小吃学院
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。阳春面能上大酒店的餐桌，关键是碗汁所用的葱油和“香汤”。香汤的做法相当讲究。
1、准备香汤的材料。排骨1000克，排酸五花肉100克，前腿肉100克，脊骨1000克，大骨1000克，肘子200克，猪蹄500克，猪皮100克，三黄鸡一只约1500克。全部材料泡清水中2小时以上，然后焯水15分钟，沥干水分。
2、香辛料。香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克等，放入锅中焯水15分钟，要求焯到水没任何颜色，取80克装入料袋中。
3、鸡蛋清300克。
4、锅中加9000克水放入香料袋，汤所需的食材，大火烧开，小火煮3小时，滤出汤汁倒入另一锅中，再加入9000克水，煮2个小时，滤出汤，倒入前面的汤锅中，第三次再加煮2小时，滤出也倒入前锅中。
5、汤锅放火上，大火烧开，转小火，放入鸡蛋清，使汤变的清可见底时，捞出熟蛋清弃用，再用高密度滤布滤出清汤。到这阳春面的“香汤”制做完毕。
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作为一名口味清淡的南方人，壹周君还是很喜欢清汤挂面的阳春面，只有面条、清汤、葱花和漂在汤上的油星儿，好像什么都没有；但一碗阳春面，又透出一份清香，一份醇鲜。
在民间传说中，乾隆一直与各地小吃有着千丝万缕的关系的，这一次，他又对上了阳春面😁
传说是这样的：阳春三月的一天，乾隆南巡到淮安。他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，想吃点吃的。不一会儿，摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色的碎葱花，阵阵香味扑鼻
当乾隆得知这个东东还没有名字时，便说：“现在正是阳春三月，那就叫‘阳春面’吧。”从此，“阳春面”的大名传开来。
可叹，就连一碗小小的阳春面，也能牵扯到这位尊贵的皇帝。
在壹周君眼里，阳春面就是清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。
阳春面单从外形看，好好清汤寡淡，但其味道与其清淡外表可是大不相同：清淡的汤水清中带鲜，加上面爽滑中带韧已经是爽口至极，再加上点睛之笔——炸葱油更是多了一份醇香的味道。
阳春面的面条并没有特别之处，最有特色的还不是面，而是汤。
而汤中，最关键的，当属猪油板。
汤上的油星儿也很关键，油星儿必须要用猪板油在锅里加一点水慢慢熬制，使之挥发出特有的香气。
阳春面里并没有肉，点上猪油则增加荤腥味儿。猪油是淮扬菜、苏帮菜和上海菜等菜系面点常用的油类。
面条下锅，等到煮熟盛碗，用筷子对面条略做整理，舀入高汤，且面条高于高汤。最后撒上葱花，阳春面就做成了。
面是细面，加料是可以DIY，上面有2根菜心。理论上，阳春面是没有浇头的，需要另加，我加过泡椒鸡丝、素鸡、酱爆猪肝、辣酱……每一个都好吃！
武汉壹周
既然问的是香汤，我们就直接进入主题，只说汤，不说面。对于任何汤面来说，一碗好汤的重要性毋庸置疑，正宗的阳春面因为没有浇头，所以对汤头的要求非常高，一定要用骨头熬出来的高汤。（当然不能为了图省事去买一包白象大骨方便面了事）。而阳春面分白汤和红汤两种，区别就在于是否放酱油，所以我就只说白汤的做法。
第一步：先烧一锅开水，放入棒子骨，焯水几分钟，把骨头里的血水煮出来，捞出棒子骨，倒掉水。
第二步：锅里加入冷水（冷水要一次性加够，不要后续再加水，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，这样里外的蛋白质才可以充分的溶解到汤里，使汤的味道更鲜美。），放入姜片，一定要是老姜，再放入焯水的棒子骨，放点胡椒粉，最后很重要的一点是滴几滴白醋（醋可以使骨头里的钙和磷溶解到汤内）这样汤的味道才能更鲜美。同时不要过早的加入盐，等到快起锅的时候再加入食盐，如果过早的加入，盐会使肉里的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
第三步：用勺子顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮3分钟，再用小火煮30分钟，闷到里面不出气了，再开盖。
第四步：把浮在汤上的油舀出来，也可以留着做菜用，当然如果喜欢肥汤的话可以留着。
一锅高汤就这么简单的做好了，剩下的就是下面了。
鼻油忒缶
童话里的神仙
阳春面是面条中最实惠的一种面，经济、味美、吃飽肚子。做法超简单。
一、猪大板油上锅熬成油，熬稍老点香，装碗中作每次吃I面用。
二、碗里放葱花，盐、糊椒粉、鸡精、生抽、一勺猪油备用。
三、锅烧开水将三两细面放入锅中烧开加一点凉水再煮开。
四、用勺向碗里盛半勺面汤，用筷子将面整齐挑入i漏勺里，码入汤碗中即可。
小貼士：
l、以前面条店里卖的阳春面价格最便宜，根木就没有高汤。
2、現:在大飯店里为了好吃会加入骨头汤。
