趙昱斌
7-11便利店是一個連鎖便利店企業，每個單店的客流量是不一樣的，盈利水平自然也有高有低。日式便利店一般來說比國內連鎖便毛利率高很多，主要得益於它們的商品結構比較合理，特別是鮮食成為主要利潤增長點。
從日式便利的統計數據看，60%至70%的進店消費者會購買鮮食產品。包括壽司、飯糰、糕點、關東煮在內的鮮食類產品是每日消費品，在便利店中有較高的購買頻次，並且有拉動效應，例如買一份鮮食，順便買一瓶牛奶或飲料。
鮮食毛利率一般在35%至70%之間。即使算上高報廢率，也是一門算的過來賬。不讓為什麼有一種說法，便利店正在打劫餐飲店。關鍵是在競爭激烈的當下，商品的差異化體現出來了，有些工廠是專門為7-11做鮮食的，除此一家，並無分店。
7-11的選址是便利店業內的標杆。7-11便利店選中的地方人流一般來說不會太少，更何況本身就可以帶來流量。選址歷來是7-11店鋪管理中十分重要的內容，有自己的一套複雜的計算體系。
關於7-11便利店的一些理論
1、價格心理學:“中間價格”更受歡迎
7-Eleven通過陳列三種相似產品，利用價格區別，來打造”中間價格”產品，使其成為熱銷品。
2、7-Eleven經營的“單品管理”
“單品管理”概念是7-Eleven的主幹。
3、框架效應——表現形式不同，銷量也不同
同樣一種絞肉，“80%瘦肉”和“20%脂肪”的描述雖然本質在完全相同，但實際購買時，顧客卻毫不猶豫選擇後者。
4、優化陳列，加快更新換代
7-Eleven為了儘量有效的利用店裡有限的空間，貫徹貨架優化戰略。
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