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我是阿偉

餐飲行業雖然說顧客基數對，資金流通快。但是相對的，也會有許多問題導致餐飲行業越來越不景氣了。

競爭壓力大。由於網店的興盛，實體創業者的第一想法就是餐飲行業，餐飲行業收到網店的影響最小。但大部分的人湧入餐飲行業，而每個人的需求只有那樣多，於是就導致了餐飲也不景氣，間接的受到了網店的影響。

沒有專一的特色。許多的餐飲業都是靠全面來吸引顧客，但是卻忽略了自家獨特的優勢。沒有優勢顧客來你這裡就不知道該選擇什麼菜品，只能順便選一樣解決肚子問題，不能給顧客留下好的記憶，顧客再次光顧的幾率就小。

服務一定要好。在所有的行業中，餐飲也是最看重服務的，它就是服務行業的代表。如果一家店菜品在好，服務太差了，也會給顧客一種不爽的體驗感覺，自然就不會下次光臨了。

利潤和勞動付出比值小。餐飲行業的經營模式就是薄利多銷，每一次交易的純收入低，只是交易量大罷了。而且餐飲也也是最累人的，像一個早餐店，每天四五點鐘就要起來做事。

做餐飲業，要想在那麼多的店鋪中脫穎而出，一定要有自己獨特的風格和招牌菜。

謎之生肖

首先，我並不覺得餐飲生意差，我有好多個哥哥就是做餐飲的，不能說全國連鎖大品牌，但當地數一數二還是有的。餐飲這個行當，很多人覺得和自己有沒有財運有關，實際真的關係一點都不大，可能你剛開始只是不懂行，沒有把握住開餐飲的關鍵點而已。

做餐飲，肯定要考慮回頭客，總是考慮賣多少是多少，或者能省則省的人，你實際十分不適合做餐飲。餐飲本身就是暴力行業，但也是需要持續投入的，我的餓哥哥們開的飯店，最大的月流水1000多萬，但實際利潤卻不到10%，這是一個什麼概念？錢實際都在服務員，廚師這個層面支出了，而且還有飯店用具，用電等設備上的開支。

現在人們吃飯，一講究好吃，二講究環境，好吃和環境能兩全其美的，加上一個服務過硬，絕對可以保障你餐飲事業的成功，但這簡單的三個要素，卻不是所有人可以達到，有的人擁有一開始精美的裝修，卻發現維護起來十分費時費力，甚至費錢，於是就放任不管，這樣久而久之，你家雅間壁紙上都是酒鬼們吐上去的印記，房間搭衣服的架子也是缺角毛刺，你想下這樣的環境，誰會覺得你是一家成功的餐廳呢？

另外，有的人一開始找了好廚子，做飯特別好，然後客人來吃的也很多，分量也很足，突然有一天，廚子說要漲工資，你沒有辦法，給廚子漲了工資，然後讓他炒菜時，少放點菜和肉，這樣可以躲出幾盤。你以為你為了廚子？人家才不用你可憐，人家的手藝到哪都能吃的很好，可惜你這樣的決定，最終讓顧客們厭煩，等人家離開時，你的廚子也不會陪著 你了。

最後要說的，就是服務，服務不能太過，也不能太散。我見過一些因為服務太好，把客戶逼走的例子。以前我們那裡有個飯店，追求視顧客為上帝，客人來了倒酒都是半蹲著，和跪下一樣，各個禮貌的不得了 ，吃飯時每人背後站一位服務員，你吐一口，人家用手擦一口，很多人都不好意思。

就這樣，飯店的口碑出去了，同行們都去詢問服務員的工資，結果這麼好的服務，都才開普通服務員的工資，於是當地各家飯店都去這裡挖人，直接拉回去做大堂經理，就這樣，這家飯店因為人才流失，最終變成了普通的餐廳。

成功的餐廳，需要勤快，樂觀的服務員，而這是老闆給的，你要給他們保障，給他們財富，他們才樂於這樣去為自己打拼。看到顧客一臉不在乎，甚至覺得老闆欠了我錢還讓我伺候人的員工，是不會有一個好發揮的，所以不是餐飲生意越來越差，而是你沒有把握住重點而已。

啊哦4527

沒有什麼可以說明餐飲行業整體在變差，餐飲是關係到吃喝的問題，是人類最基本的需求，所以這個市場每年都是很大的，帶來的資金和收益也是比較大的，這個市場是在太大了。所以每年都會有新的競爭者進入，也會有失敗者離場，競爭的道理永遠都是存在的，所以很多人就會感覺餐飲的生意變差了，其實那是因為競爭激勵，然後本身沒有什麼特色決定的。

雖然我沒有經營過餐飲行業，但是我吃過啊，我也是一個顧客，為餐飲行業付費了啊，所以我就說說自己作為一個客戶來說說對餐飲的看法，餐飲的客戶也是很關鍵的，因為餐飲服務的對象就是顧客。

好吃乾淨

餐飲最重要的就是好吃了，不好吃的餐飲是不會受到顧客喜歡的，不同的顧客口味是不一樣的，但是隻要做的味道夠，還是有很多顧客的，光是好吃其實不重要，最重要的是乾淨衛生啊，乾淨衛生是餐飲行業最重要的一點，吃飯都是喜歡去裝飾好的而且靚麗的地方，因為看起來環境舒服，如果再加上菜的質量比較好，那麼就會帶來很多的回頭客，回頭客是很主要的，因為第一次吃了，就會來下次，可以為餐廳增加很多的收入，還可以為你傳播口碑呢，

特色

每個點的特色也是很重要的，因為特色決定了這個店的特點，還有就是鎮店之寶，一般來說，鎮店之寶就是菜品了啊，同樣的菜可以做的比別人更好吃更美味那麼就是勝利了，而且很難得，一般來說，很多的店的菜品都是趨於同質化，所以我們還是喜歡吃具有特色的菜品啊。

最後，不管怎麼說，只要好好用心研究這些，再加上自己好好運營，多多學些做菜的技術，就會有客源來的，有了客源收入就自然高了。

奔跑小車車

全國所處的位置不一樣，對餐飲業感受肯定不一樣。我在杭州看，各段餐飲消費都很旺，唯獨民工餐飲消費不旺了。

杭州消費最旺的飯店是城市生活廣場，高檔百貨商場裡面混業開設的餐廳，地鐵連接物業中的大眾消費餐廳。

的確杭州某些倚靠路段經營的大眾消費餐廳有點累，客源減少，受季節影響較多。

這隻能說是人們消費在變。杭州現在人均50-100消費水平的餐飲很火，100以上，環境舒適的，也相當不錯。尤其是週末，三口之家，300-400消費，人群很多，只是大家更願意在靠近百貨業的地方。

所以銀泰新店in77，既是百貨，又是生活廣場，還是地鐵上蓋物業。人流很多。人還沒離開地下，就被攔截是一個方面，吃完飯，順便逛商場成為生活方式。

地鐵一號線有武林廣場，龐大的地鐵上蓋物業和周圍杭州大廈，國際大廈生活廣場，百大，銀泰。購物，餐飲，娛樂，健身。的確家無需太大了。

杭州還有一類是和風景連在一起的餐飲，休閒。這些都在西湖周圍，甚至山上。一邊飲茶，一邊享受山水，可以健身走山，也可以小坐，喝完茶吃完飯，回家。很是享受。常常是外地人一早出門，奔赴的目標。

只能說餐飲業在變。那些不知道變的餐飲會差。

大舟財經觀

並不是所有的餐飲生意都越來越差，生意差的只是傳統的餐飲生意。

目前，A股有幾家餐飲類的上市公司，整體業績確實都不怎樣。之前，斑馬消費關注過西安飲食，這家公司掌握著西安眾多老字號，經營著西安著名的羊肉泡饃、葫蘆雞等美食，西安飯莊、西安烤鴨店、東亞飯店、德髮長、桃李村等都是其旗下資產。

但研究其歷年財報發現，已連續5年扣非淨利潤虧損。

著名烤鴨店——全聚德最近7年幾乎業績幾乎就沒有任何增長。此前曾投資設立北京鴨哥科技公司，主攻烤鴨的外賣，最終於2017年4月停業。

曾作為中國民營餐飲第一股登上A股的湘鄂情，遭遇行業調整，從此一蹶不振，幾經轉型也不成功，剩下了一個爛攤子。

在消費升級的時代，傳統的餐飲業如果不能根據自身優勢，進行創新性的調整，肯定會被消費者的拋棄。

在傳統餐飲業績下滑的背景下，一些創新的餐飲品類和品牌卻是層出不窮，無論是經營方面還是在資本的運營方面都很火熱。

作為餐飲業教科書的海底撈自然能賺得盆滿缽滿，看看它的店門口每天排隊的顧客就知道了。

作為近年來受食客追捧的小龍蝦，更是成為了餐飲行業的熱門品類。

深圳“網紅”小龍蝦品牌松哥油燜大蝦，以線上了線下同步發展的模式，在2017年就完成了億元的A輪融資。不僅是松哥，“大蝦來了”、“信良記”、多家小龍蝦融資額超過2.57億。

綜上，並不是餐飲業生意不好了，而要看你做的是什麼餐飲！

斑馬消費

老王做餐飲個體戶七年，自認為不是餐飲業老司機，沒有權威發言權，但也能感受餐飲市場最近十年的繁榮與轉型！現就合盤倒出來鼓搗鼓搗。

儘管老王是個體戶，依舊小打小鬧。老王認為餐飲生意不是變差了，作為傳統行業，餐飲不會過時，而是這個時代人們的口味和思想，逼迫餐飲去變化，改革，升級！

2010年，學文科的老王已畢業七年，這七年裡一直在臺州地區從事工藝禮品方面的外貿銷售工作，由於非專業背景乾的不是很得心應手。

2010年老王手頭存款吃不飽也餓不死，銀行卡僅有十五萬元不到。加之有校友相約，外貿出口不太景氣，老王從外貿發達的台州來到了浦東，與趙同學合夥開涼皮店，因為他是陝西人。

浦東楊園鎮緊靠保稅區，現在是自貿區，當年年輕工人和外地人比較密集，久居上海的趙同學說五年以前，這裡工人每天上班的情景更像沙丁魚罐頭，外地人太多。

楊園鎮小餐廳小飯館開起來根本不愁生意，以早餐發家的安徽人，山東人很多很多，當時就有山東做雜糧煎餅果子的老李兩口子開著別克回家過年的喜事。

老李兩口子還笑話說，你看那些大學生，二十多歲畢業進工廠，白天黑夜三班倒，還要租房，一月下來也沒有什麼錢，我當時聽了，臉上笑笑，其實私下裡想想真打臉啊。

我和趙同學的涼皮生意維持了兩年半，特別是夏天，生意火爆，招聘兩個阿姨有時都忙不過來，兩年除了開支，算了算每人到手分了有二十九萬。

後來楊園老門面房拆遷，新址租金翻了三倍，便宜的市口太偏僻，但是租金仍談不下來，另外2012年，保稅區打工者人數明顯降低很多，我們經過考慮，確實不能承受，加上老趙老婆生二胎就回老家蒲城發展了。

2012年是各行各業的分水嶺，餐飲業在電話外賣的基礎上進行了網絡升級，抓住了就賺了。老王其實傳統意識重，不太敢冒險，帶著積攢的二十萬，來到了浦西，盤了一個二十二平的轉讓店。

在浦西老城區，老王親身體會到浦西發達的，美味的餐飲市場，特別是口味上，真正的海派全方位體現。不是吹，僅僅一個黃河路美食街的餐飲味道就秒殺全浦東，絕逼是上海美食的縮影！不遠的大世界，那邊的雲南路美食街更是盛況空前！

時下，黃河路美食街相比五年前，生意也難做，曾經的黃騰酒家關閉了，每天下午十七點，每個酒家門口迎賓甚至扯破嗓子叫路過的中外遊客進門吃飯，免費看車。

總之，餐飲生意差，除了租金，還有一個重要的因素，你的服務，你的特色不能和同行同質化，你必須有個拳頭菜品。做餐飲不容易，雖然每家每戶都有難唸的經，但是最爽是門面房房東！

樓蘭餐廳老王

看了大家的回答，部分我也認同。確實，餐飲分淡季旺季，臘月正月確實是餐飲旺季，各種聚會鋪天蓋地而來，每個餐飲店應該都享受到了甜頭，但我覺得作為一個餐飲店的經營者，淡旺季不應該是生意不好的全部理由，我們還應該綜合分析生意不好的自身原因，究其因果，方能找到解決辦法。

1、首先，生意不好的持續週期。如果只是連續幾天不好，尤其不好的幾天是工作日，那麼請稍安勿躁，再觀察一兩週，尤其要看週末的經營情況。如果只是持續幾天而已，那麼不必驚慌，只是偶然情況。如果是持續一段時間，那麼可能不是一句淡旺季能解決的，你的經營情況可能出了問題。

2、日常要進行數據統計，綜合進行一段時間的數據分析。尤其是新老客戶分析、菜品銷量分析、酒水量分析、第三方平臺數據分析以及評價分析，。如此，便能找出生意不好的根本原因了。

最後，我想說生意在人做，我沒有明顯感覺餐飲有淡旺季的區別，如果你的飯店有，那麼應該提前做準備，策劃一些活動，提前宣傳預熱活動，藉助一些第三方平臺等，不要讓淡季影響你的生活。

如夢如幻般美好

改善餐飲生意，讓餐飲生意經營的越來越好， 看我慢慢說來。是因為競爭大，餐飲店太多了，而且餐飲服務、特色食物、環境等都需要改善，人的選擇性多了，消費習慣和消費觀念也開始轉變了。

那怎麼樣才能扭轉這種局面呢？怎麼樣才能把餐飲生意越做越好呢？

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這樣，你的餐飲生意會越來越好。有任何疑問可以私信我，會花錢coolpay

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餐飲人不請自來，見笑。

任何生意都有淡旺季，餐飲行業也不例外。因為不知道題主是不是處在淡季之中，如果不是大環境趨勢，必妞兒就從餐廳本身應該注意的點說一下。

餐廳要想長久發展，就要留住老顧客，也要發展新用戶。

顧客來到餐廳之後，能引得顧客再次消費的是什麼呢？是用餐體驗。

有的人說自己家菜品色香味齊全、環境相當有情調還有服務也很到位，但就是生意差。

是啊，你覺得哪裡都好，可為啥顧客就是不買賬呢？

那是因為你覺得好，真的不等於顧客也覺得好，如果不是顧客所需要的，你努力再多都是錯。

十幾年前，消費者對用餐體驗的底線要求一般是量多實惠味道好。而現在的消費者吃得多見得多，懂得更多，對用餐體驗的要求也開始呈現多樣化。餐廳要要重視和把握消費者的心理。

不定時的進行營銷活動，給顧客一些新鮮感，還可以吸引新顧客，比如說打折券、菜品券、答題活動、抽獎活動等等。

大家都說餐飲行業越來越難了，但是不得不承認有人做的風生水起，有人只能望洋興嘆，做餐廳，一定要堅持住，相信會越來越好。

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