乌文俊
黄鳝也就鳝鱼，口感细腻，特别是在这个季节，肉质紧实饱满，骨刺少食用方便，许多人都喜欢吃。可是却不知道黄鳝对人有什么好处？有什么营养功效？
在古代医学书籍记载中，曾多次赞颂黄鳝益处，有着“人参鱼”雅称，可见自古黄鳝就挺受欢迎的。
根据现代医学研究发现，黄鳝可不是浪得虚名，确实营养价值高。有一点特别之处，是其它鱼类不能比的，含有的鳝鱼素，可以说是糖尿病患者食用补品。具有降血糖，养血解毒的功效。除此之外，黄鳝还有诸多营养成分呢！
如果以一斤黄鳝来算的话，含有的蛋白质多达80克，而脂肪仅有6克。蛋白质的含量之高，且都是优质蛋白，在鱼类中是佼佼者，而且热量还低。所以是高蛋白，低脂肪和热量的最佳天然减肥食物，爱美的女性不要错过喔！
忘记说了，黄鳝对记忆提升有帮助，经常食用能提高五分之一的记忆力，这是美国医学研究发现的，因为黄鳝含有多种罕见微量元素。所以对儿童青少年有好处，对学习上有一定的帮助。
黄鳝还有补精壮阳，强健身体，美颜润肤，保护视力等等效果。
黄鳝营养价值高，怎么做才好吃呢！推荐一道“香辣黄鳝”！
1、黄鳝拍昏宰杀干净，浸泡热水，清洗去表面的粘液，剁成5里面左右的段。
2、起锅烧油，倒入干辣椒，姜片，葱段，小火煸香，加入豆瓣酱炒出红油。
倒入鳝鱼段，淋入少许水。开中大火翻炒，倒入青辣椒和洋葱，炒至熟。
3、加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，大火翻炒均匀入味即可。
佘小厨（完）
佘小厨
鳝鱼有好处是明显的，但是鳝鱼有哪些好处呢？下面就带大家了解下吃鳝鱼究竟有哪些好处？
1.保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能。
2.促进恢复
鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。
3.增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。
4.美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
5.补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。
6.增强免疫力
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
7.调节体内平衡
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
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黄鳝，体形象蛇，又名鳝鱼，为药食同源的鱼类。因其营养丰富，味美可口，可谓席上佳肴，博得人们喜爱；另据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。那么，吃黄鳝究竟对人有什么好处？下面作以介绍。
1、滋大脑、强记忆。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、保肝脏、强视力。鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。
3、补气血、调血糖。中医认为，黄鳝有补气血的功效，常食之能使人气血充足，气色红润。而现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。
4、增强免疫力。黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
5、美容养颜。鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
黄鳝的营养价值确实比较高，食用也有禁忌。鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；痢疾患者，腹胀属实者不宜食用。
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鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。
1．鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3．鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
药用
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
归经：肝；脾；肾经
中药化学成分：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。
功效：益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿
主治：虚劳；疳积；阳痿；腰痛；腰膝酸软；风寒温痹；产后淋沥；久痢脓血；痔瘘；臁疮
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一、黄鳝的营养价值
每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2—18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外，还有维生素B1、维生素B2、维生素B12和尼克酸等多种维生素。
二、药用、保健功能
三，食用禁忌
高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。
挑选鳝鱼：
1、要挑个大体肥、体色为灰黄色的活鳝鱼，灰褐色的鳝鱼最好不要买。
2、一定要购买活黄鳝。死的黄鳝体内有毒素。一定把血液冲洗干净再烹饪。
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鳝鱼在生活中很常见，而且经过适当的烹饪之后，味道非常鲜美，其中含有丰富人体所需的营养成分，可以为人体带来很多的好处，那么吃鳝鱼有什么好处？
1、降血糖
2、保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。
3、促进恢复
鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。
4、增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。
5、美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
6、补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。
7、增强免疫力
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
8、调节体内平衡
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
9、吃鳝鱼的注意事项
1.鳝鱼也野生的质量最好，口味和营养价值也最高，但是野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高，食用前需进行充分的灭虫处理。
2.目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主，很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长，以避孕药等激素养殖，因此，这种鳝鱼不能多吃，以免体内激素水平失衡，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟。
10、鳝鱼的挑选方法
一、要笼捕苗种
黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源。人工繁育苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等。
二、要深黄大斑鳝
这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢。
三、要无病
鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。
四、要无伤
以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别）。
五、要体表光滑、黏液丰富无脱落
病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落，这类鳝不宜选做鳝苗养殖。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
六、要挣逃力强
健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。
七、要敏感
将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除。
八、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好
买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大。4~8月是食用黄鳝最佳的时期。
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黄鳝的介绍
黄鳝也就是我们经常说的鳝鱼，俗称田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，黄鳝是辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，能够进行人工养殖来吃的，有很高的经济价值。
除西北外，我国各地江河、湖塘、稻田中均有分布。获得后，除去内脏和头、尾，或剔去骨，洗净鲜用。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、[长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。
黄鳝的营养价值
1、DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、“鳝鱼素”
3、维生素A
你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的功效
黄鳝肉性味甘、温，归肝、脾、肾经。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
调节血糖
有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的。
补虚
《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女。
营养丰富
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。
治脱肛
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黄鳝对人有什么好处？
黄鳝又名鳝鱼，民间有“水中人参”的美称，主要是说黄鳝营养价值堪比人参之高，多在市场上与鱼类同卖。笔者幼年时，田间、小河沟黄鳝很是多见，由于近些年人们逐渐意识到黄鳝的很多营养以及药用价值，黄鳝被过度捕捉。市场上所卖的黄鳝多为人工养殖，相比较下，营养方面比野生黄鳝有所欠缺。但黄鳝的药用价值依旧很大，可以帮助我们防治多种疾病，让我们一起来看看。
黄鳝到底有哪些药用价值及功能
黄鳝药用价值在日常生活中的具体体现
1、对于脑力工作者的作用
如果您家里有正处于用脑期的学生或者是脑力工作者，可以偶尔吃一些黄鳝进行滋补。对于脑力工作者来说，黄鳝中的卵磷脂对于提升大脑活力有着很好的帮助，可以帮助人们增强记忆能力达到五分之一的幅度，可以说是一种很好的补脑食品。
2、对于中老年人的作用
对于一些中老年人正处于记忆能力快速下降的时期，常吃黄鳝可以帮助我们滋补脑神经，降低记忆力衰减的速度，让一些中老年人的大脑思维更为清晰。同时对于一些由于血脉硬化带来的一系列的疾病患者来说，食用黄鳝可以帮助我们通畅血液，活化血管，很好的降低心脑血管疾病的发生率。
3、对于一些准备怀孕或者已经怀孕的孕妇的作用
食品博士谈营养
毛好处也没有，现在吃的人多了，小时候老爸晚上随便十几斤，都不爱吃只吃泥鳅，被城里傻子一吹现在都大补了，哥哥吃那么多也没有多聪明，沦落成农民工，哈哈哈哈，开玩笑，但也是事实。
雅诗兰黛108388571
首先来说男人的，其实男人吃黄鳝和女人吃黄鳝相同作用有很多，比如说可以增强脑力，提高记忆能力，身体虚弱的时候促进身体快速恢复，而鳝鱼素可以降血糖调节血糖，是糖尿病患者的福音，因为它的脂肪含量很低，是糖尿病患者的理想食品。
再就是黄鳝可以保护视力，让人眼睛视力能力更好，还能调节人的体内平衡，增强人的自身免疫力，让人身体更健康。不同的是男性常吃黄鳝对精子有很大的益处，增强精子的质量和提高精子的数量，而且对男性补肾壮阳是上等的佳品，这对男性来说非常重要，没有之一。
女性常吃黄鳝可以补血养颜，对女人来说没有什么能比让自己青春永驻更重要的了，因为黄鳝鱼含有大量蛋白质和矿物质铁，这是血红蛋白合成的主要原料，而且丰富的维C和维A都是强效抗氧化物质，对女人养颜很有功效。
至于黄鳝的美食做法，我给你个链接吧，因为吃文化在中国实在太丰富了，每个人口味不同，你喜欢什么样的口味，自己照着做就可以了。http://www.meishij.net/黄鳝
