丸子怎麼做才筋道？

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我們趙縣韓村村一條街上有六七家酒店，家家都賣蒸菜八大碗，其中不可或缺的一道菜就是炸丸子。就在我回答這個問題的時候，村裡老朋友給我發來一組，炸丸子的圖片，一會兒配到文章裡。

韓村的炸丸子在我們全縣有名。鮮香四溢，外焦裡嫩，口感爽滑彈性強。他們有自己獨特的做法。

首先將買回來的肉（七分瘦三分肥）處理乾淨，在冰箱稍稍冷凍，所謂不凍不脆就是這個意思。取出冷凍的肉後切小塊，放在砧板上用刀背剁爛，將肉泥放入容器，加少許水，用筷子將肉泥劃散成糊狀，放入各種調料及澱粉、雞蛋清，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分融合。

其次，也是關鍵的一步是，拌好的餡料要不惜力氣，反反覆覆在砧板上摔打。三是再炸丸子的手法問題，不要雙手來團，採取手擠勺挖的方法。

掌握住三個秘訣，炸出來的丸子，一定是口感爽滑彈牙、筋道。無論是直接吃還是做丸子湯、熬大鍋菜、上籠屜蒸都令人滿意。

聲宏紫閣

丸子要想筋道，最重要的一點是上勁打出肉膠！我多年的烹飪經驗告訴我，一個好的丸子，必須是Q彈嫩爽。

不知道有多少人吃過撒尿牛肉丸，那種口感真的是很美妙，在製作過程中牛肉需要經過反覆的摔打上勁，才有最後的成品。

今天分享一個我做的很Q彈的豬肉丸子，丸子這樣做，出來保證你筋道十足，而且沒有添加任何添加劑！看圖↓

首先準備材料：

豬後腿肉400克

鹽6克

木薯生粉40克

清水100克

蛋清兩隻

冰塊60克

雞精適量

味精適量

胡椒粉少量

步驟 1

豬肉切成小塊

步驟 2

豬肉和調料，清水，雞蛋倒入攪拌機裡攪拌，注意是攪拌機，不是料理機，沒有刀片的，也可以用手攪拌，不過會很累，所以由機器代替打出肉膠，打出肉膠很重要，直接決定了肉丸的口感

步驟 3

攪拌好的肉泥拿出來用手摸摸，黏性十足，光滑無比，

步驟 4

加入少量馬蹄，喜歡吃可以加，也可以不加，馬蹄的作用是讓丸子吃起來有脆脆的口感

步驟 5

生粉和水調好

步驟 6

分次數次加入肉泥中，同一個方向攪拌均勻。

步驟 7

拌攪好靜置大約15分鐘

步驟 8

用手擠出一個丸子

步驟 9

鍋裡水煮到有70度左右，把丸子放進去，用最小火，擠好，煮10分鐘後

步驟 10

把豬肉丸子撈起來放進鍋裡冷水浸泡，反覆換涼水幾次就可以，用冷水浸泡會讓丸子口感更q彈

步驟 11

也可以馬上吃或者放進冰箱冷藏

丸子，這樣做出來口感棒極了，一點都不擔心筋道問題。

聽陌先生說

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味蕾女神

丸子要炸的有彈性一定要上勁，無論是肉丸子還是素丸子，都可以往裡面加上雞蛋清和少許澱粉。然後使用筷子朝一個方向使勁的攪拌。攪拌到一種程度，就是感覺整個盆的餡都在隨著你的筷子轉。這時就差不多了。

然後就是油溫，不易過熱，就是三成熱就行。顏色炸至金黃。祝願大家都做出好吃又好看的丸子。

凱凱欣欣

油炸丸子要做的好吃，一般有兩個因素決定：肉的比例、製作的手法；

1.肉的比例：一般炸丸子選擇豬肉，肥2瘦8的比例；這樣的丸子纖維組織較高，口感卻更強；

1.上網看一些美食教程，有專門教做炸丸子的；

2.平時在家可以少做點、慢慢練習，時間長了就掌握自己的技巧，就能做出好吃的丸子；

（圖片來自網絡）

美食小胖帶你浪

-需要材料-

• 麵粉300g
• 海帶50g
• 玉米麵400g
• 肉泥300g
• 雞肝150g
• 上海青1
• 牛奶250ml
• 雞蛋1

-步驟-

1

海帶切碎

2

上海青切碎

3

雞肝切碎，不能放太多，狗狗容易VA中毒的

4

肉泥放進去，是買的時候打成泥的

5

放雞蛋，你喜歡放幾個雞蛋都行

6

倒入牛奶，我用的是AD鈣的

7

攪拌均勻

8

放麵粉，玉米麵

9

和成麵糰

10

搓成丸子，上鍋蒸熟

愛唱歌的月兒

快過年了自己做的吃著放心又健康，肉丸子怎麼做好吃又筋道飯店裡做的和在家做的方法是不一樣的在這裡我說一下自己做的汆丸子，用料上好的五花肉用絞肉機絞兩遍或者三遍，我是用刀剁碎的把肉剁好備用，配料有蔥姜大料胡椒粉料酒裡面可以放粉條和木耳香菇等等吧都要剁碎哦😊！先說怎麼樣打肉餡把剁碎的肉放到盆中看你的肉餡多少放雞蛋清我是五斤放二斤雞蛋把雞蛋打了用雞蛋清放到肉裡往一個方向打至裡面加香油大料面蔥薑末胡椒粉白醬油料酒鹽雞精往一個方向打至看肉餡的上勁度往裡面加澱粉打至到一定的程度就好了哦😊！把肉餡做好以後放之半個多小時在做這樣是讓剛攪拌的肉餡入味！這樣做出的肉丸味道好又筋道！把鍋洗淨放水燒熱這時候在放肉丸等肉丸浮起來大火燒之兩三分鐘撈出把肉丸放入涼水中這樣做是讓肉丸收縮出來的肉丸筋道有彈性哦😊！親們有好的做法歡迎探討哦😊！

思味麻辣條

我做過大肉丸子和豆腐丸子，如果是肉丸子要用7、8成肥肉加3成瘦肉絞成肉餡加入一定份量的幹澱粉加雞蛋清順一個方向攪拌，一直攪到上勁，這樣炸出來才筋道。豆腐丸子的話裡面也要加入雞蛋清，我有時也加點粉條末，多攪拌上勁，肉丸子炸兩遍，油溫不能過高，素丸子一遍就可以了。

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