菠菜的营养价值很高，而且中国各地均有普遍栽培，可谓是既便宜又养人，所以受到很多人的青睐。菠菜吃前要用水焯一下，这是流传已久的做法，其实很多人并不了解这样做的真正目的。
菠菜吃前为什么要绰水
在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用菠菜时烹饪方法至关重要，要先焯一下水。
菠菜焯水会损失营养吗
在焯水去除草酸的过程中，不可避免的会损失其他一些溶在水中的营养素，比如如维生素C和维生素B1、维生素B2，叶酸等水溶性维生素，还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。实验表明，绿叶菜在焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。
虽然加热烹调会造成一定的营养损失，但毕竟还是有半数留存而并非完全失去营养价值，同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而明显损失。
菠菜不焯水能吃吗
对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无太大影响。只要多饮水以冲淡浓度，就可防尿路结石的发生。
而且，菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味比较少，不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多，涩味就比较浓，不焯水就会觉得涩嘴。
哪些人不宜吃菠菜
1、肾结石患者不宜吃菠菜
菠菜中含有大量的草酸钾，在人体里容易形成结石，加重患者的病情，而且也不利于人体对钙的吸收。
2、腹泻的人不宜吃菠菜
菠菜中含有丰富的食物纤维，促进肠道的蠕动，有滑肠的作用，腹泻时最好不要吃菠菜，特别是老人和儿童，肠胃比较敏感，需要格外注意。
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