麵包製作已有幾個世紀的歷史了，隨著工具的進步，人類引進了最新鮮的原料，麵包越來越美味。無論是法國麵包、法棍麵包、意大利麵包還是酸麵糰麵包，它們對面包師來說都很特別。在生麵糰上劃痕可以讓水分揮發溢出，使麵包適當膨發。麵包師用這種最優雅的方式在麵包上留下屬於他們風格的印記。
今天我們就更細緻地教大家如何像專業烘焙師一樣在麵包留下專屬的印記，讓烘焙變得更有藝術感且更有趣。
如果天堂就是一家麵包店，那它看起來應該就像法國著名糕點連鎖店Maison Kayser。一整天，Maison Kayser店內的烤箱裡都盛滿了金棕色羊角麵包、綠色冰淇淋法式小點心，還有色澤如明鏡般閃耀的巧克力閃電泡芙。牆上擺滿了各式各樣的硬式麵包，如法棍麵包、小麥圓形麵包和麥穗麵包，便於撕開與好友分享。
Maison Kayser的創始人Eric Kayser是一位烘焙天才，他寫了一本烹飪書叫做《法魯斯麵包製作書》，告訴我們如何正確地用刀切割麵糰，使得麵包的外觀更加優美。
他提到，需要使用的是一種剃刀狀的工具lame，它在法語裡的意思是“刀片”，被用來在放入烤箱前的麵糰上劃切割紋。原因很簡單：麵糰的開口可以控制烘焙過程中麵糰膨脹的方向。開口就像麵糰上面的一個小煙囪，可以讓蒸汽從麵糰裡走出來，氣體壓力得以散去，使麵包輕易且順利地成形。雖然Kayser使用了一個適當的割刀，但剃刀刀片、剪刀或鋸齒刀都可以代之使用以製作麵包割紋。
從法棍麵包到圓形麵包，每種麵包都有相似的切割方法。下面，Kayser展示了四個常見的好看麵包的切割方法：葉片狀，斜槓狀，十字狀和漩渦狀。這是一份來自專業烘焙師的指南，準備好來看看你見過的最漂亮的麵包是如何切割出花樣的吧。
葉片狀
適於製作：花式麵包
製作方法：
中間切割的目的是使得麵包向上膨脹。先縱向切一刀，然後在縱向割道的一邊均勻間隔地切割對角線斜面。從離你最遠的一端開始切割，一刀刀切到底部。
斜槓狀
適於製作：法棍麵包
製作方法：
依據麵包的長度，均勻間隔地用刀劃四道斜線。這種劃分法可促使麵包橫向擴張，使法棍麵包的橫截面圓潤且精美。
十字狀
適於製作：圓形麵包或花式麵包
製作方法：
在一個水平面上切割麵包，先垂直切割，再90度對著垂直線水平切割。如果想要製作菱形的圖案，沿著對角線交叉切割。
漩渦狀
適於製作：圓形麵包
製作方法：
彎曲的麵包割刀最適合用於非線性切割。從麵糰中心開始向外切割，將麵包邊緣切成新月形。
現在你距離創造一批外觀優美的麵包只有一步之遙了。 充分發揮你的創造力，展現你藝術的一面吧！
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