蒂亙花海
問出這個問題的，一定又是謠言毒害者！什麼謠言呢？
白米飯是垃圾食品？
第一次聽說“白米飯是垃圾食品”，還要追溯到遙遠的2000年。當時的室友鄙夷地說出這個觀點的時候確實震驚到了我，直覺上就覺得不對，但當時一說也就過了，沒有深究。後來，身邊關注形體的人越來越多，也發現有越來越多的人不吃米飯來減肥，才覺得這個謠言流毒甚廣，不得不來說幾句。
到底什麼是垃圾食品呢？根據世界衛生組織的定義，高塘、高熱量、低蛋白、低維生素、低礦物質和低纖維的食物，才是垃圾食品。確實，米飯的糖和熱量都比較高，乍一聽還真像那麼回事，這也正是這個謠言得以傳播的基礎。但實際上，米飯在其它營養成分上的表現並不差，尤其是蛋白，生米的話能達到8%左右。所以每天吃2兩的話，能提供大約8克蛋白，是每日所需的1/8了。
維生素方面，對人體非常重要的維生素B1就廣泛存在於種子外皮和胚芽中，其中當然包括大米。都說蔬菜健康，但單比維生素B1，很多蔬菜還真不如大米。可惜的是，精加工的大米維生素和礦物質損失較多，但這是人為造成的損失，不是大米本身營養不夠。而維生素B1的缺乏，會引起多種神經炎症，最典型的就是腳氣病。
那吃米飯不會發胖咯？
不要太極端，不是說米飯不是垃圾食品就又可以大吃特吃了。吃米飯確實有長胖的風險，因為米飯熱量較高是一方面，消化速度也快，而升血糖消化快的碳水化合物一般都容易被儲存在體內形成脂肪。不過，容不容易長胖不僅跟食物本身的性質相關，和吃多少關聯更大。你天天高油高糖胡吃海塞，結果一發胖就把鍋甩給米飯，這公平嗎？米飯你能吃多少？！
我們得承認，米飯有一些營養上的缺點，但消化快也不是一無是處，對於腸胃不好的人來說，易於消化就是好事兒嘛；而普通人的話，米飯別胡塞就好，作為正餐的配搭，和高蛋白食物混合食用，並不會發胖；
如果你要減肥，需要嚴格控制的話，那可以把米飯做成雜糧飯，比如二米飯、豆飯等等，或者再減量配合點薯類，這樣消化速度就降下來了，也能減輕腸胃負擔，就更健康了。
而完全不吃主食的減肥，我勸你還是省省吧，並不可取。因為即使體重降了，掉的也是肌肉，體型並沒有改善，這樣的“瘦”，又有什麼意義呢？
不入流的大劉
大米屬於精加工食物，主要成份是碳水化合物。大米是稻穀經過多重加工以後：把稻穀的穎殼脫下、分離形成糙米，碾米去掉皮層和胚芽，還有去糠、拋光等，最後得出的“精飼料”。
白米飯、麵條、麵包等精加工糧食在人體內相當於糖分，過量食用這些碳水化合物最直接的後果就是令血糖飆升，長期可能導致難以控制體重，增加心臟病、糖尿病等慢性病的風險。這也是這些年心血管疾病、糖尿病、阿爾茲海默症等慢性疾病現狀越來越嚴峻的原因之一，這些慢性疾病已經成為全世界居民健康的主要問題。
2017年8月29日，全球頂尖的醫學雜誌《柳葉刀》上發佈了2篇論文，通過問卷調查的形式研究了2003-2013年10年間包括歐洲，美國，日本和中國地區在內的18個國家13萬多35-70歲、無心血管病史的志願者後得出了一個顛覆我們往常認知的結論：
通俗的說：
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每天攝入3-4份，也就是 375-500 g 水果、蔬果和豆類在降低非心血管死亡風險和死亡風險上效果最明顯；
生蔬菜的攝入也很重要，每天吃 2 份以上的未加工的蔬菜可將死亡風險降低 31%；
脂肪攝入最高組和最低組相比，死亡風險下降了23%，飽和脂肪吃得較多的人，中風的風險降低了21%。
不管是什麼類別的脂肪（總脂肪、飽和、不飽和），與心血管疾病都沒有明顯的關係；
碳水攝入的最高組和最低組相比，死亡風險增加了28%，下面所有這些都是碳水化合物：
這裡有一個國外關於碳水化合物的紀錄片，觀點雖然不一定百分百正確，但是通過這個視頻，或許我們可以適當的減少白米飯、糖分這些精飼料的攝入，適當的增加脂肪、未加工的蔬菜、豆類的攝入。
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倩Sur
吃米飯會長胖麼？估計這是每一個正在減肥的人都想知道，並且很多人認為吃米飯就是會長胖，因為含澱粉多嘛。
米飯是大米加水烹製，主要是碳水化合物。1g 碳水化合物產熱量是4kcal，遠遠低於油脂，1g油脂產熱9kcal。所以吃米飯不會長胖，而且也沒有幾個胖子是吃米飯吃出來的。舉個例子來說明吧，吃一小碗米飯（大概150g, 用50g 生米）產熱180kcal，而吃40g葵花子就產生相同的熱量，相比來說，吃瓜子更容易一些，甚至有的人不知不覺就會吃一包（大概200g),這可是相當於5碗米飯呀！
如果是減肥人群想要從主食控制熱量，建議做雜糧雜豆飯代替精白米飯。這樣既可以保證吃飽，也不會攝入過多的熱量，而且還能做到食物多樣化。吃到的食物種類越多，身體得到的營養素就越多。
這樣的主食搭配會不會更好呢？
（圖片來自網絡）
王秋霞營養師
先大家要明確一點就是，引起肥胖最重要的原理是吃進去的熱量比消耗掉的熱量多，簡單來說吃得多動得少就會胖。所以我們在減肥期間，要避免吃高熱量的事物。
那麼米飯熱量究竟有多少呢？米飯在煮熟的情況下，熱量是116大卡/100克，同樣是100克的餅乾，卻有433大卡，100克蛋糕是374大卡，100克巧克力是589大卡。
所以米飯的熱量一點都不高，適量吃米飯並不會引起肥胖。如果經常不吃米飯等主食的話，飢餓感增強飽腹感下降，無形中會讓你吃更多其他的東西填飽肚子，所以不要以為只吃菜不吃飯就能瘦下來。適當食用主食包括米飯、麵條、饅頭、小米、高粱、各種粗糧和薯類，更容易形成易瘦體質。
也有人問我，全部用粗糧代替米飯行不行？
斯斯建議大家，保證一日三餐正常食用，每餐七分飽，主食中可以慘一些粗糧食用，粗糧包括燕麥、各種紅豆綠豆雜豆、紅薯等富含膳食纖維以及碳水化合物的食物。
粗糧富含膳食纖維，更有飽腹感，同時能促進腸胃蠕動，但是不要只吃粗糧，可以按照粗糧和米飯1:2或是1:3的比例混合食用，比如做成粗糧飯、八寶粥等。
啟邁斯健身
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六哈美食
其實，白米飯也是眾多食物其中的一種，是提供能量和營養的主要來源，我們透過消化系統將食物轉換成身體所需的熱量，以應付身體的基礎新陳代謝和日常工作、活動等。 大米是我們最常吃的五穀類食物之一。從營養角度來說，大米能提供澱粉質，屬於碳水化合物的一種；是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。健網 碳水化合物可分為糖（包括單糖和雙糖）、澱粉質及膳食纖維三大類，其中糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；至於穀物（如大米）和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維，而每克碳水化合物能提供4000卡路里，要吸取碳水化合物，我們可以從穀類產品（如麥片、麵包、大米、粉面）、熱量、蔬菜、牛奶和豆類中找到。。 據營養學家研究建議，我們每天膳食當中，碳水化合物應占全日總能量的60%~70%。以一個成年女性為例：大約每天應該吃3至6份的五穀類食物。要維持日常
和新陳代謝，我們要攝取足夠的碳水化合物，若為了減肥而戒除所有五穀類食物，改吃肉類，或只吃生果充飢，可能會吸收更多熱量（視乎煮的方法和進食分量），增加發胖的機會。相反，吃飯過多，亦會構成熱量供應過盛的情況，同樣引發肥胖。所以白米飯與肥胖並非劃上等號。至於吃飯多寡，要按照自己的身高、體重、活動量而定。
用戶3315573925
米飯含有大量澱粉，含糖量高人體易消化，自然是會長胖的
安徽新東方烹飪學院
很多人都認為，米飯會讓人發胖。很多女士因為減肥而不敢吃米飯，或者每天只吃幾口米飯，而用大量的菜或者零食來代替主食。殊不知，這樣做會更加肥胖。營養師認為，米飯不是發胖食品，想減肥不用刻意迴避它。 米飯是中國人的傳統主食，幾千年來都是配菜的最好食品。米飯原料，也就是大米當中，含有近80%的澱粉，但脂肪含量極低，每100克熟米飯的熱量降低到120千卡左右，只相當於一個半蘋果所含熱量。 如果把大米做成稠粥，則一份米要加5-6倍水，所含熱量更低，除非在米飯中加入含油脂的配料，如炒米飯等。在正常食量下，米飯並非令人發胖的食品，米粥更是低能量食品，而且精米比粗米所含的熱量更低。 在減肥期間，米飯還是要正常食用，最好每天不少於2兩，中午的2兩米飯是不能少的。如果實在想控制食物的攝入，可以選擇晚餐不吃米飯，用水果或蔬菜代替。
ailinanana
白米飯一次不吃太多是不會長胖的，它的脂肪不是很高，是由澱粉組成，不需要擔心一碗米飯脂肪會很高。在減肥的朋友們不要以為米飯會讓人長胖而不吃，少吃一點就可以了。
卡奇凡
麵食的蛋白質比米飯高，澱粉比米飯低，僅就同等分額的麵食跟米飯相比，吃麵食更不容易發胖。 但是，根據生活習慣，吃麵食時，往往菜比較少一些，因為很多花樣的麵食已經調好了味。吃米飯則往往需要較多菜餚，那麼吃進去的米飯的量就比較少了。而多吃菜也不容易發胖。 總之，從營養成分看，麵食比米飯利於減肥，但是關鍵要看進食的分量
