小吃學院
陽春麵又稱光面、清湯麵或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。陽春麵能上大酒店的餐桌，關鍵是碗汁所用的蔥油和“香湯”。香湯的做法相當講究。
1、準備香湯的材料。排骨1000克，排酸五花肉100克，前腿肉100克，脊骨1000克，大骨1000克，肘子200克，豬蹄500克，豬皮100克，三黃雞一隻約1500克。全部材料泡清水中2小時以上，然後焯水15分鐘，瀝乾水分。
2、香辛料。香葉8克、甘草2克、當歸2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、乾薑5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陳皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克等，放入鍋中焯水15分鐘，要求焯到水沒任何顏色，取80克裝入料袋中。
3、雞蛋清300克。
4、鍋中加9000克水放入香料袋，湯所需的食材，大火燒開，小火煮3小時，濾出湯汁倒入另一鍋中，再加入9000克水，煮2個小時，濾出湯，倒入前面的湯鍋中，第三次再加煮2小時，濾出也倒入前鍋中。
5、湯鍋放火上，大火燒開，轉小火，放入雞蛋清，使湯變的清可見底時，撈出熟蛋清棄用，再用高密度濾布濾出清湯。到這陽春麵的“香湯”製做完畢。
小吃學院
作為一名口味清淡的南方人，壹周君還是很喜歡清湯掛麵的陽春麵，只有麵條、清湯、蔥花和漂在湯上的油星兒，好像什麼都沒有；但一碗陽春麵，又透出一份清香，一份醇鮮。
在民間傳說中，乾隆一直與各地小吃有著千絲萬縷的關係的，這一次，他又對上了陽春麵😁
傳說是這樣的：陽春三月的一天，乾隆南巡到淮安。他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內到處轉，來到了一個麵攤坐下來，想吃點吃的。不一會兒，攤小二端上一碗麵條，根根利利爽爽，淡醬色麵湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色的碎蔥花，陣陣香味撲鼻
當乾隆得知這個東東還沒有名字時，便說：“現在正是陽春三月，那就叫‘陽春麵’吧。”從此，“陽春麵”的大名傳開來。
可嘆，就連一碗小小的陽春麵，也能牽扯到這位尊貴的皇帝。
在壹周君眼裡，陽春麵就是清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。
陽春麵單從外形看，好好清湯寡淡，但其味道與其清淡外表可是大不相同：清淡的湯水清中帶鮮，加上面爽滑中帶韌已經是爽口至極，再加上點睛之筆——炸蔥油更是多了一份醇香的味道。
陽春麵的麵條並沒有特別之處，最有特色的還不是面，而是湯。
而湯中，最關鍵的，當屬豬油板。
湯上的油星兒也很關鍵，油星兒必須要用豬板油在鍋里加一點水慢慢熬製，使之揮發出特有的香氣。
陽春麵裡並沒有肉，點上豬油則增加葷腥味兒。豬油是淮揚菜、蘇幫菜和上海菜等菜系麵點常用的油類。
麵條下鍋，等到煮熟盛碗，用筷子對面條略做整理，舀入高湯，且麵條高於高湯。最後撒上蔥花，陽春麵就做成了。
面是細面，加料是可以DIY，上面有2根菜心。理論上，陽春麵是沒有澆頭的，需要另加，我加過泡椒雞絲、素雞、醬爆豬肝、辣醬……每一個都好吃！
武漢壹周
既然問的是香湯，我們就直接進入主題，只說湯，不說面。對於任何湯麵來說，一碗好湯的重要性毋庸置疑，正宗的陽春麵因為沒有澆頭，所以對湯頭的要求非常高，一定要用骨頭熬出來的高湯。（當然不能為了圖省事去買一包白象大骨方便麵了事）。而陽春麵分白湯和紅湯兩種，區別就在於是否放醬油，所以我就只說白湯的做法。
第一步：先燒一鍋開水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，把骨頭裡的血水煮出來，撈出棒子骨，倒掉水。
第二步：鍋里加入冷水（冷水要一次性加夠，不要後續再加水，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，這樣裡外的蛋白質才可以充分的溶解到湯裡，使湯的味道更鮮美。），放入薑片，一定要是老薑，再放入焯水的棒子骨，放點胡椒粉，最後很重要的一點是滴幾滴白醋（醋可以使骨頭裡的鈣和磷溶解到湯內）這樣湯的味道才能更鮮美。同時不要過早的加入鹽，等到快起鍋的時候再加入食鹽，如果過早的加入，鹽會使肉裡的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
第三步：用勺子順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮3分鐘，再用小火煮30分鐘，悶到裡面不出氣了，再開蓋。
第四步：把浮在湯上的油舀出來，也可以留著做菜用，當然如果喜歡肥湯的話可以留著。
一鍋高湯就這麼簡單的做好了，剩下的就是下面了。
鼻油忒缶
童話裡的神仙
陽春麵是麵條中最實惠的一種面，經濟、味美、吃飽肚子。做法超簡單。
一、豬大板油上鍋熬成油，熬稍老點香，裝碗中作每次吃I面用。
二、碗裡放蔥花，鹽、糊椒粉、雞精、生抽、一勺豬油備用。
三、鍋燒開水將三兩細面放入鍋中燒開加一點涼水再煮開。
四、用勺向碗裡盛半勺麵湯，用筷子將面整齊挑入i漏勺裡，碼入湯碗中即可。
小貼士：
l、以前面條店裡賣的陽春麵價格最便宜，根木就沒有高湯。
2、現:在大飯店裡為了好吃會加入骨頭湯。
