烏文俊
黃鱔也就鱔魚，口感細膩，特別是在這個季節，肉質緊實飽滿，骨刺少食用方便，許多人都喜歡吃。可是卻不知道黃鱔對人有什麼好處？有什麼營養功效？
在古代醫學書籍記載中，曾多次讚頌黃鱔益處，有著“人參魚”雅稱，可見自古黃鱔就挺受歡迎的。
根據現代醫學研究發現，黃鱔可不是浪得虛名，確實營養價值高。有一點特別之處，是其它魚類不能比的，含有的鱔魚素，可以說是糖尿病患者食用補品。具有降血糖，養血解毒的功效。除此之外，黃鱔還有諸多營養成分呢！
如果以一斤黃鱔來算的話，含有的蛋白質多達80克，而脂肪僅有6克。蛋白質的含量之高，且都是優質蛋白，在魚類中是佼佼者，而且熱量還低。所以是高蛋白，低脂肪和熱量的最佳天然減肥食物，愛美的女性不要錯過喔！
忘記說了，黃鱔對記憶提升有幫助，經常食用能提高五分之一的記憶力，這是美國醫學研究發現的，因為黃鱔含有多種罕見微量元素。所以對兒童青少年有好處，對學習上有一定的幫助。
黃鱔還有補精壯陽，強健身體，美顏潤膚，保護視力等等效果。
黃鱔營養價值高，怎麼做才好吃呢！推薦一道“香辣黃鱔”！
1、黃鱔拍昏宰殺乾淨，浸泡熱水，清洗去表面的粘液，剁成5裡面左右的段。
2、起鍋燒油，倒入幹辣椒，薑片，蔥段，小火煸香，加入豆瓣醬炒出紅油。
倒入鱔魚段，淋入少許水。開中大火翻炒，倒入青辣椒和洋蔥，炒至熟。
3、加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，大火翻炒均勻入味即可。
佘小廚（完）
佘小廚
鱔魚有好處是明顯的，但是鱔魚有哪些好處呢？下面就帶大家瞭解下吃鱔魚究竟有哪些好處？
1.保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能。
2.促進恢復
鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
3.增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
4.美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
5.補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。
6.增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
7.調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
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黃鱔，體形象蛇，又名鱔魚，為藥食同源的魚類。因其營養豐富，味美可口，可謂席上佳餚，博得人們喜愛；另據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。那麼，吃黃鱔究竟對人有什麼好處？下面作以介紹。
1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
3、補氣血、調血糖。中醫認為，黃鱔有補氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤。而現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。
4、增強免疫力。黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
5、美容養顏。鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
黃鱔的營養價值確實比較高，食用也有禁忌。鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；痢疾患者，腹脹屬實者不宜食用。
家庭醫生在線
鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。
1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
2．鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3．鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
藥用
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
歸經：肝；脾；腎經
中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風溼
主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝痠軟；風寒溫痺；產後淋瀝；久痢膿血；痔瘻；臁瘡
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一、黃鱔的營養價值
每100克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2—18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外，還有維生素B1、維生素B2、維生素B12和尼克酸等多種維生素。
二、藥用、保健功能
三，食用禁忌
高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。
挑選鱔魚：
1、要挑個大體肥、體色為灰黃色的活鱔魚，灰褐色的鱔魚最好不要買。
2、一定要購買活黃鱔。死的黃鱔體內有毒素。一定把血液沖洗乾淨再烹飪。
八鮮過海
鱔魚在生活中很常見，而且經過適當的烹飪之後，味道非常鮮美，其中含有豐富人體所需的營養成分，可以為人體帶來很多的好處，那麼吃鱔魚有什麼好處？
1、降血糖
2、保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
3、促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
4、增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。
5、美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
6、補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。
7、增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
9、吃鱔魚的注意事項
1.鱔魚也野生的質量最好，口味和營養價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理。
2.目前餐桌上的鱔魚多以養殖的為主，很多不法養殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟。
10、鱔魚的挑選方法
一、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。
二、要深黃大斑鱔
這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。
三、要無病
鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛，為水黴病；頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，為體內寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。
四、要無傷
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別）。
五、要體表光滑、黏液豐富無脫落
病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要掙逃力強
健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。
七、要敏感
將黃鱔倒人盛淺水的盆中，遊姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。
八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好
買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關，與質地相關不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。
蕎麥同學
黃鱔的介紹
黃鱔也就是我們經常說的鱔魚，俗稱田鱔或田鰻，亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等，黃鱔是輻鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類，能夠進行人工養殖來吃的，有很高的經濟價值。
除西北外，我國各地江河、湖塘、稻田中均有分佈。獲得後，除去內臟和頭、尾，或剔去骨，洗淨鮮用。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
黃鱔屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱鱔魚、鱓魚、羅鱔、蛇魚、白鱔、血鱔、常魚、[長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分佈。
黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。生活在水邊泥洞和石縫裡，夏季出來，十一、十二月藏於洞中。
黃鱔的營養價值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、“鱔魚素”
3、維生素A
你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效
黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
調節血糖
有研究發現，黃鱔體內含有一種特有的“鱔魚素”，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用於糖尿病患者的。
補虛
《本草拾遺》：“主溼痺氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。”，黃鱔特別適用於產後體虛的婦女。
營養豐富
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。
治脫肛
會好健康匯
黃鱔對人有什麼好處？
黃鱔又名鱔魚，民間有“水中人參”的美稱，主要是說黃鱔營養價值堪比人參之高，多在市場上與魚類同賣。筆者幼年時，田間、小河溝黃鱔很是多見，由於近些年人們逐漸意識到黃鱔的很多營養以及藥用價值，黃鱔被過度捕捉。市場上所賣的黃鱔多為人工養殖，相比較下，營養方面比野生黃鱔有所欠缺。但黃鱔的藥用價值依舊很大，可以幫助我們防治多種疾病，讓我們一起來看看。
黃鱔到底有哪些藥用價值及功能
黃鱔藥用價值在日常生活中的具體體現
1、對於腦力工作者的作用
如果您家裡有正處於用腦期的學生或者是腦力工作者，可以偶爾吃一些黃鱔進行滋補。對於腦力工作者來說，黃鱔中的卵磷脂對於提升大腦活力有著很好的幫助，可以幫助人們增強記憶能力達到五分之一的幅度，可以說是一種很好的補腦食品。
2、對於中老年人的作用
對於一些中老年人正處於記憶能力快速下降的時期，常吃黃鱔可以幫助我們滋補腦神經，降低記憶力衰減的速度，讓一些中老年人的大腦思維更為清晰。同時對於一些由於血脈硬化帶來的一系列的疾病患者來說，食用黃鱔可以幫助我們通暢血液，活化血管，很好的降低心腦血管疾病的發生率。
3、對於一些準備懷孕或者已經懷孕的孕婦的作用
食品博士談營養
毛好處也沒有，現在吃的人多了，小時候老爸晚上隨便十幾斤，都不愛吃只吃泥鰍，被城裡傻子一吹現在都大補了，哥哥吃那麼多也沒有多聰明，淪落成農民工，哈哈哈哈，開玩笑，但也是事實。
雅詩蘭黛108388571
首先來說男人的，其實男人吃黃鱔和女人吃黃鱔相同作用有很多，比如說可以增強腦力，提高記憶能力，身體虛弱的時候促進身體快速恢復，而鱔魚素可以降血糖調節血糖，是糖尿病患者的福音，因為它的脂肪含量很低，是糖尿病患者的理想食品。
再就是黃鱔可以保護視力，讓人眼睛視力能力更好，還能調節人的體內平衡，增強人的自身免疫力，讓人身體更健康。不同的是男性常吃黃鱔對精子有很大的益處，增強精子的質量和提高精子的數量，而且對男性補腎壯陽是上等的佳品，這對男性來說非常重要，沒有之一。
女性常吃黃鱔可以補血養顏，對女人來說沒有什麼能比讓自己青春永駐更重要的了，因為黃鱔魚含有大量蛋白質和礦物質鐵，這是血紅蛋白合成的主要原料，而且豐富的維C和維A都是強效抗氧化物質，對女人養顏很有功效。
至於黃鱔的美食做法，我給你個鏈接吧，因為吃文化在中國實在太豐富了，每個人口味不同，你喜歡什麼樣的口味，自己照著做就可以了。http://www.meishij.net/黃鱔
