李楚培
这个问题有趣，从三个方面试着解答：
⒈大米品种就是为了适应手抓吃饭而生。印度的大米主要品种是“印度香米”，有着坚果的香味，颗粒长，粘性低，出饭率高，煮熟后的米粒长度能发大两到三倍。假如像我国的糯米饭那样子粘性，估计一顿饭吃不下来，手都沾满了，啃都啃不净，还怎么往下进行？
⒉做饭方式也是为了适应手抓吃饭。豫南新县，出了名的将军县，红军鄂豫皖边区政府所在地。当地最大特色和印度有点关联，就是煮米饭。当地水“寡”，一天三顿干饭还饿得快，就有了传统的米饭做法。水开下米，煮几滚捞出来沥着水，然后分三顿蒸熟。这样的米饭粒粒分开不粘连，印度米饭也类似做法。不沾手指才吃着爽。
⒊手抓吃饭很迷人。印度是个具有悠久文化传统的国家，很多的生活方式都有独特的迷人之处。譬如最简单的吃饭，我们的讲究是色香味型，五味俱全是最顶级的感官享受，可也只是眼、耳、鼻、口和胃的感触，看到、闻到、听到、尝到、撑到。印度不仅也有这些享受，更重要的比我们多了一种：“摸到”。手的触摸享受非同一般，譬如男人女人，看到对方那东西和手摸到的感受完全两码事。印度人吃饭就是这个完美的享受，所以世界再文明，人家依然故我，就是手抓着饭吃。 普济
这个问题主要原因就是其它人说的粳米籼米之分。
我国长江以北主要都吃粳（jing）米，也就是我们经常说的五常大米、东北大米、小站米。
南方、四川主要吃的都是籼（xian）米。最有名的就是丝苗米、泰国香米、印度米。
我个人当然是爱吃东北米了。又香又弹牙。个人偏好。
粳米籼米主要差异是其中直链淀粉和支链淀粉的比例不同。籼米直链淀粉多，就不容易糊化产生糖分。而东北大米好吃，一方面因为蛋白质含量低，另一方面因为支链淀粉含量高，导致口感很好。
这种优秀的口感，主要来自日本长达100年来对水稻的培育。即便是我们国家现在的五常稻花香，品种也是来自于日本。…东北种植稻米主要是因为满铁农事研究所的推广，以前东北都是种高粱的，日本人坏归坏，但是事实咱们还是要遵守。
我国自己研究主要方向都是杂交水稻，主要是针对高产来设计，袁隆平先生为了喂饱中国这么多张嘴真是不容易。而且对这些品种也不藏私，要是国外，早就被孟山都（种子农药公司）收购专利了。不过好吃的米，确实还是来自日本品种。从东北五常到台湾池上，好吃的粳米的亲代都是日本品种。
那再延伸一下，印度为什么不种好吃的粳米呢？一方面是因为他们长久以来的口味问题。另一方面，是因为印度他们本土的籼米和国内籼米还不太一样，他们的叫做高杆籼米。比我们的籼米乃至比泰国香米还要细长一点。
再者，印度自己也吃不饱…所以还是种植双季稻或者三季稻比较合理…反正印度是热带，种植期很长。
空口吃白饭，粳米比较好。但是要松散感，做炒饭。毫无疑问是籼米。扬州炒饭的地方标准就是必须用籼米制作。还有煲仔饭，用籼米才有那种粒粒分开的感觉。
还有就是希望大家不要说印度米难吃，一方水土一方人而已。
餐饮倒闭观察
首先我没有去过印度，不知道他们的大米为什么是软的，但是我知道印度的美食，坚持在中国都称不上是美食，这个简直就是我们中国不吃的大米饭，比我们的剩米饭都难吃！
还是来说说我们中国的米饭吧，扬州炒饭大家都熟悉吧，非常的好吃，首先就是大米用的好，也蒸的好，做扬州炒饭这个大米，要用泰国香米最好，而且不能用糯行的大米，就像我们中国做煲仔饭一样的米吃起来非常好吃！
做扬州炒饭，里面还放了很多好吃的配料，精华火腿，玉米粒，胡萝卜，鸡蛋，青豆，等等....先把配料炒一下，加上主要的大米，非常的好吃！炒扬州炒饭，要把鸡蛋黄先放在米饭中拌均匀，这样的大米是金黄色的！
我记得第一次吃扬州炒饭，是我去一家扬州人开的餐厅，我去应聘做厨师，刚去的时候很饿，厨师长就安排厨房里给我炒了一盘蛋炒饭，这个饭炒的一粒一粒。非常好吃，现在想想那个味道，都难以忘怀，也许是要刚开始真的饿了。天底下最好吃的美食，就是在自己最饿的时候吃的一餐饭，所以我现在都很想念那个炒饭的味道！我本人很喜欢吃扬州炒饭，米饭吃的也很劲道！
小管家美食
看到这个问题，以及一些人的答案，莫名的就想说两句，虽然我不是农学家和美食家，对大米的种类和怎么做米饭没啥研究，但是也蒸几种大米，在蒸的方法上也算有点儿经验，自认为大米煮熟是散装还是团状和大米的粳米籼米品种关系不大，而是和蒸米时放水量的多少和蒸米的方法有很大关系。
现在都是用电饭锅蒸米饭，想吃硬一点散一点的大米，那你就少放点水喽，想吃软一点的，那你就多放点水咯，通常放水应为淹没过大米表层一指为准，大概也就是接近两厘米吧，想吃干一点散一点的可以略少一点，反之就多放一点。
我没有亲眼看到过印度人吃的大米什么样，不过我认为如果题主所说的印度人吃的大米非常散的话，应该是蒸大米的办法不一样，我知道有一个蒸出来的大米非常散的老办法，喜欢吃这种大米饭的朋友们，不妨试一试，方法简介如下：
先将大米淘好之后，在锅里放水，这个水量要比较多，把水烧开，把大米放到锅里，再加热煮一下，有个一两分钟时间就赶紧捞出来，然后再用蒸锅，把捞出来的大米放到蒸锅上面去蒸个十来分钟，那么这样做出来的大米饭就非常散，一粒一粒的都不粘，不知道印度人是不是用这样的方法做的大米饭，在如今大家使用的电饭锅出现之前，这是最常见的蒸米饭的方法，我觉得很可能是印度人仍然在使用这种蒸米饭的方法吧。
您认为是这样的吗朋友？期待见过印度人做米饭的朋，能在下面的评论区说一说哦！
宇宙万能镜
印度的米饭散状，首先是米的种类所带来的，因为印度水稻种植所受到的日光照射，就与泰国和越南的水稻一样，都是比较细长。而中国的水稻，就显得短而饱满些。
第二个原因，就是印度的生活习惯，大家都知道印度因为咖喱而出名，说实话，我看到这样的食物都有种反胃口的感觉。前段时间，我在网上看到一个印度炒饭，他们炒出来的米饭就是散状的，这估计和蒸米饭的喜欢有关系。
其实，在中国农村，有些米饭也是散状的，蒸这个米饭是先把米饭煮成半熟，再把水过滤干，然后在用木桶来蒸，这样出来的米饭就是一粒一粒的。
中国的米饭成团，这和现在的技术有关系，如今的中国，基本都用上电饭煲这样的煮饭电器，这就是中国不断发展带来的红利。反看印度，厕所的问题都没有解决好，用电器更是难上加难。
壹号码头
印度的大米跟中国的大米品种不同，不单单是粳米和籼米的区别。不同的籼米口感也完全不同。印度的大米叫basmatic rice，粒很长，比泰国米还长，没什么韧劲。
另外煮米的方法也不一样。印度基本不用电饭锅。一般一份米七份水，加盐肉桂豆蔻等，边煮边搅，熟了之后把多余水滤掉，有时还会拌入藏红花调色。
而所谓的炒饭大概分三种，biryani，pulao和普通fried rice。
第三种不算传统印度菜，类似中餐，就是把熟的剩饭加菜或肉炒出来。
pulao类似新疆手抓饭，是先炒菜或者肉，然后加入生米和水，慢火煮熟，我认为它和新疆抓饭pilaf是同一个源头，来自古波斯。
biryani做法最复杂，是把半熟的米和半熟的菜一层层的铺到锅里，慢火炖熟，最后搅拌到一起。
Daniel
看了百屁奇放的回答，不得不扫盲一下了！米饭口感通过硬度、咀嚼性、粘性等指标评判，决定的因素有大米的蛋白质含量、直支链淀粉比、水份、脂肪酸含量。问题中的成团及松散是粘性指标，实操中体现为：出饭率、粘连度。影响该指标主要是直支链淀粉比，总体而言，支链淀粉含量较高的大米，较低的蛋白质含量，成饭体现出优咀嚼性及中等粘性，同时蒸煮的耐水性较好（粳米），易糊化（好煮饭），不易老化（不易回生）；较高蛋白质含量及较高的直链淀粉含量（籼米）则反之。直链淀粉含量一般随纬度的降低而升高；硬度随蛋白质含量升高而提高，这个由品种决定一般0.1的蛋白质含量值影响300单位硬度值。印度大米细长，直链高，属巴吞类，由于其细长两头尖，加工时不可多次碾抛，否则高碎米，因此加工精度较低，米糠层抛光不够，因此隔水效果明显，蒸煮不易糊化，易老化，耐水差（易进油水），食用时“干、散、粗”，但非常适合炒饭、焗饭等场合。大米无所谓好吃不好吃，因根据具体菜系及烹饪要求选择，粳米固然糯软不易回生，但其高耐水性，使得油水等滋味载体难以进入混合；籼米可通过不同配方满足不同需求。二者各有千秋，智者见智。
rockdnky
以上所有回答都是错误的！普及一下大米加工的专业知识：
各位说的粳米，籼米，主要是在大米的粒型差别！北方：江苏，安徽以北大多是短肥的粳米，南方细长的籼米。印度的品种也很多，大多籼米为主，大米煮后松散，和品种没有很直接的关系。所以其他的回答都是错误的！下面将给出专业的回答：
印度主要是手抓饭：并且人多地少，所以饭不粘手，出饭量高是必须要考虑的。为了达到这目的：印度稻谷加工成大米时是：蒸谷米的加工工艺。也就是把稻谷用热水或者冷水浸泡一段时间后再用蒸汽蒸，这个过程稻谷已经熟化了，然后再把这个熟化后的稻谷干燥。最后才进入稻谷脱壳，碾米的工艺！这样加工出来的大米比较硬并且颜色是黄的，或者偏黄，气味感觉就像陈华一样。这种米煮饭后相对就比较松散，不粘手，出饭率高。南亚，非洲基本都是吃这种米。还有一个就是大米煮的时候有点像中国的捞米饭！中国有些地方的捞米饭也是松散不粘的。（化学专业一点的说法是淀粉糊化后回生。淀粉结构有所改变）
现在说一下就是中国的大米加工是稻谷（水分在14%上下，新稻谷可能高很多）直接进入脱壳碾米，出来的大米比较新鲜，煮饭的方法也适合中国人口感。
这是专家的专业回答！其他的不用参考！
剑客LEE
米饭成团或是散的，肯定和煮法还有米有关。
米饭成团，是淀粉的作用。热带水稻一年2-3熟，周期短，淀粉含量比较低，而东北大米周期长，淀粉含量高，现在国内卖得最好的是好像就是东北大米。同时不同品种的米淀粉含量也不一样，糯米淀粉含量最高，粘性就强很多。
煮法也影响米饭是否成团。最早农村米铝锅柴火煮饭，铝锅很薄，大火烧容易烧糊，煮饭时会下很多水，水开后去掉多余的水，再蒸成饭，这也导致饭是散的。我个人喜欢在米饭里加入小米，也会导致饭比较松散。煮饭时锅内温度不够高，饭也容易是散的，印度人的饭是散的就是这个原因。我去过一次印度，虽然没特别注意，但印象中好像他们米饭用很长的时间焖熟的。
小教育成就大未来
这主要是由于印度大米与我们的大米品种不同。印度主要吃籼米中国主要吃粳米。粳米饭要比籼米饭粘得多。籼米出饭率高适合做干饭，粳米出饭率低适合做稀饭。籼米直链淀粉高，粳米支链淀粉高。支链淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状，因此米饭油光可鉴，嚼起来口齿留香。而直链淀粉黏度比较低，口感自然就差了很多。
印度位于热带季风气候区，气温普遍较高，煮好的食物散热快的会受欢迎。籼米饭粘性小，盛放在芭蕉叶上会自然散开，按印度人用餐习惯用手取食时方便与菜肴混合，不会粘在手上。 第二个原因也是最重要的原因是籼米产量高，单位面积的稻田籼稻能够产更多的粮食。印度人口比中国少不了多少，国土面积却要小很多，生产力水平低下的情况下粮食的产量排在第一位，有七八十年代记忆的人会感同身受。
