慢等，炖到汤汁变得奶白，炖到香味满溢出来，这碗鱼汤才算合格。
砂锅保温，趁热喝才能体味鱼汤的鲜美。这个季节温差大，身子虚的最易感冒，来碗营养满分的鱼汤最适当。
撒上些许葱花，出锅。用匠心熬制的一锅鱼汤，小勺轻舀，奶白色的汤、碧绿的珊瑚、热乎乎的喝下去一碗，不止是食欲，连整个人的精神都振奋了。
先喝汤再吃肉，江团的肉细嫩，没有小刺，在淡水鱼中一直被视为珍品，这个时节吃江团最佳，经过了冬休期的江团鱼体内储藏了丰富的营养，吃起来鲜美滑嫩，紧实多汁 。
鱼头是胶原蛋白最丰富的部位，女孩子都抢着吃，口感滑嫩。
03
镇店实力派—花椒鳝鱼
花椒鳝鱼选用优质野生鳝鱼，将鳝鱼处理好之后洗净，切成片状，放入锅中加调味料翻炒均匀，鳝鱼的香气便扑鼻而来。
4月正是吃鳝鱼的好时候，从乡村收购的土鳝鱼，不仅肉嫩味鲜，营养价值更是相当之高，去骨之后的鳝鱼入口相当滑嫩，配上四川茂汶花椒，香辣带劲。
鳝鱼经过红烧之后微微卷曲，一口下去里面的汁水混合鳝鱼的鲜香在嘴间荡漾开来，叫人忍不住为它疯狂打call！
04
会唱歌的—石锅茶菇鸡
石锅保温效果好，端上桌时还在咕噜噜的沸腾着，像是在唱歌。
醉人的味道瞬间侵占了鼻腔，忍不住夹上一块鸡肉入口，先是裹在外面一层滋味丰富的酱汁，肉质很嫩稍一用力，骨肉分离，吃起来好不费力气。
这一份吃了会“醉”的石锅茶菇鸡，在烹饪的过程中加入了花雕酒，用了陈年花雕酒和茶树菇炖出来的鸡肉营养和口味都是满分。
在汤汁里浸泡的茶树菇也不能忽视，吃起来清香与嫩脆，恰好可以缓解鸡肉的油腻感。
干锅牛蛙
牛蛙控必点，份量实力碾压，这满满一盆简直要从屏幕里扑出来！干辣椒，配上这牛蛙，隔着屏幕都咽了好几次口水了。
牛蛙的个头在中等以上，口味上有辣或者不辣的选择，基本都是大腿肉，肉质饱满，干锅的做法丝毫没有破坏牛蛙的口感。
老板是真吃货“干锅最好吃的是素菜”，这真的说到点上了，脆藕和花菜香脆麻辣，桐宝一个人承包了所有藕丁。
招牌沸腾虾
沸腾虾做法类似水煮鱼又有点像做米线的做法，味道麻麻辣辣，让人耳目一新，用油烫熟可以最大程度的保持虾的鲜嫩度。
刚出锅的沸腾虾，虾仁晶莹剔透，香气四溢，入口麻辣鲜香，爽脆嫩滑，一上桌口水都要流出来了。
因为高温油炸的虾时间不是特别长，很容易熟，所以虾的质地真的超级无敌鲜甜＋Q弹，是白灼虾完全get不到的那种鲜嫩甜滑。
很多朋友不爱川菜的话
这里的土菜也十分出色，
重视食材和原料，
把私房菜的水准端上桌。
农家土公鸡
在这里竟然吃到了地道的土菜，仿佛走错了场跑到了东至陆5号私房菜去了。为什么是公鸡而不是母鸡？标准吃货告诉你母鸡肉松弛，适合做汤，而公鸡的肉质紧实，嚼劲十足。
土公鸡的块头切的很大，农家做法这样吃起来才够过瘾。拿起一个鸡腿，连皮带肉一起咬下来，肥瘦相间，丝毫不柴，汤汁味道浓郁。
鲍汁皇后豆腐
“豆腐”吃出来肉香，其实这个不是常见的豆腐哦，而是鸡蛋蒸熟，然后用100度油炸至金黄色，最后浇上鲍鱼汁，香气四溢，口感满分。
表皮微焦金黄香脆，轻轻一咬就破，里面温热软滑，比平常吃到的豆腐要细嫩很多。亮点绝对是裹在外面一层鲜美的鲍汁，味道全靠它。
红糖糍粑
最后来份红糖糍粑做饭后甜点吧，纯手工打的糍粑，淋上红亮浓郁的红糖浆，再撒上些许熟黄豆粉，和那边那些妖艳货绝对不一样。
吃的开心、放心才是真理
环境说不上多么设计感，但是干净、整洁、明亮，大厅的桌布是红白相间的格子，颜色跳跃，心情也跟着放松起来。
墙壁上的老照片，见证着岁月的痕迹。
进门一杯清火的菊花茶，预示着一场沸腾麻辣的开始，点一份鱼酣畅淋漓的吃完，心满意足的回家。
【店铺地址】
沸腾鱼乡&小鹿出品（黄山路店）
时间：11:00-14:00，17:30-21:30
地址：黄山路与东至路交口向南50米，门面座西朝东电梯至二楼
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