許多人覺得大鍋菜不衛生，主要是對蔬菜的清洗、餐具是否消毒、廚師是否洗了手以及是否洗乾淨的原因，這些都是大家質疑大鍋菜衛生與否的原因，特別是在一些水資源比較短缺和一些少數民族地區，如蒙古族等日常生活比較習慣隨便，喜歡手抓羊肉等等，另外一些在四川、重慶、湖南等地區，用開放式吊鍋或者還有些石板做飯的，可能更加增加人們的擔憂。
一個村裡有什麼事情，通常都是聚在一起辦個酒席，然後在大夥的幫助下一起把問題解決；由於農村基本沒有什麼娛樂項目，這其中最重要的事情就是討論怎樣才能把飯菜做得很好吃，那麼大夥就會一起商量，這個才菜怎樣做才符合大家的口味；如果這道菜在做出來之後，大夥的滿意程度不高，那麼下次在另一戶人家中辦酒席時，就會對這道菜進行改進；在我們那裡辦酒席時，會有村上專門的農村廚師來掌勺，
這樣日積月累，不僅廚師的水平會提高，他對食物的味道調理也會逐漸熟練，從而做出來的菜一般都是色香味俱全，符合當地人的口味。相反，城裡面的人對吃不是非常重視，他們在辦完酒席後還有其他的事情要解決，因此在“吃”這件事上就比較隨意，只要把大家聚在一起，解決了事情就完了；常常記得在小時候聽大人們講，某某家的酒席做的不咋地，還說那一帶的廚子不會做吃的。所以農村人對吃的研究絕對要比城裡人多，如果你真正地吃過地道的農村酒席，絕對會讓你終生難忘！
平時農村辦酒席人都是比較多的，那麼自然會用一些高效率的方式來做菜，比如炒菜時，一些簡單且不易炒爛的菜，就採用大鍋菜的模式，這樣可以縮短菜的製作週期；但是由於人流量比較大，農村人的性格通常都是比較豪爽，說話不拘一格，因此在說話時會不是地噴出唾沫，這些唾沫在空氣中飄蕩，就有可能落入鍋中，其中就有可能帶有細菌病毒。我想這就是你們所說的農村大鍋菜不衛生的原因吧。
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