幸福是吃出来的
做馒头的水份是有一个标准，不是越软越好，那样蒸出了的馒头容易塌陷。面硬了蒸出馒头没有蓬松感。
我个人不建议新手去做老面馒头，它是有一定的技巧的，新手不容易把它做好。下面我给大家介绍老面馒头的做法。
食材：面粉300克、老面100克、水150克、碱面0.5克。
做法：1先将老面用温水化开，加入面团揉成光滑的面团，打上保鲜膜在常温下醒30分钟。这时的面团以经原来的两倍大。
2把醒发好的面团，放在案板上撒上0.5克的碱面揉到面团里，一定要揉匀，不然蒸出来的馒头会有黄斑。
3把揉好的面团揪成大小均匀的剂子，把它揉圆成大小的馒头坯。
4起锅做水铺上龙布，放入锅中开大火蒸制20分钟就可以出锅。
我是十年厨师，每日更新美食做法。
美食人张涛
在家发面有诀窍，快看看视频内教的方法吧，希望可以帮助到你~
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 11927157238803401699, "vid": "4005ada5ff06419da9dfbb3c2c5fc5a5\
味库美食视频
就我个人经验来说一下我的看法。我一直都是自己蒸馍头，毕竟自己做的吃着放心而且还可以换着花样想吃什么就做点。关于发面我现在用酵母粉，也没有固定的量，冬天天冷时就多用点夏天天热了少用点，自由调节。
先用一点温水把酵母粉化开再放入面粉，稍微加点白糖面会发的更快些。慢慢加入温水边加边和面，我个人比较喜欢和稍微软一点这样馍头会更软更好吃，揉成面团用保鲜膜或盖子盖好，天冷时还要盖上被子这样发面的时间会缩短。等面发好就可以蒸了，揉面时稍加些碱面一点点就行放多了馍头会发黄，然后就可以自由发挥了想做什么样的自己做主。可以做各种花样也可以放各种馅料看个人喜好。
绿竹一片
这个还真不好说，好吃不好吃完全取决于自己的喜好。发的面软蒸出来的馒头也软喧腾，但是，因为面比较软，所以馒头不容易成型，整出来就塌成饼了，形状比较难看，面发的硬整出来的馒头吃起来有嚼劲，吃一个顶一个，比较耐饥，有句话说的“软面饺子硬面馍”，说明大部分人还是喜欢硬面馒头，还有一些馍，因为用途不同，必须做得很有型，像陕西，山西等地的花馍，做的软了不成型，所以面也要发得硬一些。
shibaidenvren
老面蒸馒头好新面蒸馒头，主要靠水分的掌握程度，放的水多了，不好揉面，也会容易沾手，揉的面团容易坍塌，不好成型，蒸出来的馒头太软，吃起来太粘牙。和的面水分少了会直接导致饧面不好，蒸出来的馒头太硬，口感也不会太好。如果在水分和发面时间掌握好，新面和老面蒸出来的馒头上，从色泽上来看的话，新馒头颜色发亮，馒头也白，吃起来口感松软。而老面蒸出来的面头色泽发灰，摸起来有点粗糙，吃起来口感远远不如新面馒头好吃。
双子雨
因为本人对蒸馒头这块实在不熟，所以也不知道要怎么蒸好吃！不过另一半蒸过，我打下手，看过后觉得醒面很重要，自己家蒸是除了调料不放其他东西的，蒸出来自然没有外面卖的那么好看，但味道还是很好的。总的来说还是个技术活！
回路荆棘
我感觉太软太硬都不好吃， 随着时代快速发现展，现在很多年轻人都不在自己做馒头吃，而是买着吃，就想我们吃的现成的，没有咬头没有儿时馒头的香味，我想这是发面太软导致的，发面硬点，有口感好，且馒头香。
爱你宝贝20121211
软面做出来的馒头又大又蓬松吃起来一般，硬面做出来的只要醒的时间长也会很大而且有嚼劲口感好
