星空71791360
平安时代，日本贵族们习惯用热水来泡饭，那时候的「お湯漬け」是一种简单易得的养胃食物。到了夏天，便将热水换成凉水，做成「水飯」，《枕草子》和《源氏物语》中也曾提及到汤渍饭。到室町时代，水渐渐演变成了茶；到江户时代，提供简便餐饮的店铺[茶渍屋]，变成了典型的庶民快餐场所。茶渍饭也成为了日常生活中极为常见的一种平民化美食。
用料：米饭、海苔、熟芝麻、盐、日式酱油、茶、梅干
做法：1.碗中盛入米饭后，将海苔剪成细丝铺在饭上
2.在米饭的最上面放一颗梅干
3.将泡好的热茶水沿碗壁缓缓倒入，至少要到米饭的三分之二
4.视自己口味放入少许盐、日式酱油，也可以加一点芥末，泡几分钟后拌匀食用
三文鱼茶泡饭
用料：三文鱼、盐、清酒适量、橄榄油2小勺、白芝麻适量、香葱、热茶、米饭、日本酱油、芥末
做法：
1. 三文鱼洗净，擦干水分，加清酒、盐，放入冰箱内冷藏腌制
2. 平底锅中放入橄榄油，将腌制好的三文鱼擦干水分，鱼皮的一面放入锅中煎至金黄
3. 翻面，将另一面也煎至金黄
4. 煎好的三文鱼去掉鱼皮，撕碎；海苔剪碎，香葱切葱花
5. 盛一碗米饭，将三文鱼铺在米饭上撒上海苔、白芝麻、葱花和适量盐，倒入热茶即可
6. 可按照个人喜好，加入日本酱油、芥末等
注：腌制三文鱼的时候，超过半小时的腌制则需要盖上保鲜膜放入冰箱冷藏；香葱也可以换成绿紫苏，切细丝使用；将三文鱼换成煎熟的鳕鱼子，便是鳕鱼子茶泡饭了
YHOUSE城市指南
01 茶泡饭的起源其实在中国
大部分人对于茶泡饭的印象都来自于日本。在居酒屋里吃完稍显油腻的烧鸟，几杯清酒下肚，最后用一碗清爽的梅子茶泡饭来收尾，美极了。
其实要细细追究起来，茶泡饭的起源实际上在中国。
《中国烹调大全·古食珍选录》就有记载：「冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有」。早在古时南京人便已经有了用茶泡饭的习俗。就到了现在，江南、湖北等地也有不少人喜欢用茶水或茶汤来泡饭吃，清爽解腻。
▲江户时代的日本
但是将茶泡饭发扬光大的还是日本人。战国时期，日本武士在行军途中，用热茶泡饭，简单快捷，能在短时间内充饥提神，所以茶泡饭当时也被称为「武士之食」。
到了江户时代，已经有了专门提供简餐的店铺「茶渍屋」，茶泡饭就作为一种平民快餐普及开来。
现如今，各种新元素的加入，让茶泡饭变得更加丰富，发展出了很多精致的食物美学。泡饭的茶已经不仅仅限于茶水，还会加入高汤。配料上也是花枝招展，三文鱼、鳗鱼、牛肉、肉松……甚至连天妇罗也可以做成茶泡饭。
02 一碗好吃的茶泡饭是这样的
日本有一位艺术家叫做北大路鲁山人，他追求雅美生活，并将这一理念贯彻到了美食领域，在46的时候创办了美食俱乐部，是日本非常有名的美食家，大家可以把他当做「日版蔡澜」。
关于一碗好吃的茶泡饭应该是怎样的，他非常有研究。
☞ 关于米饭
用的米饭不能太软，而且需要把米饭放凉一些。
☞ 关于茶
米饭上浇粗茶不好吃，最好是用煎茶。茶水必须要是滚烫的。
☞ 关于做法
豪华版茶泡饭应该饭少茶多，饭只添半碗甚至更少。倒茶水时应该一点儿一点儿的倒。
☞ 关于配菜
这部分完全丰俭由人。金枪鱼、纳豆、海苔、咸鳟鱼、天妇罗、对虾……如若想要豪华版就需要配上好的食材。
