其实面条可以廉价、也可以大贵，十块钱一碗麻辣面，干爽的拌面！麻辣味道十足，面条汤一定要干净，没有碱水味，辣椒一定要带着后劲儿，或许点一碗五元钱的鸡汤抻面，最适合沈阳人的口味、

南方制作面汤称为“吊汤”，相当于高汤，各家面条馆子将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。骨头、鸡架通常是面条馆的汤底材料。

1、 准备所需材料，葱洗净备用。

2、 葱切成寸段，海米用温水浸泡备用。

3、 锅里倒入植物有，放入葱段，开小火慢慢煎，当葱颜色开始变化时，加入泡发的海米同煎一会。

4、 煎至葱叶微焦黄关火。

5、 另取一个锅加入足量水将面条煮熟。

6、 捞出煮好的面条，沥干水分，淋入生抽、熬好的葱油。

7、 码放上葱叶和海米，拌匀开吃吧。

薄灰小贴士：

面条一定要用鲜面条才最好吃，根据个人口味选择粗面或细面都可以。

没有海米也行，还是一样好吃，熬葱油时一定要小火，将葱的香味完全激发出来。

除了用生抽，还可以用蒸鱼豉油、美极鲜酱油，酱油本身有盐了，熬葱油时可根据个人口味酌情加点儿盐也行。

熬葱油最好使用气味淡的油，比如花生油、菜籽油这类味道重的油不建议使用，会掩盖葱香味，建议用玉米油、葵花籽油都可以。

薄灰

以下，整理了10种面条的做法，喜欢吃面食的朋友不妨收藏慢慢做哦~

第一道：豆角焖面

豆角焖面是非常常见的家常主食，也是很多人记忆中的小时候的味道。以下给大家推荐的这种做法，使用到的调味道很少，方法也很简单，味道却非常棒，大家有时间可以试试。

具体制作方法

第一步：准备食材。鲜面条300克、豆角200克、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。

第二步：将豆角去筋，然后掰成3－5厘米长的段，猪肉切片，葱姜蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将猪肉放入锅中煸炒至颜色变白。

第四步：将姜葱蒜放入锅中煸炒出香味。

第五步：将豆角放入锅中煸炒匀均。

第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味。

第七步：放入1碗水，大火烧开后再煮1－2分钟。（水的量要没过豆角）

第八步：将面条铺在豆角上，盖好锅盖，中火焖烧5分钟左右关火，然后再焖1－2分钟。

第九步：揭盖儿，然后淋少许香油拌匀即可上桌开动啦~

第二道：酱油炒面

这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再因为放了一些青菜，非常爽口。不管是做早餐还是晚餐都很合适。另外，这也是一道省时省力的主食，十几分钟就可以做好。亲们若是喜欢，不妨试试看哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。（青菜可以随自己的喜好来选择。）

第二步：将青菜、香葱分别切成段。

第三步：锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。

第四步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。

第五步：将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。

第六步：锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。

第七步：将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒匀均。

第八步：沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒匀均后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒匀均后淋少许香油即可关火盛出。

第三道：手擀面

面条的做法有很多种，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。其口感筋韧，面香浓郁，是非常传统的家常美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉500克、盐3克、鸡蛋1个、水110毫升左右。（不同的面粉吸水量不同，所以水的用量会略有差别）

第二步：将盐、鸡蛋放入面粉中拌匀，然后缓缓的倒入清水，反复揉压后，和成表面光滑的面团（和面讲究面光、盆光、手光）。和好的面团，盖好保鲜膜醒30分钟左右。

第三步：往面板上撒少许干粉，然后将醒好的面团取出再次揉匀，擀成饼状。如图（擀面条最好选用长一些擀面杖）

第四步：将面片卷在擀面杖上来回滚动，一边滚动一边用手按压，使面越来越薄。

第五步：中间最好换几次角度重复此操作。每换一次，都要往面饼上再撒少许干面，以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄，厚度大概在1毫米以内。（因为面条在煮熟后，会略有涨发，所以不宜擀得太厚）



第六步：将面片折叠，每折叠一面，都要撒一些干粉。如图

第七步：切面。用干燥的刀切成一样宽的面条，如图。然后轻轻的将面条一根根提起，抖掉表面的干粉。手擀面就做好了。

第八步：煮手擀面的水要多，水开后再下面条。煮好后浇上汤汁，爽滑筋道特别美味。

第四种：鸡丝凉面

鸡丝凉面吃起来面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品。

具体制作方法

第一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。

第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）

第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。

第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。



第六步：把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的时候，还可以用风扇吹一下，效果更好哦。）

第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。

第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。

第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。

第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。

第五道：孩子们喜欢的蝴蝶面

具体制作方法

第一步：准备食材。面粉400克、胡萝卜2根。

第二步：将胡萝卜放入原汁机中压榨出胡萝卜汁。

第三步：把萝卜汁倒入面粉中搅拌匀均，和成表面光滑的面团（如果胡萝卜汁不够，可以适当加一些水）。然后盖上保鲜膜，醒30分钟左右。

第四步：往面板上撒少许干粉，然后将醒好的面团取出再次揉匀，擀成饼状。接下来，将面片卷在擀面杖上来回滚动，一边滚动一边用手按压，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。每换一次，都要往面饼上再撒少许干面，以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄，厚度大概在1毫米以内。

第五步：面饼擀好后，比着擀面杖横着切成3-4厘米宽的条，如图。

第六步：再竖着切成条，如图。

第七步：取一个小面片，在中间位置用筷子捏紧即可，如图。这样蝴蝶面就做好了~

第六道：葱油拌面

这碗葱油拌面面全程只用了十几分钟就做好了，口感鲜香，是一道非常简单又让人吃着舒服的主食。

具体制作方法

第一步：准备食材。新鲜的细面条500克、香葱150克。（买不到香葱的朋友，可以用大葱和洋葱来代替）

第二步：将香葱洗净切成4-5厘米长的段。

第三步：往空碗中依次放入1勺盐、2勺白糖、4勺生抽、2勺老抽、1勺醋，然后搅拌匀均，调成料汁备用。



第四步：锅中倒入少许油，然后将香葱段放入锅中，小火开始煎制。（全程一定要用小火）

第五步：煎至香葱的颜色变黑时关火，然后将干香葱夹出。

第六步：烧一锅水，将面条煮熟。

第七步：将煮好的面条捞出，然后将葱油淋在面条上面，再将料汁倒入面条中，拌匀即可食用。（吃的时候，还可以拌一些干香葱在面条中，味道非常好哦~）

第七道：香辣牛肉面

香辣牛肉面，牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉一块、油菜适量、香葱适量、姜一块。

第二步：将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。

第三步：将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。

第四步：高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。

第五步：炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。



第六步：将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。

第七步：煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。

第八步：装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

小提示

1、因为还要再炖一次，高压锅压制牛肉的时候，时间不易太长。

2、牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。

3、煮面条的时候，锅中少加一点盐。面条更加劲道。

第八道：炸酱面

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富，营养也更全面。

具体制作方法

第一步：准备食材。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。

第二步：先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。

第三步：准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。

第四步：准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。

第五步：锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。



第六步：依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。

第七步：将煮好的黄豆去皮备用。

第八步：将五花肉丁放入锅中煸炒。

第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。

第十步：将酱放入锅中翻炒。

第十一步：翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。

第十二步：煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。

小提示

1、做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。

2、做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。

3、我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。

4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。

5、夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。

6、吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。

第九道：香锅炒面

用炒麻辣香锅的方法来炒面，面条爽滑有嚼劲，配菜脆嫩，香辣有余，回味浓香，极其过瘾。

具体制作方方法

第一步：准备食材。新鲜面条400克、藕适量、圆白菜适量、芹菜适量、香菇适量、姜适量、蒜适量、红灯笼椒适量。（所有的配菜按自己的喜好来就行）

第二步：将藕去皮切片、芹菜切段、圆白菜撕成块、香菇切块、姜切片备用。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将面条放入锅中，再放入1勺盐，煮至面条成熟然后捞出放入凉水中。

第四步：将凉水倒掉。然后往面条中倒入1小勺油拌匀，防止面条粘连。

第五步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入少许花椒和红灯笼椒煸炒出香味。再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。



第六步：把姜片和蒜放入锅中煸炒出香味。

第七步：将所有蔬菜放入锅中煸炒1分钟。（如果有较难成熟的蔬菜，可以提前用水焯一下）

第八步：依次放入1勺生抽、半勺盐、半勺白糖调味。

第九步：将面条放入锅中翻炒匀均。

第十步：出锅前撒少许香油和熟白芝麻即可。

第十道：油泼面

油泼面，因为最关键以及最后一步工序是油泼，所以得此名。这种面条劲道爽滑，滋味香辣浓厚，深受大家的喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉300克、油菜适量、黄豆芽适量、香葱适量、蒜适量、香菜适量、干辣椒粉适量。

第二步：往面粉中放入1克盐，然后缓缓的倒入200毫升左右的温水，和成软硬适中的面团。和好的面团要用保鲜膜盖好，饧1个小时左右。

第三步：将蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎、油菜对切成两半备用。

第四步：提前将黄豆芽放入开水中焯熟备用。（因为黄豆芽较难成熟，所以要提前焯熟）

第五步：面团饧好后取出，揉至表面光滑，然后再用保鲜膜盖上，饧20分钟。



第六步：将饧好的面团擀开。

第七步：擀成20*40CM左右的大面饼，如图。

第八步：顺着擀面杖，将面饼切成3厘米左右宽的长条，如图。

第九步：捏住面条的两头，然后顺势将面条拉长，如图。

第十步：扯好的面条要迅速放入开水锅中煮。（煮面条的时候，可以往锅中放一点点盐和食用油，这样可以防止煮好的面条粘连）

第十一步：面条快煮熟时，将油菜放入锅中烫一下。



第十二步：在煮面条的时候，往面碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺盐调匀备用。

第十三步：将煮好的面条捞入碗中，再依次放上黄豆芽、油菜、蒜末、香葱末、干辣椒粉。（蒜末、干辣椒粉的量随自己的口味来放）

第十四步：锅中倒入少许油，大火将油烧到冒烟，然后关火，将热油泼在辣椒粉上，吃的时候可以再撒少许香菜碎。（当油泼在面条的上的时候，顿时可以闻到辣椒和蒜的香味，真的非常诱人）

先来健康吧

大同刀削面

初冬的大同，早晨的气温便低至零下十几度了。人们耸肩缩颈，一语不发，只是紧走着路，好像脑子也被冻得不转了，鼻孔里不时地呼出白气，看起来颇为神气，却让人更觉寒冷。等看到小街边上粗粗的排气筒呼呼地冒出拉得老长的白白的水蒸气，人们的心头就热乎起来，舌头边儿下不由得生出唾液来，一碗香喷喷热腾腾的刀削面便浮现在眼前了。

大同的刀削面馆子，每条大街小巷都有三两家。

推门进去，暖气袭人。眼镜上立刻蒙了一层雾气。摘下眼镜，近视眼看不分明，只在朦胧中看到小小的面馆儿已经坐满了人，柜台前还有排队候着的。嗬唷，难怪大街上冷清呢，原来人都跑到这儿了。人多，却少有人说话，人们一心都在那碗面上。只听得老板语快而清晰又不失和蔼地提示着：大碗小碗？猪肉牛肉羊肉？削面压面（压豆面）？鸡蛋丸子烧肉、豆干油豆腐？点了面付过钱，自个儿到边儿上柜上盆子里夹一小碟儿酸菜，看准了位置，将酸菜往桌子上一放，证明这个位置有人了。酸菜是刀削面的最佳佐菜。免费的。再打上一碗面汤。保温桶一般两个，一个写着开水，另一个写着面汤。

稍等片刻。也可以看看师傅们刀削面的技巧，厨房是故意敞开的。刀削面也是一种美。师傅们把活好的面团，搁在一块长方形木板上，支左胳膊处，右手持弧形刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中画出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

身体还没暖和呢，手机才看了两眼，面已经出锅了。海碗刀削面，上浇头。浇头，我以为还是猪肉的最佳。谚语有：“亲不过姑舅，香不过猪肉。”做一品猪肉面卤，要精选好的猪肉，肥瘦。肥肉丁以花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮等中草药煸炒，后下豆瓣酱，瘦肉，姜，葱，蒜，搁山西陈醋，去腥，提鲜。调汤要用大骨熬好的骨头汤，将炒好的猪肉倒入，慢火熬制，再加上一定比例的调料配方，增香。臊子鲜美浓郁，卤肉酥烂香醇，丝丝入味。还有一家面馆的臊子，专以肥肉取胜，寸许的猪肉块，肥瘦。熬制时不加老抽酱油，汤清而味美，肉肥而不腻，入口即化，滑，嫩。初吃不惯，惯而欲罢不能。

柜台里一长溜的长方食盒里，还有后来创新的鲜菇海带肉丝卤。香菇、海带、黄花，都是慢熬久煨的干料，所以相宜。鸡蛋、烧肉、肉丸子、豆腐干儿、炸豆腐，都是用肉汤卤过的。我以为豆腐干儿和炸豆腐与刀削面最搭。豆腐和猪肉是绝配。汪曾祺说：“我的文思和尚豆腐将是素菜荤做，放猪油，放虾籽。”可见这位老爷子也是极认同的。豆腐干儿长条状，宽窄皆有，一概韧性有嚼头。大块长条炸豆腐与猪肉老汤相煨，饱吸了肉香，一口下去，肉汁儿四溢。

削面馆里还有压豆面，面条圆润爽滑。孩子们喜欢吃。但还是以刀削面为上上品。

捧起那一大碗面，到柜台另一边的各样料盒前，看到香菜、葱花、瓣蒜和酱，各人随意。香菜是必加的，几片绿叶子极醒目极提鲜。酱最好不放，免得影响面的本香味。同理，葱和蒜也是不必要的。可倒少许的醋，酸爽，开胃，也仅少许而已。

此刻，刀削面就在眼前，胃口顿时大开。人们都埋头大吃。那一桌，媳妇和她老公不知念叨着什么，显然选择的时机并不合适。她老公盯着那碗刀削面，肚子里的馋虫早就上来了，哪还能听到别人和他说些什么，他用筷子挑起好几根长长的满带汤汁儿的柳叶面条，吸溜吸溜，三下两下，半碗下肚了。就一口酸菜。然后他再呼呼呼地吃起来，让你感受到什么叫食欲。

酸菜是圆白菜切成粗丝儿，撒盐，少放糖，腌制而成的。 酸菜做法很简单，但要腌好却不易，照样子每一步做出来，却成另一个味儿。酸菜要微酸带甜，脆而有咬劲儿，韧而不艮。

再看那边的老爷子，托起那海碗，索性拨拉着，吃的更来劲儿。那么大个碗，亏得托的那么稳重，那么灵巧。碗有多大？老板问：“大碗小碗？”一个外乡人，不清楚大碗有多大，小碗有多小，他扭头看了看别人桌上正吃的，哎哟，好大的大碗。“来一小碗吧。”等端上来才发现，那就是小碗。放到桌上和邻近的大碗一比，合着小碗比大碗还能差上一寸。那么大的一碗（面）能吃的了吗？看那老爷子手把着一大碗刀削面风卷残云，不一会儿吃了个底儿朝天。再接上半碗面汤，原汤化原食。喝完了这碗汤，全身汗毛眼儿都热乎了，熨帖了。进来个中年男子，耳朵冻的通红，直摇着头。老板和一光头的老爷子打着招呼：“冷啦？”——“冷啦！”——“您要说冷了，这天儿是真冷啊！刀削面给您多来点儿卤，再少放点儿辣椒，吃完面喝碗儿汤，马上就热乎了。”那个外乡人，吃得那叫一个香啊，一边吃，一边还不住地点头称赞。一碗面下肚了，啥味儿？没顾得上尝，就是香！早知道就来一大碗了。

刀削面中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，便于入口；外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。这是面的筋道与卤的醇香完美搭配！

大同人的早晨是从一碗刀削面开始的。

晌午，刀削面馆里的孩子们多了起来。早晨没有时间吃，中午一定得补回来，下了班，放了学，来碗回味无穷的刀削面，心满意足！看那个两岁多的小男孩，父亲夹了一根刀削面来喂，哧溜哧溜，他便把那长面条吸到嘴里，吃得津津有味。那边一个四五岁的小姑娘，右手拿筷，夹起一根二十厘米长的面条，放在嘴里一口吞不下，便左手拿勺，把长面条就在勺子里，送吃。绝大多数小孩吃刀削面都有一个习惯，就是不把长长的面条咬断了再吃。有的面馆的刀削面长达三十多厘米，也许是取长寿吉祥之意吧。那一桌的两个女同事，一边吃面一边窃窃私语，家长里短，娓娓道来。这一桌的两个男同事，下了班儿，还在讨论工作上的事情，桌子上放着工作资料，可面一端上来，两人顿时没了言语，各顾各的吃面。还有一位穿着貂衣的贵妇，长毛的狐狸领子，团簇着美丽的面容。这如何吃面？只见她左手按衣胸，右手持筷夹一根柳叶面，小心翼翼地吃着。这一大碗面得吃到什么时候啊？她仅吃了几根面，又喝了几口面汤，感觉身体暖和了，才把貂衣脱下放好，然后大饱口福。原来人家吃刀削面是颇有经验的。一位刚吃完面的中年男子，碰巧遇见好久不见的老相识，便上前打招呼，两人寒暄几句，知道了各自近况。那人还不走，问个没完；另一人对着面，吃也不是，不吃也不是，正食欲大开，禁不住刀削面的诱惑，只好不住地用筷子挑着面。那个人终于开窍了，意识到面馆里只有他一个另类，便悻悻然走了。外卖的小哥也来凑热闹。面还可以外卖，不坨吗？刀削面算是一个例外，半小时内，仍是面筋，卤醇，味鲜。

傍晚，一天里还未吃刀削面的人们，便迫不及待地跑进面馆，吃上一碗，方解馋意。晚工的人们，拎上一瓶白酒，各人喝上二两，足足地吃上一大碗刀削面。晚上有的是时间，吃面的人也三三两两，陆陆续续的来，地方充裕，可以不紧不慢地喝着小酒，唠着闲嗑。晚饭吃什么呢？一家三口思来想去，这个不吃那饭，那个不吃这饭，众口难调啊。那就去吃刀削面吧，全票赞成。刀削面就是一顿实惠、美味的好饭。

大同刀削面的味美，关键在于卤的秘制。一个刀削面馆可以转让，出售，但刀削面卤的秘方是要传代的。所以，在大同好吃的刀削面就在那大街小巷的犄角旮旯儿里。

二十年前最有名的刀削面馆要数“东关刀削面”，因为地处东关，便以此命名。店里厅堂的中央摆着三口大大的铁锅，铁锅里开水随时翻滚着。五六个健壮的师傅同时手举面团，表演刀削面绝活儿，其中一位师傅头顶长面团，双手左右开刀，那场面，宛如大风起兮柳叶翻飞。削完收工，“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志”。自有人去捞面。人多地方也显得小了。端着面碗到边上的小屋里去吃。小屋一间套一间，再套一间，大概是逐渐发展壮大的结果。那时的东关是全市服装、食品、日用百货的批发地，庞大的人流造就了刀削面馆的壮观场面。不过想要立足，那必须是面要筋道，卤要地道，人要诚信守道。

如今的东关正在重建中，百废待兴，向西就是宏伟壮丽的东城墙。吃着刀削面，欣赏着刀削面绝技，仰望古城，遥想历史。大同地处中国历史上游牧民族与农耕民族的交界地带，历代为兵家必争之地，有“北方锁钥”之称。明朝大将徐达为抵御蒙古族南下，督率军民在北魏、 辽、金、元土城基础上增筑大同城。高大的城墙上六十二座雄伟的门楼、望楼、角楼间隔而立。西北角的乾楼尤为高大瑰丽，游人常常登高揽胜，有“镇楼秋爽”的盛誉，有诗赞曰：“危楼峙西北，飞栋接穹窿。”

我常常想：在那些朔风凛冽，大雪纷飞的岁月里，守卫大同城的将士们吃什么？他们也会吃刀削面御寒吗？刀削面又是从何时有的呢？

在大同，三岁的小孩子也会说：“我要吃那家的（刀削面），那家的好吃。”那一定是不错的。小孩说不出个所以然来，但小孩的味觉嗅觉是敏锐的，小孩知道：“豆腐得味，远胜燕窝，海菜不佳，不如蔬笋。”然而大人就能说得清道得明吗？“五味之变，不可胜尝”，只可意会，不可言传。

夏天也吃刀削面吗？当然了，君不见广东人大快朵颐一碗竹升面，酣畅淋漓，浑身舒坦。

创建于2018.1.25

晓光177679900

每天中午都是一碗面条就解决了，呼噜呼噜一大碗下肚就是饱饱的了，味道一级棒的啊。平时就喜欢吃面条了，所以各种各样的面条都吃过，但是从来没有吃烦过的哦，今天给大家说一下我最爱的五款面条做法，喜欢的一定要收藏的哦。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

茄汁牛肉面

原料：

• 牛肉 250克

• 面条 500克

• 番茄 200克

• 黄油、盐 适量

• 葱、芹菜 适量

• 料酒、黑胡椒粉 适量

• 生抽、鸡精 适量

• 白糖 适量

（1）牛肉洗净，切成小粒，用生抽、料酒腌渍入味。

（2）番茄洗净，去蒂切成小丁（也可以先用热水把番茄烫一下，去皮，放料理机中打碎）。葱头、芹菜分别择洗干净切粒。

（3）黄油放锅里熔化，下入葱头粒炒出香味，下牛肉粒炒散。

（4）再放入番茄丁，边炒边搅动，将番茄炒碎、炒出茄汁。

（5）加芹菜粒、高汤、盐、料酒、黑胡椒粉，烧沸煮5分钟，放鸡精调好口味。

（6）另起锅加清水烧沸，将面条下入煮熟。

（7）捞入碗内，浇上茄汁牛肉卤汁就行了。

豆角焖面

原料：

• 五花肉 100克

• 豆角、面条 适量

• 淀粉、葱 适量

• 拌饭酱、生抽 适量

• 香油 适量

（1）猪肉切丝，放入色拉油搅拌，裹匀，再放入少许淀粉，搅拌均匀。

（2）面条煮熟，豆角斜着切丝。

（3）面条捞出，冲凉，用香油搅拌均匀。

（4）平底锅烧热，倒油，放入葱花，煸香。

（5）放入猪肉丝，煸炒。放入豆角丝，煸炒。

（6）放入拌饭酱，倒入生抽。

（7）放入面条，放上适量的盐，滴上香油。

（8）搅拌均匀，出锅即可。

担担面

原料：

• 面条 300克

• 猪肉馅 200克

• 芽菜 100克

• 油、盐 适量

• 辣椒面、糖 适量

• 醋、酱油 适量

• 芝麻、葱碎 适量

• 芝麻酱、花椒粉 适量

• 花生碎、鸡精 适量

• 香菜、蒜碎 适量

（1）锅中注入油，爆香葱碎。

（2）下入肉馅煸炒均匀，烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。

（3）下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

（4）把辣椒面和芝麻放入小碗中，锅中注入有烧至6成热。

（5）将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

（6）酱油 糖 醋按10；5；1的比例调拌均匀。

（7）把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。

（8）取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。

（9）锅中注入水，烧开下入面条煮熟；

（10）料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。

（11）将面条捞入汤碗中，浇上肉末臊子，加入花生碎。

（12）用香菜点缀一下即可。

韭菜鸡蛋捞面

原料：

• 生面条 200克

• 韭菜 1把

• 鸡蛋 2个

• 醋、香油 适量

• 盐、鸡精 适量

（1）韭菜、葱洗干净，手擀面是买的仿手擀面的、上面有好多玉米淀粉的那种面条，韭菜葱切小段；

（2）切好的韭菜和葱附近大碗里，放入盐、鸡精备用；

（3）鸡蛋打入碗内搅散，锅内烧开水，倒入鸡蛋液；

（4）蛋液会立刻浮起来，看着全部凝固了熟了，用笊篱捞出来放到韭菜碗里；

（5）倒入适量的开水，盖上盖子焖一下；

（6）下入面条煮熟，捞出过两三遍冷水；

（7）韭菜鸡蛋汤里放入适量香油、陈醋，搅匀就可以了，吃的时候把汤浇在面条上即可

芝麻叶面条

原料：

• 面粉 200克

• 水 95克

• 干芝麻叶 350克

• 香芹 50克

• 葱姜 15克

• 干辣椒 10克

• 盐、鸡精 适量

• 十三香、芝麻油 少许

• 陈醋、生抽 1小勺

• 辣椒油 适量

（1）面粉加水和成面团，醒发三十分钟；

（2）香芹切成段，用盐，鸡精，芝麻油，陈醋和生抽混合拌均匀；

（3）干芝麻叶在锅中焯下水，然后泡个半个小时后，清洗干净，颜色不再发黄为止；

（4）把清洗好的芝麻叶切碎，盛入一个碗里，倒入芝麻油拌均匀备用，干辣椒和葱姜同样切碎备用；

（5）锅烧热，倒入适量的油，倒入干辣椒和葱姜，炒出香味；

（6）倒入适量的冷水，大火煮开，醒发好的面团，将面团擀成薄片；

（7）切成面条，锅中的水煮开后倒入面条，芝麻叶，加入盐，煮个3分钟左右，加入少许的鸡精，十三香和淋些芝麻油；

（8）麻叶面条吃的时候，浇上些香芹段和辣椒油即可。

美食菜谱精选

推荐三种江苏最受欢迎的面食的做法：阳春面、鱼汤面和皮肚面，都很好吃哦~

阳春面

山西、陕西面都讲究臊子、浇头和吃法：削、蘸、泼、扯、拌、揪，花样迭出。

苏式面却将全部的心意，都倾注在一碗面汤之上。阳春面，是其中最典型的代表。

阳春面，也叫光面，诚如其名，除了汤、面和少许葱花外，别无一物。

但吃过的人都知道，阳春面浓香鲜美，余味悠长，绝不似外表看上去那般清汤寡水。

阳春面秘诀就在于汤，而汤的精髓就在于葱油。

剜出大块猪油入锅化开，后取洋葱切丝，放入猪油锅中煸香，待洋葱丝微焦之后捞出。

将锅中油倒出，冷却凝固之后便成葱油。

很多人为了省事，以猪油代替葱油，所以做出来的面鲜是有了，但是却无香气。

在碗中调入少量盐和生抽，挑上一勺刚做好的葱油，浇上滚开的热水，这汤底就完成了。

面条可随个人喜好控制时间，喜欢硬面的，煮至断生即可，喜欢软面的，可以多煮一会。

面煮好后，挑入漏勺，滤去水分，放入刚才的汤碗，撒上切碎的葱花末，这碗阳春面就算是成了。

鱼汤面

同样是不饰雕琢，看似简简单单的鱼汤面，这汤里面的门道就更大了。

以姜片擦锅，锅热后入猪油，放鲫鱼入锅中炸酥。另取鳝鱼骨，同样放入锅中煸炸（若无鳝鱼骨，可以猪筒骨代替）。

PS：鲫鱼不去鳞，直接下锅，这样鱼鳞中的丰富蛋白丝毫不会浪费，而且还能增加鲜味

炸透之后，将鲫鱼和鳝鱼骨加入沸水中熬透，汤色变白后加入猪油，大火烧透后，用漏网过滤鱼渣，得第一道白汤。

再将刚滤出的鱼渣鱼骨文火烘干，再加猪油煸透，后又取出加入清水烧沸，加猪油烧透，过滤鱼渣后得第二道白汤。

再重复上一步操作，得第三道白汤。

将三道汤混合，加虾籽、绍酒、葱姜烧透，滤掉残渣，这才是最后的汤底。

将这道白汤倒入盛有少许猪油和白酱油的碗中调开，将煮熟的面条放入，撒上嫩蒜叶，这碗鱼汤面才算是大功告成。

三煸三熬汤，鲫鱼和鳝骨中的精华，经此繁复的工序全部析出。煸炸后，鱼的腥气全无，唯有鲜味留于汤内。

汤头纯白似奶，醇厚鲜美，而且脂香四溢。连面带汤呼噜噜吸上一口，快活似神仙。

皮肚面

皮肚者，炸猪皮是也。都知道南京人爱吃鸭，其实啊，南京人同样爱吃皮肚，于是便有了这碗皮肚面。

和阳春面、鱼汤面的简简单单不同，这皮肚面似乎稍显“奢华”。但你可别以为它只是简单地堆砌食材，皮肚面的滋味同样千回百转。

只取猪背和后腿上的肉皮，刮掉多余肉脂，放入水中炖至半透明，取出晾干后放入猪油中煎炸，便成皮肚。

炸好的皮肚，用热水泡发，口感Q弹爽脆，滋味鲜美，无论是入汤、下面，或是炖菜，都是不可多得的辅材。

皮肚面的汤头同样讲究。

取南京板鸭和猪筒骨慢炖2小时，得高汤，以此作为汤底。

用清水下面，正宗的皮肚面用的一定是碱水面，口感更劲道，更有嚼头。面煮六成熟后，入高汤继续煮。

煮的过程中，下皮肚、肉丝、榨菜丝、木耳、鹌鹑蛋（也可以是荷包蛋）等配菜。讲究点的，会加入腰花或是猪肝。当然，还有正宗的苏式香肠。

煮面过程中，加入适量盐和胡椒粉调味。煮熟后捞出面条，摆好配菜，放上几棵烫熟的油菜或是几片番茄，便可享用了。

皮肚的鲜脆，肉丝、猪肝、腰花的嫩滑，香肠的咸鲜，蔬菜的甜美，汤头的醇厚，碱面的劲道，都融在这一碗。

槑文化

生活在北方，喜爱面食，尤其是面条，手擀面，劲道，香甜。在这炎炎夏日特别喜欢来一碗打卤面

北方的面条风味独特，即使一碗面，也可以变化出不同的风味，就像打卤面，不同的卤子，造就不同的风味，介绍几种卤子

西红柿鸡蛋卤子

酸甜爽口，开胃消食

西红柿土豆丁卤子

土豆丁的加入，卤子的风味更加的迷人

海鲜卤子

海鲜的咸鲜甜，汤的鲜味，

芸豆鸡蛋卤子

芸豆必须熟，生的容易中毒，鲜香可口

韭菜鸡蛋卤子

韭菜鸡蛋鲜美，也是最简单易得的卤子

白菜丁卤子

清淡的白菜丁做卤子，清新爽口

三生石故人

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唐河小哥

芒果君爷爷：清晨，红油酸辣面，吃完，立马元气满满，正能量爆表

芒果君爷爷的清晨，往往从一碗红油酸辣面开启。别看这一碗面，吃下去，大汗淋漓，让你元气满满，正能量爆表，心情大好！但是，做好一碗面条，色香味俱全，需要一些方法哦~

做好一碗红油酸辣面的第一步，就是调好面条的佐料，也可以叫“打”佐料。首先我们加适量的酱油。

然后，放入香醋。因为是酸辣面，所以香醋不妨多放一些

倒入少许香油

放上一些研磨好的白胡椒粉

加入辣椒油

放入虾皮

好了，红油酸辣面的佐料就算“打”好了。

清水入锅，加盖煮沸

放入挂面，粗细随意。

煮挂面

面条快煮好了，可以“冲汤”了，以两勺半的水“冲汤”。所谓“冲汤”，就是将开水加入混合了佐料的碗中

将面条捞起

放入“冲”了汤的面碗中

撒香葱，提味增香

一碗葱香四溢、辣气四溢的红油酸辣面就做好了。

看看，早上为自己下好一碗面，不过十分钟的时间，暖暖和和地吃上一碗，元气满满一整天，让你能量爆棚！是不是很想做上一碗，那就开始做一碗吧。

芒果君爷爷美食札记

今天再来一个集合版的吧，有朋友说想吃面条了，但是很多面条的做法不知道配料还有食材，其实现在食材都非常的好找了，超市还有菜市场都能买到的。

面条作为北方的主食，那是顿顿都离不开的，而且面食文化源远流长发展到现在已经衍生出了很多的做法啊，今天咱们只是介绍了最常吃的10种面条，还有很多好吃的咱们没有统计到，因为真的是美食太多了，不过学会了这几道面条的做法，够自己加吃那是完全没问题的了，话不多说了，大家收藏了满满做吧，自己细细品尝。

重庆小面

食材准备：

主料：苦荞粉 50克，小麦粉 200克，空心菜 100克

辅料：盐 适量，花生米 适量，熟菜籽油 1勺，味精 半勺，猪油 1勺，榨菜粒 适量，姜蒜水 适量，油辣子 ，花椒粉 1勺，鸡精 半勺，黄豆酱油 2勺，葱花 适量

做法步骤：

1、和面：主料当然就是面条了。要求完美自然的就可以自己和面自己做,和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。

2、准备各种调料：把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水，把香葱摘洗净切成葱花，趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒，在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

3、水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了；

4、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

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秘制红烧牛肉面

主料：生面条 1大把（根据人数做量），牛肉 1000克

辅料：洋葱 半个，酱油 2勺，冰糖 15克，姜 5片，八角 2个，花椒 20粒，桂皮 1小段，料酒 1勺，豆瓣酱 2大勺，番茄酱 1大勺，小葱 2棵，大蒜 4瓣，香叶 1片，草果 1个，陈皮 1小块

做法步骤：

1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净；

2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块；

3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开；

4、撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火；

5、另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖，小火将冰糖熬化变色；

6、放入番茄酱，放入四川豆瓣酱；

7、用小火将酱料炒香，炒出红油，从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟；

8、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净，将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中；

9、将调料包(如果自己配香料也要放入一个空调料袋中，这样汤汁才干净无渣滓)也放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味；

10、在火上再烧开(这样会加快速度)，然后放入全自动高压锅中，选择肉类，口感浓郁，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存，吃的时候倒入锅里加热即可，很方便；

11、将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可。

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打卤面

食材准备：

面粉 200克，猪肉 100克，鸡蛋 1个，干黄花菜 50克，香菇 5朵，金针菇 1小把，海带 50克，韭菜 1小把，色拉油 适量，食盐 适量，葱 适量，蒜 适量，花椒 少许，水淀粉 适量

做法步骤：

1、将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段；

2、红烧肉切成细条；葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段；

3、炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐；

4、然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下，在加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟！调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。韭菜放在卤上面；

5、汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上即可；

6、将面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒进去。一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧20分钟后揉一揉；

7、再饧20分钟后，再揉一揉，面团就光滑啦！这样做出的面条很筋道；

8、在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状，在面片上撒些面粉，折叠起来，切成自己喜欢的宽度，将切好的面条抖一抖，让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊；

9、面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁即可。

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炸酱面

食材准备：

黄酱 800克，五花肉 400克，酱油 100克，盐 适量，面条 600克，大葱 半根，鲜姜 1小块，植物油 60克，黄瓜 6根

做法步骤：

1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末；

2、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味，先入肥肉丁，煸炒出油；

3、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色，倒少量酱油调色，盛出备用；

4、将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬，可倒入酱油或者老抽来调调颜色；

5、熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅；

6、熬好的酱色泽金红，酱香浓郁，面条可以是手擀面也可以是外买的切面；

7、面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水，黄瓜切成细丝，舀入适量的炸酱；

8、拌匀即可食用，如果喜食辣，再来几瓣大蒜，或者辣椒油更添美味。

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豆角焖面

食材准备：

生面条 150克，猪肉 100克，豆角 150克，红椒 适量，食盐 1勺，酱油 1勺，姜 1片，小葱 1根，白糖 适量，植物油 2勺，水 适量

做法步骤：

1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝；

2、锅内入植物油，7分热后，倒入葱姜、肉片，煸至肉色发白；

3、倒入四季豆段翻炒数下，调入酱油和白糖；

4、倒入足量的水，调入盐，大火煮沸后，倒入面条；

5、划散面条，盖上锅盖；

6、转中火煮6-8分钟汤汁收干即可，撒上红椒，出锅。

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担担面

食材准备：

面条 300克，芽菜 50克，小葱 2根，蒜 4瓣，辣椒油 1勺，芝麻酱 1勺，油酥黄豆 50克，味精 1勺，猪肉馅 100克，姜 适量，黄豆酱油 2勺，花椒粉 1勺，花生仁 50克，香醋 1勺，猪油 1勺，老抽 1勺，五香粉 1勺，甜面酱 1勺，植物油 60克

做法步骤：

1、芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细；

2、锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的；

3、蒜和姜做成姜蒜汁；

4、起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用；

5、准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆；

6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加；

7、加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的；

8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀；

9、面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就可以开吃了。

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葱油拌面

食材准备：

面条 250克，葱 30克，蒜 20克，生抽 5克，老抽 3克，鸡精 2克，白糖 2克，油 适量

做法步骤：

1、将小葱切段，大蒜去皮切片。

2、温油起锅，放入葱段，蒜片；

3、小火温油煸至焦黄即可盛出。

4、面条准备好，锅中放入水，煮开，加入1勺盐，放入面条煮熟；

5、捞出放入凉水中过凉，捞出，沥干水份，准备一个碗，放入生抽，老抽，白糖，味精，2勺葱油混合均匀，调成料汁。

6、将面条放入调味汁中拌匀，顶上撒点葱花即可开吃。

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武汉热干面

食材准备：

面粉 450克，碱 4克，食盐 3克，水 适量，芝麻酱 适量，生抽 1勺，泡菜 适量，辣椒油 适量，蒜 1头，花生碎 适量，食盐 1勺，香菜 适量

做法步骤：

1、将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食用碱和水一起化开，加盖后启动机器，从注水口缓缓倒进碱水和面，为了使面更加筋道，我用了两次和面程序。水的用量，是按照面条机2平杯面粉的用量进行。

2、和面完毕，启动切面程序，面条自动出来。刀口选用圆切面模具。

3、为方便食用，面条根据合适的长度直接截断备用。

4、大蒜用捣蒜器捣碎，加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、四川泡菜和花生米一起切碎备用。

5、锅烧开水，下入碱水面煮至8-9成熟。捞出，放入大盘里，加入适量炒菜油，放在风扇下拌匀吹凉。

6、拌好的面静置那里，吃的时候可以入开水锅烫一次，捞出放入大碗中，加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精，再放入香菜、四川泡菜粒和花生碎。拌匀即可食用。

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陕西油泼面

食材准备：

面粉 250克，清水 115克，菜籽油 10克，盐 2克，味极鲜 4克，陈醋 2克，葱花 5克，蒜末 3克，辣椒面 3克

做法步骤：

1、将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面，和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次；

2、把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟；

3、准备好蒜末、葱花及少许香菜；

4、把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘，把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉

5、把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条；

6、切好后，把面条打开，锅中到油，开小火；

7、锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出；

8、面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面，把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈！

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鸡丝凉面

食材准备：

生面条 1把，鸡腿 2个，黄瓜 1根，炒花生 1把，蒜 适量，香油 适量，黄酱 适量，拌饭酱 适量，白糖

做法步骤：

1、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

2、花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）

3、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

4、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝；

5、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟；

6、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）

7、面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）

8、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。

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