蜂蜜結晶是人們在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。
蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實，這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
具體來說，影響蜂蜜結晶的因素主要有4個：
1、溫度蜂蜜結晶要在一定溫度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜結晶的最佳溫度，這個溫度蜂蜜結晶最快。
若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
因此在保存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。
2、含水量蜂蜜結晶與蜂蜜的含水量密切相關，水分含量較高的蜂蜜，其葡萄糖的過飽和程度就低，那麼結晶速度就非常緩慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半結晶的狀態，含水量30%幾乎不結晶。
同一種蜂蜜品種，含水量小的容易結晶，結晶速度快，就會出現完全結晶的狀態。
3、葡萄糖結晶核含量蜂蜜中葡萄糖結晶核的含量越多，蜂蜜結晶速度越快，反之，蜂蜜結晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到顯微鏡下，都會看到有許多的葡萄糖的結晶核的存在。
經試驗：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比為100∶130以下，則容易結晶；大於100∶130，則不容易結晶。
4、蜂蜜種類易結晶的蜜種：油菜蜜、椴樹蜂蜜、鴨腳木蜜等（含葡萄糖、松三糖、蔗糖較多的蜂蜜易結晶。）
不易結晶的蜜種：刺槐蜜、棗花蜜、龍眼蜜等少數則不易結晶（含果糖、麥芽糖和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶。）
以上的四種因素，影響了你的蜂蜜結晶。並且還是缺一不可噢！
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