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平安時代，日本貴族們習慣用熱水來泡飯，那時候的「お湯漬け」是一種簡單易得的養胃食物。到了夏天，便將熱水換成涼水，做成「水飯」，《枕草子》和《源氏物語》中也曾提及到湯漬飯。到室町時代，水漸漸演變成了茶；到江戶時代，提供簡便餐飲的店鋪[茶漬屋]，變成了典型的庶民快餐場所。茶漬飯也成為了日常生活中極為常見的一種平民化美食。
用料：米飯、海苔、熟芝麻、鹽、日式醬油、茶、梅乾
做法：1.碗中盛入米飯後，將海苔剪成細絲鋪在飯上
2.在米飯的最上面放一顆梅乾
3.將泡好的熱茶水沿碗壁緩緩倒入，至少要到米飯的三分之二
4.視自己口味放入少許鹽、日式醬油，也可以加一點芥末，泡幾分鐘後拌勻食用
三文魚茶泡飯
用料：三文魚、鹽、清酒適量、橄欖油2小勺、白芝麻適量、香蔥、熱茶、米飯、日本醬油、芥末
做法：
1. 三文魚洗淨，擦乾水分，加清酒、鹽，放入冰箱內冷藏醃製
2. 平底鍋中放入橄欖油，將醃製好的三文魚擦乾水分，魚皮的一面放入鍋中煎至金黃
3. 翻面，將另一面也煎至金黃
4. 煎好的三文魚去掉魚皮，撕碎；海苔剪碎，香蔥切蔥花
5. 盛一碗米飯，將三文魚鋪在米飯上撒上海苔、白芝麻、蔥花和適量鹽，倒入熱茶即可
6. 可按照個人喜好，加入日本醬油、芥末等
注：醃製三文魚的時候，超過半小時的醃製則需要蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏；香蔥也可以換成綠紫蘇，切細絲使用；將三文魚換成煎熟的鱈魚子，便是鱈魚子茶泡飯了
YHOUSE城市指南
01 茶泡飯的起源其實在中國
大部分人對於茶泡飯的印象都來自於日本。在居酒屋裡吃完稍顯油膩的燒鳥，幾杯清酒下肚，最後用一碗清爽的梅子茶泡飯來收尾，美極了。
其實要細細追究起來，茶泡飯的起源實際上在中國。
《中國烹調大全·古食珍選錄》就有記載：「冒妾董小宛精於烹飪，性淡泊，對於甘肥之物質無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯，此為古南京人之食俗，六朝時已有」。早在古時南京人便已經有了用茶泡飯的習俗。就到了現在，江南、湖北等地也有不少人喜歡用茶水或茶湯來泡飯吃，清爽解膩。
▲江戶時代的日本
但是將茶泡飯發揚光大的還是日本人。戰國時期，日本武士在行軍途中，用熱茶泡飯，簡單快捷，能在短時間內充飢提神，所以茶泡飯當時也被稱為「武士之食」。
到了江戶時代，已經有了專門提供簡餐的店鋪「茶漬屋」，茶泡飯就作為一種平民快餐普及開來。
現如今，各種新元素的加入，讓茶泡飯變得更加豐富，發展出了很多精緻的食物美學。泡飯的茶已經不僅僅限於茶水，還會加入高湯。配料上也是花枝招展，三文魚、鰻魚、牛肉、肉鬆……甚至連天婦羅也可以做成茶泡飯。
02 一碗好吃的茶泡飯是這樣的
日本有一位藝術家叫做北大路魯山人，他追求雅美生活，並將這一理念貫徹到了美食領域，在46的時候創辦了美食俱樂部，是日本非常有名的美食家，大家可以把他當做「日版蔡瀾」。
關於一碗好吃的茶泡飯應該是怎樣的，他非常有研究。
☞ 關於米飯
用的米飯不能太軟，而且需要把米飯放涼一些。
☞ 關於茶
米飯上澆粗茶不好吃，最好是用煎茶。茶水必須要是滾燙的。
☞ 關於做法
豪華版茶泡飯應該飯少茶多，飯只添半碗甚至更少。倒茶水時應該一點兒一點兒的倒。
☞ 關於配菜
這部分完全豐儉由人。金槍魚、納豆、海苔、鹹鱒魚、天婦羅、對蝦……如若想要豪華版就需要配上好的食材。
