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小青柑，茶界网红，接触小青柑越多，发现口感滋味、香气差异越大，大千选择在前，你将如何做出选择呢？
产区环境差异
核心产区与非核心产区（土壤与水质的差别）。
核心产区
以熊子塔为中心，凡能眺望到茶坑凤山熊子塔（又称凌云塔，位于茶坑村），都产出质量上乘的新会柑皮。
新会柑有五个核心产区：茶坑，天马，东甲，西甲，梅江。以上五地的附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。
非核心产区
由于土壤和水质成分上的差异，影响了小青柑的生长及口感，使柑皮质量与核心产区有一定的差距。
核心产区小青柑香气、滋味都较非核心产区更加纯正、厚实、持久。
柑柑品种有别
新会大红柑学名“茶枝柑”，用来药用的陈皮或是入茶作为陈皮普洱的来源之一都是茶枝柑。根系发达，其种苗繁殖，一般常用两种方法。
圈枝柑，就是选母树上生长旺盛、挂果率高的枝条进行圈枝移植，方法是环树枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介质，让切过表皮的地方生根，当根须生长到一定程度后再修枝，连根移植到地上，这种方式移植生长的树结出来的果就是圈枝柑。在母树上“圈枝”，也称作“原枝”。被视为是最正宗的新会柑，其果实偏小，果皮较薄，果味很好，制成陈皮质量最好，但抗病虫害能力较差，产量不高。
驳枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接，既能遗传母本的优良性特点，又能保持部分本体的优良性状，可谓双剑合璧。新会驳枝柑一般用当地的红柠檬作为砧木，茶枝柑母本作为穗接，结合在一起砧木发芽后即可移植在地，另行管理。其果子大，产量高，抗病力强，但质量稍稍逊于圈枝柑。目前，大批量的种植，基本上采用都是“驳枝”技术，毕竟产量大，抗病力强。
现在市面上的小青柑多为驳枝柑，圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高。气味上圈枝比驳枝柑香味更重，更为醇正，驳枝有夹杂柠檬味的刺激性气味。入口驳枝柑皮涩苦味重，夹杂柠檬味，圈枝柑皮香甜居多。
圈枝柑抗病虫害的能力较弱，管理难度较大；再加上产量比较低，从经济效益考虑，果农更倾向于种植驳枝柑。
因为驳枝柑产量比较高，抗病虫害能力也比较高，管理成本较低，这也是驳枝柑成为市场主流的主要原因，适合规模化生产。
圈枝柑的果体比较小，皮薄，但香气很高。因为血统纯正，柑油及黄酮类物质含量比较高，在口感及药用价值上普遍高于驳枝柑。
驳枝柑柑普茶作为市场主流，在柑香表现及药理价值上依然高于其他地区的柑桔类产品。如果说驳枝柑就是新会茶枝柑的名优品，那么圈枝柑就是新会茶枝柑的尊贵品。
树龄大小有别
树龄越大，根系越发达，吸收土壤营养成分的能力越强，柑皮内含物质越丰富。
从口感上来说，树龄越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。
柑树一般树龄在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。
烘晒的工艺不同
小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，厂家有的会进行杀青工艺，暂时抑制酶的活性，降低小青柑的酸涩度。
杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。
小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，脱水有生晒与直烘两种方式。
生晒果使得柑油味更厚，存放后口感相对更好，但是新会七八月份为多雨季节，生晒果基本不能满足量的要求，一般生产厂家多选用直烘技术,并不适合产品的长期存放，定位为工业时代的快消品。生晒的柑果香更清新、更浓郁、更持久些。
茶叶的好坏不同
小青柑由于个头小，里面通常搭配宫廷级普洱熟茶，这样的搭配从药理上讲可以互补，达到疏肝破气、消积化滞之作用。
茶叶的选择对口感影响很大，好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。
而熟普，分级、品质更是千差万别。再加年份、不同的陈放地点的熟普，更是变换丰富了。如果小青柑入口茶气不足，口感稀薄，苦涩而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，极有可能填茶的质量不高或年份不够。
冲泡方式的不同
好的茶，有了前面提到的品种、环境、树龄、采制时机、加工工艺、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。
至于冲泡方式方法的不同、保存环境的不同、用不同的器具。不同的变化，都会影响到茶的香气、滋味口感。
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当下茶界，最火的莫过于新会小青柑了。它小巧玲珑，冲泡方便、人见人爱、老少皆宜。是一道让人喝着便会深深爱上的茶中瑰宝。近一年中，不断有茶友来问小青柑该如何挑选，市场哪么多小青柑，品种繁多、价格高低不同，该如何挑选呢?
首先，先弄清何为小青柑。根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。小青柑是指果皮未着色，生理未成熟时收果所加工的皮，这个时段的柑果称之为小青柑。小青柑又称新会柑、新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑(学名茶枝柑)，广东省江门新会著名土特产，中国地理标志产品。
那么新会柑哪里的最好呢?新会柑的核心产区是指以新会熊(实为“能"字下面加三点，音同“尼”)子塔为中心，直径约2公里的范围，这些都是做传统高端陈皮的产区，例如天马、梅江、茶坑、东西甲等。
此五地的附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃、有机物丰富、灌溉用水能够是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的新会柑品质是其它产区无可比拟的。
梁启超故里茶坑村，不少人知道这是中国近代著名的革命家、文学家梁启超的故居所在地。但是鲜有人留意此地是新会柑核心产区之一，传说中区分新会柑核心产品的地标熊子塔就在茶坑。 天马村，被评为广东最美的生态乡村占尽地利优势，气候、土壤适宜。产出柑肉爽脆多汁，酸脆无涩味，酸甜适度。柑韵悠长、口感顺滑、柑皮香浓、泌人心脾。 东甲村，是历史上著名的新会柑种植基地，也是传统的圈枝柑产区。清朝时新会柑作为岭南佳果，曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜黄金”之称。
但东甲村种植柑果的土地由于近十年来新会的发展建设，大多已被开发，产区所剩无几，导致东甲村柑物以稀为贵。 西甲村毗邻东甲村和会城主城区，西甲村历史上也是著名的新会柑种植基地。但随着工业化、城镇化进程加速推进，西甲村目前已经为城区，村里土地已所剩无几。目前新会柑种植基本已没有了。 梅江村是新会茶枝柑的著名产区，素有“柑之乡”的美誉。梅江出产的柑果光泽亮，口感清爽，当中又以塞口围种植的茶枝柑尤为著名。有一股特殊浓郁的果木芳香。
如今，市面上有很多广西青柑、湖南青柑冒充新会青柑。但广西青柑偏绿、湖南青柑略扁，都不如新会青柑青色圆润。冲泡开后唯有新会青柑带陈皮味，其他只是水果味。看到这里相信茶友们已经有了自己的判断。
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爱喝小青柑的人是逐年增多，市场上的小青柑产品也琳琅满目，总有人说这种小青柑好喝、那家不好，他们判断的依据是什么呢？一起来看柑普茶品饮关键点（以小青柑为例），实用技能Get 起。
三个“度”+原料判断，是小青柑品鉴的基础。
舒适度
众所周知，小青柑是新会茶枝柑未成熟的幼果，因为挥发油含量及黄酮类等内含物质丰富，鲜皮苦涩味甚至麻酸味也很重。专业成熟的柑普茶加工工艺，会避免小青柑的青涩和苦味在在口腔内呈现，保留愉悦的柑香之气的同时，还得保留柑皮的活性。
所以你喝到的小青柑陈皮普洱，除非是纯生晒产品，正常的低温烘干和半生晒工艺是不应该有难以忍受的苦涩味的，更有甚者，你喝小青柑之后觉得腹腔不适或是喉咙有异，那么这些柑普茶建议你还是别再喝了，加工工艺不到位所致，刺激性太大。
协调度
有些人喝小青柑，觉得香气高扬就是好茶。殊不知是不法商家一味追求高香，用高温烘焙柑茶，新茶喝起来香气很浓，但喝完之后可能就是喉咙干痒，火气太大。
高火柑普茶油孢内含物已被破坏
柑普茶，柑普柑普，就是要有柑香也要有茶味才是真正的协调。有时候你喝小青柑，虽然柑香馥郁，却没有什么茶味，一般就是茶叶的原料不好或是茶味的没有跟柑果融合，出不了味。而反之，则是柑皮有问题。
而正宗地道柑普茶，关注品质的多个维度，包括柑的香气、甜度、茶的甜度、浓强度、回味、柑味与茶味的协调性等多方面的指标，从细节之处打磨，让柑茶融合协调，健康好喝，回味无穷。
耐泡度
耐泡度是原料与加工工艺的综合体现。柑皮原料和熟茶原料优质，内涵物质丰富，而且在加工的过程中没有被过多地破坏，这种柑普茶就会比较耐泡。
好的柑普茶耐泡度都比较高，一颗一泡，一泡喝一天妥妥的。但是要注意的是，因为柑果内的茶叶原料填充相对集中，而且柑皮又是相对密闭的，小青柑关几泡的时候味道析出比较缓慢，有些刚接触柑普茶的朋友可能就会因此误解茶叶不耐泡，所以冲泡小青柑也需要有正确姿势 。
制茶原料差异
劣质柑普茶的三大表现：
1、光滑桔橘皮假冒
2、填充茶叶边角料
3、烂腐的果皮
判断标准一：柑皮的优劣
不管是干茶还是茶底，正宗新会柑皮的油孢大小会相对均匀，干嗅有清香；但非新会柑皮的表皮油孔可能会比较紊乱，有大有小，甚至是凸起的油室，香气中夹带着柠檬酸的味道。
判断标准二：熟茶梗多还是叶多？
熟茶的等级或种类一直都有很多，干茶只能看熟茶的干净度及条索大小；有堆味等异杂味的熟茶一般直接用了新茶甚至是储存不好的茶；看叶底，有如果是芽叶比较多的，则用料较细嫩；反之，都是梗条，则用料相对较粗。
粗老梗茶填充
好料茶底细嫩
润元昌坚持采用核心产区的柑皮原料，是转变为好陈皮的保证；同时搭配了勐海春茶发酵的陈年宫廷熟茶，现饮甜润，存放下去也好喝。这也是正宗地道柑普茶口碑如潮的原因之一:好茶还得好料造，这是基础。
所以别看小青柑表面看起来都是差不多，但真正品饮起来孰好孰劣、差别还是很大的。会买也要会喝，你手上的小青柑，喝得满意吗？
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一款合格的茶，首先要从它的制作工艺开始说起。
一、选用新会核心产区的柑树树龄6-7年的正宗小青柑，柑树以有机肥栽培种植、养护，生长周期要刚刚好，新会陈皮，素有“千年人参，百年陈皮”之美誉。
二、选果
严格挑选柑果，退果率近50％，纯手工挖果、精心分离，每一颗陈皮普洱的大小、外形要刚刚好。
三、选普洱熟茶
选用宫廷级熟茶填茶，一定要是在云南储存养育3年的正宗古树茶原料，24小时不间断的恒温恒湿优质仓储，转化藏养要刚刚好。明确水分含量，确定果茶黄金比例，陈皮融合普洱，药食同源，健康效用要刚刚好。
其次，就是小青柑正确的冲泡方式
把青柑的小盖拿下，放置盖碗中，加入开水冲泡，洗茶—润茶—出汤，可以根据个人的喜好，来判断出汤时间，喜欢浓茶的茶友，可以选择出汤时间慢一点，喜欢淡茶的可以出汤快一点，避免茶汤过于浓郁，可能会发苦、发涩。
如果以上这些都有具备还是无法判断小青柑的优劣
“先看柑、再看茶、柑要新会柑，茶要古树熟”，茶好不好靠的是我们多次的品饮，柑好不好靠的是的眼力与嗅觉。
图为百花吟-老树青柑
百花吟茶学院
本人喝茶经验来说，现在流行喝小青柑不是没有理由的。以前到茶庄喝茶的时候，老板总喜欢先从次茶再到好茶泡给我品尝。那时候小青柑还没问世，最多也是普洱放一些橘子皮或者是菊花。那才是真正品尝一道茶的底子好坏到什么程度，就那普洱来说，有些喝上去味浓但不香，有些喝上去香气十足但味道不好，不好的茶叶就是味道难喝香味也不浓郁。
说到这个小青柑优劣广东人对这方面是内行人，因为在广东有一个叫新会的地方，所出产的新会柑远近闻名。这小青柑火了之后，因为销量猛增，厂家货源紧缺，当地小青柑价格随之增长，所谓物以稀为贵嘛。所以有人考虑用广西或者周边地区的柑来做，在芬芳油方面就没有新会柑那么浓郁。
接下来呢我们说下如何辨别小青柑普洱茶的好坏？
1、假如我们以市场上的大牌来做标杆的话，依照他们的茶样来推断小青柑的好坏，这办法能够，也是最直接的，毕竟你尝过大厂的，很自然会和其他小厂的小青柑的气味做出比较。
2、从外部看的话，我们能够看到小青柑的表面是不是完整，还有光彩是不是偏黑，参加过深色彩，就要留意了。揭开小青柑的皮盖，看看普洱干茶如何，条形是不是平均，还有就是有无杂质，而且在这基础上能够闻下柑的香味，还有普洱是不是有杂味，有杂味的极也许是仓底货，而且这些料都是很廉价的。
3、冲泡，我们喝到的是柑香味和普洱的融合，普通会是柑皮气味浓一些，而普洱的好坏侧重在水的醇厚，假设你之前喝过普洱，那就比较好推断，没喝过，那么你要买小青柑还是谨严一点吧。
4、最后我们说下一些专业人士怎样去推断小青柑的好坏的，很直接，全部放进水壶里面煮，或许剥成小片放进壶里面煮，热水煮20分钟，然后在看茶底和品味。
娱乐保鲜期
任何优质茶品，关键因素是好生态好工艺。
小青柑近年开始流行，其“外壳”取材是广东新会小青柑，这里品质最好，装入陈年普洱，干燥，包装，外观好看，也要“内实”才行。
装入的陈年普洱，也必须是合格品。小青柑采摘加工环节、普洱品质等级决定加工后的质量。较差的普洱填充，口感品鉴体验不会好。还有填充后的工艺是否到位，也是重要环节。
区分品质好坏的方法，一是外观鉴别，二是试喝，从滋味、汤色、香气、叶底几方面综合分析，最后归纳总结得出结论，叶底是否匀整，是优质还是劣质，喝完后仔细查看下，就一清二楚。
外观分析是传递经验，喝茶是实践性很强的事，关键因素还是在喝中总结归纳体验，光“纸上谈兵”，如同“隔靴搔痒”，还是“云里雾里”。
