菠菜的營養價值很高，而且中國各地均有普遍栽培，可謂是既便宜又養人，所以受到很多人的青睞。菠菜吃前要用水焯一下，這是流傳已久的做法，其實很多人並不瞭解這樣做的真正目的。
菠菜吃前為什麼要綽水
在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用菠菜時烹飪方法至關重要，要先焯一下水。
菠菜焯水會損失營養嗎
在焯水去除草酸的過程中，不可避免的會損失其他一些溶在水中的營養素，比如如維生素C和維生素B1、維生素B2，葉酸等水溶性維生素，還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質。實驗表明，綠葉菜在焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。
雖然加熱烹調會造成一定的營養損失，但畢竟還是有半數留存而並非完全失去營養價值，同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維並不會因為焯水而明顯損失。
菠菜不焯水能吃嗎
對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無太大影響。只要多飲水以沖淡濃度，就可防尿路結石的發生。
而且，菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味比較少，不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多，澀味就比較濃，不焯水就會覺得澀嘴。
哪些人不宜吃菠菜
1、腎結石患者不宜吃菠菜
菠菜中含有大量的草酸鉀，在人體裡容易形成結石，加重患者的病情，而且也不利於人體對鈣的吸收。
2、腹瀉的人不宜吃菠菜
菠菜中含有豐富的食物纖維，促進腸道的蠕動，有滑腸的作用，腹瀉時最好不要吃菠菜，特別是老人和兒童，腸胃比較敏感，需要格外注意。
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