李楚培
這個問題有趣，從三個方面試著解答：
⒈大米品種就是為了適應手抓吃飯而生。印度的大米主要品種是“印度香米”，有著堅果的香味，顆粒長，粘性低，出飯率高，煮熟後的米粒長度能發大兩到三倍。假如像我國的糯米飯那樣子粘性，估計一頓飯吃不下來，手都沾滿了，啃都啃不淨，還怎麼往下進行？
⒉做飯方式也是為了適應手抓吃飯。豫南新縣，出了名的將軍縣，紅軍鄂豫皖邊區政府所在地。當地最大特色和印度有點關聯，就是煮米飯。當地水“寡”，一天三頓乾飯還餓得快，就有了傳統的米飯做法。水開下米，煮幾滾撈出來瀝著水，然後分三頓蒸熟。這樣的米飯粒粒分開不粘連，印度米飯也類似做法。不沾手指才吃著爽。
⒊手抓吃飯很迷人。印度是個具有悠久文化傳統的國家，很多的生活方式都有獨特的迷人之處。譬如最簡單的吃飯，我們的講究是色香味型，五味俱全是最頂級的感官享受，可也只是眼、耳、鼻、口和胃的感觸，看到、聞到、聽到、嚐到、撐到。印度不僅也有這些享受，更重要的比我們多了一種：“摸到”。手的觸摸享受非同一般，譬如男人女人，看到對方那東西和手摸到的感受完全兩碼事。印度人吃飯就是這個完美的享受，所以世界再文明，人家依然故我，就是手抓著飯吃。 普濟
這個問題主要原因就是其它人說的粳米秈米之分。
我國長江以北主要都吃粳（jing）米，也就是我們經常說的五常大米、東北大米、小站米。
南方、四川主要吃的都是秈（xian）米。最有名的就是絲苗米、泰國香米、印度米。
我個人當然是愛吃東北米了。又香又彈牙。個人偏好。
粳米秈米主要差異是其中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不同。秈米直鏈澱粉多，就不容易糊化產生糖分。而東北大米好吃，一方面因為蛋白質含量低，另一方面因為支鏈澱粉含量高，導致口感很好。
這種優秀的口感，主要來自日本長達100年來對水稻的培育。即便是我們國家現在的五常稻花香，品種也是來自於日本。…東北種植稻米主要是因為滿鐵農事研究所的推廣，以前東北都是種高粱的，日本人壞歸壞，但是事實咱們還是要遵守。
我國自己研究主要方向都是雜交水稻，主要是針對高產來設計，袁隆平先生為了餵飽中國這麼多張嘴真是不容易。而且對這些品種也不藏私，要是國外，早就被孟山都（種子農藥公司）收購專利了。不過好吃的米，確實還是來自日本品種。從東北五常到臺灣池上，好吃的粳米的親代都是日本品種。
那再延伸一下，印度為什麼不種好吃的粳米呢？一方面是因為他們長久以來的口味問題。另一方面，是因為印度他們本土的秈米和國內秈米還不太一樣，他們的叫做高杆秈米。比我們的秈米乃至比泰國香米還要細長一點。
再者，印度自己也吃不飽…所以還是種植雙季稻或者三季稻比較合理…反正印度是熱帶，種植期很長。
空口吃白飯，粳米比較好。但是要鬆散感，做炒飯。毫無疑問是秈米。揚州炒飯的地方標準就是必須用秈米制作。還有煲仔飯，用秈米才有那種粒粒分開的感覺。
還有就是希望大家不要說印度米難吃，一方水土一方人而已。
餐飲倒閉觀察
首先我沒有去過印度，不知道他們的大米為什麼是軟的，但是我知道印度的美食，堅持在中國都稱不上是美食，這個簡直就是我們中國不吃的大米飯，比我們的剩米飯都難吃！
還是來說說我們中國的米飯吧，揚州炒飯大家都熟悉吧，非常的好吃，首先就是大米用的好，也蒸的好，做揚州炒飯這個大米，要用泰國香米最好，而且不能用糯行的大米，就像我們中國做煲仔飯一樣的米吃起來非常好吃！
做揚州炒飯，裡面還放了很多好吃的配料，精華火腿，玉米粒，胡蘿蔔，雞蛋，青豆，等等....先把配料炒一下，加上主要的大米，非常的好吃！炒揚州炒飯，要把雞蛋黃先放在米飯中拌均勻，這樣的大米是金黃色的！
我記得第一次吃揚州炒飯，是我去一家揚州人開的餐廳，我去應聘做廚師，剛去的時候很餓，廚師長就安排廚房裡給我炒了一盤蛋炒飯，這個飯炒的一粒一粒。非常好吃，現在想想那個味道，都難以忘懷，也許是要剛開始真的餓了。天底下最好吃的美食，就是在自己最餓的時候吃的一餐飯，所以我現在都很想念那個炒飯的味道！我本人很喜歡吃揚州炒飯，米飯吃的也很勁道！
小管家美食
看到這個問題，以及一些人的答案，莫名的就想說兩句，雖然我不是農學家和美食家，對大米的種類和怎麼做米飯沒啥研究，但是也蒸幾種大米，在蒸的方法上也算有點兒經驗，自認為大米煮熟是散裝還是團狀和大米的粳米秈米品種關係不大，而是和蒸米時放水量的多少和蒸米的方法有很大關係。
現在都是用電飯鍋蒸米飯，想吃硬一點散一點的大米，那你就少放點水嘍，想吃軟一點的，那你就多放點水咯，通常放水應為淹沒過大米表層一指為準，大概也就是接近兩釐米吧，想吃幹一點散一點的可以略少一點，反之就多放一點。
我沒有親眼看到過印度人吃的大米什麼樣，不過我認為如果題主所說的印度人吃的大米非常散的話，應該是蒸大米的辦法不一樣，我知道有一個蒸出來的大米非常散的老辦法，喜歡吃這種大米飯的朋友們，不妨試一試，方法簡介如下：
先將大米淘好之後，在鍋裡放水，這個水量要比較多，把水燒開，把大米放到鍋裡，再加熱煮一下，有個一兩分鐘時間就趕緊撈出來，然後再用蒸鍋，把撈出來的大米放到蒸鍋上面去蒸個十來分鐘，那麼這樣做出來的大米飯就非常散，一粒一粒的都不粘，不知道印度人是不是用這樣的方法做的大米飯，在如今大家使用的電飯鍋出現之前，這是最常見的蒸米飯的方法，我覺得很可能是印度人仍然在使用這種蒸米飯的方法吧。
您認為是這樣的嗎朋友？期待見過印度人做米飯的朋，能在下面的評論區說一說哦！
宇宙萬能鏡
印度的米飯散狀，首先是米的種類所帶來的，因為印度水稻種植所受到的日光照射，就與泰國和越南的水稻一樣，都是比較細長。而中國的水稻，就顯得短而飽滿些。
第二個原因，就是印度的生活習慣，大家都知道印度因為咖喱而出名，說實話，我看到這樣的食物都有種反胃口的感覺。前段時間，我在網上看到一個印度炒飯，他們炒出來的米飯就是散狀的，這估計和蒸米飯的喜歡有關係。
其實，在中國農村，有些米飯也是散狀的，蒸這個米飯是先把米飯煮成半熟，再把水過濾幹，然後在用木桶來蒸，這樣出來的米飯就是一粒一粒的。
中國的米飯成團，這和現在的技術有關係，如今的中國，基本都用上電飯煲這樣的煮飯電器，這就是中國不斷髮展帶來的紅利。反看印度，廁所的問題都沒有解決好，用電器更是難上加難。
壹號碼頭
印度的大米跟中國的大米品種不同，不單單是粳米和秈米的區別。不同的秈米口感也完全不同。印度的大米叫basmatic rice，粒很長，比泰國米還長，沒什麼韌勁。
另外煮米的方法也不一樣。印度基本不用電飯鍋。一般一份米七份水，加鹽肉桂豆蔻等，邊煮邊攪，熟了之後把多餘水濾掉，有時還會拌入藏紅花調色。
而所謂的炒飯大概分三種，biryani，pulao和普通fried rice。
第三種不算傳統印度菜，類似中餐，就是把熟的剩飯加菜或肉炒出來。
pulao類似新疆手抓飯，是先炒菜或者肉，然後加入生米和水，慢火煮熟，我認為它和新疆抓飯pilaf是同一個源頭，來自古波斯。
biryani做法最複雜，是把半熟的米和半熟的菜一層層的鋪到鍋裡，慢火燉熟，最後攪拌到一起。
Daniel
看了百屁奇放的回答，不得不掃盲一下了！米飯口感通過硬度、咀嚼性、粘性等指標評判，決定的因素有大米的蛋白質含量、直支鏈澱粉比、水份、脂肪酸含量。問題中的成團及鬆散是粘性指標，實操中體現為：出飯率、粘連度。影響該指標主要是直支鏈澱粉比，總體而言，支鏈澱粉含量較高的大米，較低的蛋白質含量，成飯體現出優咀嚼性及中等粘性，同時蒸煮的耐水性較好（粳米），易糊化（好煮飯），不易老化（不易回生）；較高蛋白質含量及較高的直鏈澱粉含量（秈米）則反之。直鏈澱粉含量一般隨緯度的降低而升高；硬度隨蛋白質含量升高而提高，這個由品種決定一般0.1的蛋白質含量值影響300單位硬度值。印度大米細長，直鏈高，屬巴吞類，由於其細長兩頭尖，加工時不可多次碾拋，否則高碎米，因此加工精度較低，米糠層拋光不夠，因此隔水效果明顯，蒸煮不易糊化，易老化，耐水差（易進油水），食用時“幹、散、粗”，但非常適合炒飯、焗飯等場合。大米無所謂好吃不好吃，因根據具體菜系及烹飪要求選擇，粳米固然糯軟不易回生，但其高耐水性，使得油水等滋味載體難以進入混合；秈米可通過不同配方滿足不同需求。二者各有千秋，智者見智。
rockdnky
以上所有回答都是錯誤的！普及一下大米加工的專業知識：
各位說的粳米，秈米，主要是在大米的粒型差別！北方：江蘇，安徽以北大多是短肥的粳米，南方細長的秈米。印度的品種也很多，大多秈米為主，大米煮後鬆散，和品種沒有很直接的關係。所以其他的回答都是錯誤的！下面將給出專業的回答：
印度主要是手抓飯：並且人多地少，所以飯不粘手，出飯量高是必須要考慮的。為了達到這目的：印度稻穀加工成大米時是：蒸穀米的加工工藝。也就是把稻穀用熱水或者冷水浸泡一段時間後再用蒸汽蒸，這個過程稻穀已經熟化了，然後再把這個熟化後的稻穀乾燥。最後才進入稻穀脫殼，碾米的工藝！這樣加工出來的大米比較硬並且顏色是黃的，或者偏黃，氣味感覺就像陳華一樣。這種米煮飯後相對就比較鬆散，不粘手，出飯率高。南亞，非洲基本都是吃這種米。還有一個就是大米煮的時候有點像中國的撈米飯！中國有些地方的撈米飯也是鬆散不粘的。（化學專業一點的說法是澱粉糊化後回生。澱粉結構有所改變）
現在說一下就是中國的大米加工是稻穀（水分在14%上下，新稻穀可能高很多）直接進入脫殼碾米，出來的大米比較新鮮，煮飯的方法也適合中國人口感。
這是專家的專業回答！其他的不用參考！
劍客LEE
米飯成團或是散的，肯定和煮法還有米有關。
米飯成團，是澱粉的作用。熱帶水稻一年2-3熟，週期短，澱粉含量比較低，而東北大米週期長，澱粉含量高，現在國內賣得最好的是好像就是東北大米。同時不同品種的米澱粉含量也不一樣，糯米澱粉含量最高，粘性就強很多。
煮法也影響米飯是否成團。最早農村米鋁鍋柴火煮飯，鋁鍋很薄，大火燒容易燒糊，煮飯時會下很多水，水開後去掉多餘的水，再蒸成飯，這也導致飯是散的。我個人喜歡在米飯里加入小米，也會導致飯比較鬆散。煮飯時鍋內溫度不夠高，飯也容易是散的，印度人的飯是散的就是這個原因。我去過一次印度，雖然沒特別注意，但印象中好像他們米飯用很長的時間燜熟的。
小教育成就大未來
這主要是由於印度大米與我們的大米品種不同。印度主要吃秈米中國主要吃粳米。粳米飯要比秈米飯粘得多。秈米出飯率高適合做乾飯，粳米出飯率低適合做稀飯。秈米直鏈澱粉高，粳米支鏈澱粉高。支鏈澱粉富於黏性，蒸煮後能完全糊化成黏稠的糊狀，因此米飯油光可鑑，嚼起來口齒留香。而直鏈澱粉黏度比較低，口感自然就差了很多。
印度位於熱帶季風氣候區，氣溫普遍較高，煮好的食物散熱快的會受歡迎。秈米飯粘性小，盛放在芭蕉葉上會自然散開，按印度人用餐習慣用手取食時方便與菜餚混合，不會粘在手上。 第二個原因也是最重要的原因是秈米產量高，單位面積的稻田秈稻能夠產更多的糧食。印度人口比中國少不了多少，國土面積卻要小很多，生產力水平低下的情況下糧食的產量排在第一位，有七八十年代記憶的人會感同身受。
