苟琴兒
我就是河南人，麵食也是經常吃，至於面有何講究接下來我來給大家分享一下。
河南最有名的面是繪面，這都是眾人皆知的事情了，繪面的歷史也是悠久，先說說滋補繪面。
鄭州滋補繪面
鄭州滋補繪面主要的湯是羊肉湯，用羊骨熬出來的湯，特別白，裡面放的有花旗參，湯喝起來有淡淡的花旗參味道，面的最下面是滷的豆皮，粉絲，上面是面，面的上面有鵪鶉蛋，黑木耳，如上圖，但是沒有太多的油，羊肉是用香料燉煮出來的，特別香，想想就流口水。
再來說說我們本地的方城繪面，方城繪面與滋補繪面有所不同，羊肉湯是用羊骨熬製的湯，湯特別濃，用筷子滴在桌子上，等涼了就凝固成湯凍，輔料很少，面很白，羊肉是整塊放在湯裡面慢慢煮熟的，煮好的羊肉切成片放在面的上面，撒上香菜，這款面我吃的特別多，每次都是光盤行動，再加上三瓣大蒜，美味也不過如此。
最後來講講面胚，面胚是用手工做出來的，經過無數次的揉搓，面變的特別白，特別勁道，在分成50g的小麵糰，搓成長條，用擀麵杖擀成薄的面片，中間用擀麵杖壓一下，壓的目的是為了拉好的面從中間撕開，在用刷子刷上食用油，放在冷藏櫃裡醒發30分鐘，吃的時候直接拉就可以了。
面胚比例
高筋粉1kg
食用鹽30g
食用油50g
純淨水600g
加水的多少主要看面的軟硬程度，適可而止。
探索美食計劃
河南省生產小麥，所以說河南人對面食是非常崇拜的，人人都愛吃麵主要以麵食為主。刀削麵,燴麵,涼麵,麵皮,米線,糊塗面,這些都是我們河南人的最愛,
當然吃麵並不是河南人的專利其實河南人還是很愛吃麵的,應有盡有,不能說是專門愛吃麵,但也大差不差,這也是其原因之一嘛,手擀麵等等.走到河南任何一個城市,任何一個鄉村,都有面館.不管是燴麵,刀削麵,炒麵,山西,陝西等地方吃麵也特別有名氣,北方的主要糧食作物是小麥.河南人還很愛吃饃
油潑面也是河南傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可，每天下班一碗油潑面一瓶啤酒🍺搭配著美得很。。
西紅柿雞蛋麵是一道家常麵食，原材料有西紅柿、雞蛋、麵粉、鹽、味精、香油、老薑片 、蔥花、香菜、花生油、醬油、花椒粉、柿子椒、香菇等。
酸湯麵，熗鍋綠豆麵 ，漿麵條大刀面手擀麵等，河南面食種類太多太多了歡迎各位來河南品嚐了
紅色的小精靈
河南人吃麵的話也沒有說太多的講究，不過說真的，作為一個典型的北方省份，河南人確實是愛吃麵食，早上包子油條胡辣湯，其實說白了也都是麵食，中午吃麵條，晚上就是饅頭炒菜一類的，所以說在河南基本上人們一天吃的都是麵食。
在河南其實也有兩個比較特殊的城市，那就是地處我國淮河線上的南陽市和信陽市，因為地理位置比較靠南，而且當地的氣候有一部分就是亞熱帶季風性氣候，所以說在信陽和南陽都有種植水稻的，所以說在他們的飲食中午飯和晚飯也都是喜歡米飯。
再來說說河南人愛吃的麵食，其實河南省內的麵條也是多種多樣的，像河南最有名的就要數鄭州的燴麵了，還有開封片的羊湯燴麵，南陽的新野板面，南陽窩子面、信陽人早上愛吃的熱乾麵、郟縣餄烙面等等，所以說由此就能夠看出河南人對面食的喜愛至深。
商丘身邊事兒
河南人吃麵是有一些講究。
我是洛陽的，生活在洛陽澗西區，澗西區大廠礦比較多，一拖(中國第一拖拉機制造廠)，軸承廠，銅加工廠，礦山廠等等等等。
大廠礦多的地方飯店是比較多的，其中已麵食飯店最受歡迎。
三五個同事中午一起吃飯，點二三涼菜，一瓶小酒，每人二三兩，再來一人一碗燴麵或刀削麵，每人15元左右，吃美喝美。
愛吃滷麵與餃子的，大都愛配著大蒜吃。在來碗酸湯，也挺美。
愛吃擔擔麵的，多配涼拌三絲與小籠包，開瓶啤酒。挺舒服。
愛吃漿麵條糊塗面的，多配以炸饃片，辣椒圈
人在風上走
洛陽最具地方特色的麵條，應該說是漿麵條和糊塗面，其它燴麵、滷麵、排骨麵、臊子面都是外來唸經的和尚，除了漿麵條要用綠豆酸漿水做，並不太好做，而且做好了就吃並不好吃，“漿飯熱三遍，給個縣官都不幹”，吃的時候一定要放些醃製的青辣椒和紅油辣椒，然後再放些韭花，吃了一碗還想吃第二碗。
大多數河南人喜歡吃麵條，尤其是撈麵條，一點都不講究，大蒜在蒜舅裡砸爛，兌如涼白開，然後加食鹽、香油，切點黃瓜絲，蒜水倒到麵條碗裡，黃瓜絲也放到麵條碗裡，攪拌攪拌能吃好幾碗。
河南人還喜歡吃西紅柿雞蛋撈麵，炒雞蛋，搗碎，然後炒西紅柿，倒入適量開水，放些青辣椒絲，倒進炒鍋搗碎的雞蛋，就是撈麵的澆汁了，然後把澆汁倒如麵條碗中，河南人能吃幾大碗。
老胡寫實
說到河南的面，首先想到的是河南燴麵，麵條比較講究，筋道爽滑可口，回味無窮，韌勁十足，有嚼勁，並且帶有很濃的地方特色，製作工序複雜，湯清淡滋補，百吃不厭，我最喜歡河南的羊肉燴麵，冬天尤其適合，喝完湯頓時覺得身體暖暖的，真是冬天的滋補佳品！
糖小豆的美食之旅
沒有，有講究的都是裝逼的，因為河南人口多，以前糧食產量低，不像四川和湖南魚米之鄉，天府之國，物產豐富，老百姓能吃飽都算不錯的了，哪還有那麼多講究？不過現在條件好了，也都開始講究了，本人是河南漯河人，本著實話實說的原則，不喜勿噴哈！
我叫陳英俊666
其實本人不怎麼喜歡吃麵食呢，感覺麵食這東西真的不是太好吃，但是吧你這麼說了，我就要跟你說一下，其實吧還是我們江南這邊的麵食好吃，我們這邊有個饅頭，油條，麻團，饅頭，每樣都很好吃，至少不像河南面食那麼肥而不膩，入口即化，嚼勁十足.
考拉趣味百科
別扯了，我是漯河人，我最愛吃的面首先是我媽做的滷麵，湯麵和撈麵，然後有芝麻葉面湯，還有外面飯店很多賣的武漢熱乾麵，熗鍋面，茄汁面，最後才是雞湯燴麵。至於外地的羊肉燴麵等不太愛吃。
鄧利鋒
河南地處中原腹地，向來是兵家必爭之地。糧食種植是河南的最大的農業，同時圍繞面自然而然的也產生的許多的做法，其中的麵食就有很多的花樣，並且河南省內各市的的麵食也是大不相同，麵條的做法就有好多種，例如涼麵條蒸麵條，炒麵條，還有各種各樣的湯麵，各式各樣的麵條樣式層出不窮，讓人眼花繚亂，雖然有這麼多的麵條吃法，但是在河南不同的地方對於吃麵的時候也有不同的講究。並且對於在做麵條的時候所放的調料也有很大的區別！
