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小青柑，茶界網紅，接觸小青柑越多，發現口感滋味、香氣差異越大，大千選擇在前，你將如何做出選擇呢？
產區環境差異
核心產區與非核心產區（土壤與水質的差別）。
核心產區
以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱凌雲塔，位於茶坑村），都產出質量上乘的新會柑皮。
新會柑有五個核心產區：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處鹹水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質，加上三山環抱的天然屏障，使核心產區的新會柑的品質是其它產區無可比擬。
非核心產區
由於土壤和水質成分上的差異，影響了小青柑的生長及口感，使柑皮質量與核心產區有一定的差距。
核心產區小青柑香氣、滋味都較非核心產區更加純正、厚實、持久。
柑柑品種有別
新會大紅柑學名“茶枝柑”，用來藥用的陳皮或是入茶作為陳皮普洱的來源之一都是茶枝柑。根系發達，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。
圈枝柑，就是選母樹上生長旺盛、掛果率高的枝條進行圈枝移植，方法是環樹枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介質，讓切過表皮的地方生根，當根鬚生長到一定程度後再修枝，連根移植到地上，這種方式移植生長的樹結出來的果就是圈枝柑。在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。被視為是最正宗的新會柑，其果實偏小，果皮較薄，果味很好，製成陳皮質量最好，但抗病蟲害能力較差，產量不高。
駁枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進行嫁接，既能遺傳母本的優良性特點，又能保持部分本體的優良性狀，可謂雙劍合璧。新會駁枝柑一般用當地的紅檸檬作為砧木，茶枝柑母本作為穗接，結合在一起砧木發芽後即可移植在地，另行管理。其果子大，產量高，抗病力強，但質量稍稍遜於圈枝柑。目前，大批量的種植，基本上採用都是“駁枝”技術，畢竟產量大，抗病力強。
現在市面上的小青柑多為駁枝柑，圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高。氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。
圈枝柑抗病蟲害的能力較弱，管理難度較大；再加上產量比較低，從經濟效益考慮，果農更傾向於種植駁枝柑。
因為駁枝柑產量比較高，抗病蟲害能力也比較高，管理成本較低，這也是駁枝柑成為市場主流的主要原因，適合規模化生產。
圈枝柑的果體比較小，皮薄，但香氣很高。因為血統純正，柑油及黃酮類物質含量比較高，在口感及藥用價值上普遍高於駁枝柑。
駁枝柑柑普茶作為市場主流，在柑香表現及藥理價值上依然高於其他地區的柑桔類產品。如果說駁枝柑就是新會茶枝柑的名優品，那麼圈枝柑就是新會茶枝柑的尊貴品。
樹齡大小有別
樹齡越大，根系越發達，吸收土壤營養成分的能力越強，柑皮內含物質越豐富。
從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨於平和。
柑樹一般樹齡在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。
烘曬的工藝不同
小青柑選用未成熟的新會柑，其酸澀味較重，廠家有的會進行殺青工藝，暫時抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。
殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產為保證工藝穩定性多選用烘青技術。
小青柑為了長期保存需要進行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式。
生曬果使得柑油味更厚，存放後口感相對更好，但是新會七八月份為多雨季節，生曬果基本不能滿足量的要求，一般生產廠家多選用直烘技術,並不適合產品的長期存放，定位為工業時代的快消品。生曬的柑果香更清新、更濃郁、更持久些。
茶葉的好壞不同
小青柑由於個頭小，裡面通常搭配宮廷級普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補，達到疏肝破氣、消積化滯之作用。
茶葉的選擇對口感影響很大，好的茶葉會提高整個小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。
而熟普，分級、品質更是千差萬別。再加年份、不同的陳放地點的熟普，更是變換豐富了。如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，極有可能填茶的質量不高或年份不夠。
沖泡方式的不同
好的茶，有了前面提到的品種、環境、樹齡、採製時機、加工工藝、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。
至於沖泡方式方法的不同、保存環境的不同、用不同的器具。不同的變化，都會影響到茶的香氣、滋味口感。
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當下茶界，最火的莫過於新會小青柑了。它小巧玲瓏，沖泡方便、人見人愛、老少皆宜。是一道讓人喝著便會深深愛上的茶中瑰寶。近一年中，不斷有茶友來問小青柑該如何挑選，市場哪麼多小青柑，品種繁多、價格高低不同，該如何挑選呢?
首先，先弄清何為小青柑。根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收期可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。小青柑是指果皮未著色，生理未成熟時收果所加工的皮，這個時段的柑果稱之為小青柑。小青柑又稱新會柑、新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑(學名茶枝柑)，廣東省江門新會著名土特產，中國地理標誌產品。
那麼新會柑哪裡的最好呢?新會柑的核心產區是指以新會熊(實為“能"字下面加三點，音同“尼”)子塔為中心，直徑約2公里的範圍，這些都是做傳統高端陳皮的產區，例如天馬、梅江、茶坑、東西甲等。
此五地的附近一帶，處鹹水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃、有機物豐富、灌溉用水能夠是海水成分和淡水混合的特殊水質，加上三山環抱的天然屏障，使核心產區的新會柑品質是其它產區無可比擬的。
梁啟超故里茶坑村，不少人知道這是中國近代著名的革命家、文學家梁啟超的故居所在地。但是鮮有人留意此地是新會柑核心產區之一，傳說中區分新會柑核心產品的地標熊子塔就在茶坑。 天馬村，被評為廣東最美的生態鄉村佔盡地利優勢，氣候、土壤適宜。產出柑肉爽脆多汁，酸脆無澀味，酸甜適度。柑韻悠長、口感順滑、柑皮香濃、泌人心脾。 東甲村，是歷史上著名的新會柑種植基地，也是傳統的圈枝柑產區。清朝時新會柑作為嶺南佳果，曾被朝廷指定為貢品。素有“東甲陳皮譽新會，百年陳皮勝黃金”之稱。
但東甲村種植柑果的土地由於近十年來新會的發展建設，大多已被開發，產區所剩無幾，導致東甲村柑物以稀為貴。 西甲村毗鄰東甲村和會城主城區，西甲村歷史上也是著名的新會柑種植基地。但隨著工業化、城鎮化進程加速推進，西甲村目前已經為城區，村裡土地已所剩無幾。目前新會柑種植基本已沒有了。 梅江村是新會茶枝柑的著名產區，素有“柑之鄉”的美譽。梅江出產的柑果光澤亮，口感清爽，當中又以塞口圍種植的茶枝柑尤為著名。有一股特殊濃郁的果木芳香。
如今，市面上有很多廣西青柑、湖南青柑冒充新會青柑。但廣西青柑偏綠、湖南青柑略扁，都不如新會青柑青色圓潤。沖泡開後唯有新會青柑帶陳皮味，其他只是水果味。看到這裡相信茶友們已經有了自己的判斷。
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愛喝小青柑的人是逐年增多，市場上的小青柑產品也琳琅滿目，總有人說這種小青柑好喝、那家不好，他們判斷的依據是什麼呢？一起來看柑普茶品飲關鍵點（以小青柑為例），實用技能Get 起。
三個“度”+原料判斷，是小青柑品鑑的基礎。
舒適度
眾所周知，小青柑是新會茶枝柑未成熟的幼果，因為揮發油含量及黃酮類等內含物質豐富，鮮皮苦澀味甚至麻酸味也很重。專業成熟的柑普茶加工工藝，會避免小青柑的青澀和苦味在在口腔內呈現，保留愉悅的柑香之氣的同時，還得保留柑皮的活性。
所以你喝到的小青柑陳皮普洱，除非是純生曬產品，正常的低溫烘乾和半生曬工藝是不應該有難以忍受的苦澀味的，更有甚者，你喝小青柑之後覺得腹腔不適或是喉嚨有異，那麼這些柑普茶建議你還是別再喝了，加工工藝不到位所致，刺激性太大。
協調度
有些人喝小青柑，覺得香氣高揚就是好茶。殊不知是不法商家一味追求高香，用高溫烘焙柑茶，新茶喝起來香氣很濃，但喝完之後可能就是喉嚨幹癢，火氣太大。
高火柑普茶油孢內含物已被破壞
柑普茶，柑普柑普，就是要有柑香也要有茶味才是真正的協調。有時候你喝小青柑，雖然柑香馥郁，卻沒有什麼茶味，一般就是茶葉的原料不好或是茶味的沒有跟柑果融合，出不了味。而反之，則是柑皮有問題。
而正宗地道柑普茶，關注品質的多個維度，包括柑的香氣、甜度、茶的甜度、濃強度、回味、柑味與茶味的協調性等多方面的指標，從細節之處打磨，讓柑茶融合協調，健康好喝，回味無窮。
耐泡度
耐泡度是原料與加工工藝的綜合體現。柑皮原料和熟茶原料優質，內涵物質豐富，而且在加工的過程中沒有被過多地破壞，這種柑普茶就會比較耐泡。
好的柑普茶耐泡度都比較高，一顆一泡，一泡喝一天妥妥的。但是要注意的是，因為柑果內的茶葉原料填充相對集中，而且柑皮又是相對密閉的，小青柑關幾泡的時候味道析出比較緩慢，有些剛接觸柑普茶的朋友可能就會因此誤解茶葉不耐泡，所以沖泡小青柑也需要有正確姿勢 。
製茶原料差異
劣質柑普茶的三大表現：
1、光滑桔橘皮假冒
2、填充茶葉邊角料
3、爛腐的果皮
判斷標準一：柑皮的優劣
不管是幹茶還是茶底，正宗新會柑皮的油孢大小會相對均勻，幹嗅有清香；但非新會柑皮的表皮油孔可能會比較紊亂，有大有小，甚至是凸起的油室，香氣中夾帶著檸檬酸的味道。
判斷標準二：熟茶梗多還是葉多？
熟茶的等級或種類一直都有很多，幹茶只能看熟茶的乾淨度及條索大小；有堆味等異雜味的熟茶一般直接用了新茶甚至是儲存不好的茶；看葉底，有如果是芽葉比較多的，則用料較細嫩；反之，都是梗條，則用料相對較粗。
粗老梗茶填充
好料茶底細嫩
潤元昌堅持採用核心產區的柑皮原料，是轉變為好陳皮的保證；同時搭配了勐海春茶發酵的陳年宮廷熟茶，現飲甜潤，存放下去也好喝。這也是正宗地道柑普茶口碑如潮的原因之一:好茶還得好料造，這是基礎。
所以別看小青柑表面看起來都是差不多，但真正品飲起來孰好孰劣、差別還是很大的。會買也要會喝，你手上的小青柑，喝得滿意嗎？
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一款合格的茶，首先要從它的製作工藝開始說起。
一、選用新會核心產區的柑樹樹齡6-7年的正宗小青柑，柑樹以有機肥栽培種植、養護，生長週期要剛剛好，新會陳皮，素有“千年人參，百年陳皮”之美譽。
二、選果
嚴格挑選柑果，退果率近50％，純手工挖果、精心分離，每一顆陳皮普洱的大小、外形要剛剛好。
三、選普洱熟茶
選用宮廷級熟茶填茶，一定要是在雲南儲存養育3年的正宗古樹茶原料，24小時不間斷的恆溫恆溼優質倉儲，轉化藏養要剛剛好。明確水分含量，確定果茶黃金比例，陳皮融合普洱，藥食同源，健康效用要剛剛好。
其次，就是小青柑正確的沖泡方式
把青柑的小蓋拿下，放置蓋碗中，加入開水沖泡，洗茶—潤茶—出湯，可以根據個人的喜好，來判斷出湯時間，喜歡濃茶的茶友，可以選擇出湯時間慢一點，喜歡淡茶的可以出湯快一點，避免茶湯過於濃郁，可能會發苦、發澀。
如果以上這些都有具備還是無法判斷小青柑的優劣
“先看柑、再看茶、柑要新會柑，茶要古樹熟”，茶好不好靠的是我們多次的品飲，柑好不好靠的是的眼力與嗅覺。
圖為百花吟-老樹青柑
百花吟茶學院
本人喝茶經驗來說，現在流行喝小青柑不是沒有理由的。以前到茶莊喝茶的時候，老闆總喜歡先從次茶再到好茶泡給我品嚐。那時候小青柑還沒問世，最多也是普洱放一些橘子皮或者是菊花。那才是真正品嚐一道茶的底子好壞到什麼程度，就那普洱來說，有些喝上去味濃但不香，有些喝上去香氣十足但味道不好，不好的茶葉就是味道難喝香味也不濃郁。
說到這個小青柑優劣廣東人對這方面是內行人，因為在廣東有一個叫新會的地方，所出產的新會柑遠近聞名。這小青柑火了之後，因為銷量猛增，廠家貨源緊缺，當地小青柑價格隨之增長，所謂物以稀為貴嘛。所以有人考慮用廣西或者周邊地區的柑來做，在芬芳油方面就沒有新會柑那麼濃郁。
接下來呢我們說下如何辨別小青柑普洱茶的好壞？
1、假如我們以市場上的大牌來做標杆的話，依照他們的茶樣來推斷小青柑的好壞，這辦法能夠，也是最直接的，畢竟你嘗過大廠的，很自然會和其他小廠的小青柑的氣味做出比較。
2、從外部看的話，我們能夠看到小青柑的表面是不是完整，還有光彩是不是偏黑，參加過深色彩，就要留意了。揭開小青柑的皮蓋，看看普洱幹茶如何，條形是不是平均，還有就是有無雜質，而且在這基礎上能夠聞下柑的香味，還有普洱是不是有雜味，有雜味的極也許是倉底貨，而且這些料都是很廉價的。
3、沖泡，我們喝到的是柑香味和普洱的融合，普通會是柑皮氣味濃一些，而普洱的好壞側重在水的醇厚，假設你之前喝過普洱，那就比較好推斷，沒喝過，那麼你要買小青柑還是謹嚴一點吧。
4、最後我們說下一些專業人士怎樣去推斷小青柑的好壞的，很直接，全部放進水壺裡面煮，或許剝成小片放進壺裡面煮，熱水煮20分鐘，然後在看茶底和品味。
娛樂保鮮期
任何優質茶品，關鍵因素是好生態好工藝。
小青柑近年開始流行，其“外殼”取材是廣東新會小青柑，這裡品質最好，裝入陳年普洱，乾燥，包裝，外觀好看，也要“內實”才行。
裝入的陳年普洱，也必須是合格品。小青柑採摘加工環節、普洱品質等級決定加工後的質量。較差的普洱填充，口感品鑑體驗不會好。還有填充後的工藝是否到位，也是重要環節。
區分品質好壞的方法，一是外觀鑑別，二是試喝，從滋味、湯色、香氣、葉底幾方面綜合分析，最後歸納總結得出結論，葉底是否勻整，是優質還是劣質，喝完後仔細查看下，就一清二楚。
外觀分析是傳遞經驗，喝茶是實踐性很強的事，關鍵因素還是在喝中總結歸納體驗，光“紙上談兵”，如同“隔靴搔癢”，還是“雲裡霧裡”。
