足迹映像

我是阿伟

餐饮行业虽然说顾客基数对，资金流通快。但是相对的，也会有许多问题导致餐饮行业越来越不景气了。

竞争压力大。由于网店的兴盛，实体创业者的第一想法就是餐饮行业，餐饮行业收到网店的影响最小。但大部分的人涌入餐饮行业，而每个人的需求只有那样多，于是就导致了餐饮也不景气，间接的受到了网店的影响。

没有专一的特色。许多的餐饮业都是靠全面来吸引顾客，但是却忽略了自家独特的优势。没有优势顾客来你这里就不知道该选择什么菜品，只能顺便选一样解决肚子问题，不能给顾客留下好的记忆，顾客再次光顾的几率就小。

服务一定要好。在所有的行业中，餐饮也是最看重服务的，它就是服务行业的代表。如果一家店菜品在好，服务太差了，也会给顾客一种不爽的体验感觉，自然就不会下次光临了。

利润和劳动付出比值小。餐饮行业的经营模式就是薄利多销，每一次交易的纯收入低，只是交易量大罢了。而且餐饮也也是最累人的，像一个早餐店，每天四五点钟就要起来做事。

做餐饮业，要想在那么多的店铺中脱颖而出，一定要有自己独特的风格和招牌菜。

谜之生肖

首先，我并不觉得餐饮生意差，我有好多个哥哥就是做餐饮的，不能说全国连锁大品牌，但当地数一数二还是有的。餐饮这个行当，很多人觉得和自己有没有财运有关，实际真的关系一点都不大，可能你刚开始只是不懂行，没有把握住开餐饮的关键点而已。

做餐饮，肯定要考虑回头客，总是考虑卖多少是多少，或者能省则省的人，你实际十分不适合做餐饮。餐饮本身就是暴力行业，但也是需要持续投入的，我的饿哥哥们开的饭店，最大的月流水1000多万，但实际利润却不到10%，这是一个什么概念？钱实际都在服务员，厨师这个层面支出了，而且还有饭店用具，用电等设备上的开支。

现在人们吃饭，一讲究好吃，二讲究环境，好吃和环境能两全其美的，加上一个服务过硬，绝对可以保障你餐饮事业的成功，但这简单的三个要素，却不是所有人可以达到，有的人拥有一开始精美的装修，却发现维护起来十分费时费力，甚至费钱，于是就放任不管，这样久而久之，你家雅间壁纸上都是酒鬼们吐上去的印记，房间搭衣服的架子也是缺角毛刺，你想下这样的环境，谁会觉得你是一家成功的餐厅呢？

另外，有的人一开始找了好厨子，做饭特别好，然后客人来吃的也很多，分量也很足，突然有一天，厨子说要涨工资，你没有办法，给厨子涨了工资，然后让他炒菜时，少放点菜和肉，这样可以躲出几盘。你以为你为了厨子？人家才不用你可怜，人家的手艺到哪都能吃的很好，可惜你这样的决定，最终让顾客们厌烦，等人家离开时，你的厨子也不会陪着 你了。

最后要说的，就是服务，服务不能太过，也不能太散。我见过一些因为服务太好，把客户逼走的例子。以前我们那里有个饭店，追求视顾客为上帝，客人来了倒酒都是半蹲着，和跪下一样，各个礼貌的不得了 ，吃饭时每人背后站一位服务员，你吐一口，人家用手擦一口，很多人都不好意思。

就这样，饭店的口碑出去了，同行们都去询问服务员的工资，结果这么好的服务，都才开普通服务员的工资，于是当地各家饭店都去这里挖人，直接拉回去做大堂经理，就这样，这家饭店因为人才流失，最终变成了普通的餐厅。

成功的餐厅，需要勤快，乐观的服务员，而这是老板给的，你要给他们保障，给他们财富，他们才乐于这样去为自己打拼。看到顾客一脸不在乎，甚至觉得老板欠了我钱还让我伺候人的员工，是不会有一个好发挥的，所以不是餐饮生意越来越差，而是你没有把握住重点而已。

啊哦4527

没有什么可以说明餐饮行业整体在变差，餐饮是关系到吃喝的问题，是人类最基本的需求，所以这个市场每年都是很大的，带来的资金和收益也是比较大的，这个市场是在太大了。所以每年都会有新的竞争者进入，也会有失败者离场，竞争的道理永远都是存在的，所以很多人就会感觉餐饮的生意变差了，其实那是因为竞争激励，然后本身没有什么特色决定的。

虽然我没有经营过餐饮行业，但是我吃过啊，我也是一个顾客，为餐饮行业付费了啊，所以我就说说自己作为一个客户来说说对餐饮的看法，餐饮的客户也是很关键的，因为餐饮服务的对象就是顾客。

好吃干净

餐饮最重要的就是好吃了，不好吃的餐饮是不会受到顾客喜欢的，不同的顾客口味是不一样的，但是只要做的味道够，还是有很多顾客的，光是好吃其实不重要，最重要的是干净卫生啊，干净卫生是餐饮行业最重要的一点，吃饭都是喜欢去装饰好的而且靓丽的地方，因为看起来环境舒服，如果再加上菜的质量比较好，那么就会带来很多的回头客，回头客是很主要的，因为第一次吃了，就会来下次，可以为餐厅增加很多的收入，还可以为你传播口碑呢，

特色

每个点的特色也是很重要的，因为特色决定了这个店的特点，还有就是镇店之宝，一般来说，镇店之宝就是菜品了啊，同样的菜可以做的比别人更好吃更美味那么就是胜利了，而且很难得，一般来说，很多的店的菜品都是趋于同质化，所以我们还是喜欢吃具有特色的菜品啊。

最后，不管怎么说，只要好好用心研究这些，再加上自己好好运营，多多学些做菜的技术，就会有客源来的，有了客源收入就自然高了。

奔跑小车车

全国所处的位置不一样，对餐饮业感受肯定不一样。我在杭州看，各段餐饮消费都很旺，唯独民工餐饮消费不旺了。

杭州消费最旺的饭店是城市生活广场，高档百货商场里面混业开设的餐厅，地铁连接物业中的大众消费餐厅。

的确杭州某些倚靠路段经营的大众消费餐厅有点累，客源减少，受季节影响较多。

这只能说是人们消费在变。杭州现在人均50-100消费水平的餐饮很火，100以上，环境舒适的，也相当不错。尤其是周末，三口之家，300-400消费，人群很多，只是大家更愿意在靠近百货业的地方。

所以银泰新店in77，既是百货，又是生活广场，还是地铁上盖物业。人流很多。人还没离开地下，就被拦截是一个方面，吃完饭，顺便逛商场成为生活方式。

地铁一号线有武林广场，庞大的地铁上盖物业和周围杭州大厦，国际大厦生活广场，百大，银泰。购物，餐饮，娱乐，健身。的确家无需太大了。

杭州还有一类是和风景连在一起的餐饮，休闲。这些都在西湖周围，甚至山上。一边饮茶，一边享受山水，可以健身走山，也可以小坐，喝完茶吃完饭，回家。很是享受。常常是外地人一早出门，奔赴的目标。

只能说餐饮业在变。那些不知道变的餐饮会差。

大舟财经观

并不是所有的餐饮生意都越来越差，生意差的只是传统的餐饮生意。

目前，A股有几家餐饮类的上市公司，整体业绩确实都不怎样。之前，斑马消费关注过西安饮食，这家公司掌握着西安众多老字号，经营着西安著名的羊肉泡馍、葫芦鸡等美食，西安饭庄、西安烤鸭店、东亚饭店、德发长、桃李村等都是其旗下资产。

但研究其历年财报发现，已连续5年扣非净利润亏损。

著名烤鸭店——全聚德最近7年几乎业绩几乎就没有任何增长。此前曾投资设立北京鸭哥科技公司，主攻烤鸭的外卖，最终于2017年4月停业。

曾作为中国民营餐饮第一股登上A股的湘鄂情，遭遇行业调整，从此一蹶不振，几经转型也不成功，剩下了一个烂摊子。

在消费升级的时代，传统的餐饮业如果不能根据自身优势，进行创新性的调整，肯定会被消费者的抛弃。

在传统餐饮业绩下滑的背景下，一些创新的餐饮品类和品牌却是层出不穷，无论是经营方面还是在资本的运营方面都很火热。

作为餐饮业教科书的海底捞自然能赚得盆满钵满，看看它的店门口每天排队的顾客就知道了。

作为近年来受食客追捧的小龙虾，更是成为了餐饮行业的热门品类。

深圳“网红”小龙虾品牌松哥油焖大虾，以线上了线下同步发展的模式，在2017年就完成了亿元的A轮融资。不仅是松哥，“大虾来了”、“信良记”、多家小龙虾融资额超过2.57亿。

综上，并不是餐饮业生意不好了，而要看你做的是什么餐饮！

斑马消费

老王做餐饮个体户七年，自认为不是餐饮业老司机，没有权威发言权，但也能感受餐饮市场最近十年的繁荣与转型！现就合盘倒出来鼓捣鼓捣。

尽管老王是个体户，依旧小打小闹。老王认为餐饮生意不是变差了，作为传统行业，餐饮不会过时，而是这个时代人们的口味和思想，逼迫餐饮去变化，改革，升级！

2010年，学文科的老王已毕业七年，这七年里一直在台州地区从事工艺礼品方面的外贸销售工作，由于非专业背景干的不是很得心应手。

2010年老王手头存款吃不饱也饿不死，银行卡仅有十五万元不到。加之有校友相约，外贸出口不太景气，老王从外贸发达的台州来到了浦东，与赵同学合伙开凉皮店，因为他是陕西人。

浦东杨园镇紧靠保税区，现在是自贸区，当年年轻工人和外地人比较密集，久居上海的赵同学说五年以前，这里工人每天上班的情景更像沙丁鱼罐头，外地人太多。

杨园镇小餐厅小饭馆开起来根本不愁生意，以早餐发家的安徽人，山东人很多很多，当时就有山东做杂粮煎饼果子的老李两口子开着别克回家过年的喜事。

老李两口子还笑话说，你看那些大学生，二十多岁毕业进工厂，白天黑夜三班倒，还要租房，一月下来也没有什么钱，我当时听了，脸上笑笑，其实私下里想想真打脸啊。

我和赵同学的凉皮生意维持了两年半，特别是夏天，生意火爆，招聘两个阿姨有时都忙不过来，两年除了开支，算了算每人到手分了有二十九万。

后来杨园老门面房拆迁，新址租金翻了三倍，便宜的市口太偏僻，但是租金仍谈不下来，另外2012年，保税区打工者人数明显降低很多，我们经过考虑，确实不能承受，加上老赵老婆生二胎就回老家蒲城发展了。

2012年是各行各业的分水岭，餐饮业在电话外卖的基础上进行了网络升级，抓住了就赚了。老王其实传统意识重，不太敢冒险，带着积攒的二十万，来到了浦西，盘了一个二十二平的转让店。

在浦西老城区，老王亲身体会到浦西发达的，美味的餐饮市场，特别是口味上，真正的海派全方位体现。不是吹，仅仅一个黄河路美食街的餐饮味道就秒杀全浦东，绝逼是上海美食的缩影！不远的大世界，那边的云南路美食街更是盛况空前！

时下，黄河路美食街相比五年前，生意也难做，曾经的黄腾酒家关闭了，每天下午十七点，每个酒家门口迎宾甚至扯破嗓子叫路过的中外游客进门吃饭，免费看车。

总之，餐饮生意差，除了租金，还有一个重要的因素，你的服务，你的特色不能和同行同质化，你必须有个拳头菜品。做餐饮不容易，虽然每家每户都有难念的经，但是最爽是门面房房东！

楼兰餐厅老王

看了大家的回答，部分我也认同。确实，餐饮分淡季旺季，腊月正月确实是餐饮旺季，各种聚会铺天盖地而来，每个餐饮店应该都享受到了甜头，但我觉得作为一个餐饮店的经营者，淡旺季不应该是生意不好的全部理由，我们还应该综合分析生意不好的自身原因，究其因果，方能找到解决办法。

1、首先，生意不好的持续周期。如果只是连续几天不好，尤其不好的几天是工作日，那么请稍安勿躁，再观察一两周，尤其要看周末的经营情况。如果只是持续几天而已，那么不必惊慌，只是偶然情况。如果是持续一段时间，那么可能不是一句淡旺季能解决的，你的经营情况可能出了问题。

2、日常要进行数据统计，综合进行一段时间的数据分析。尤其是新老客户分析、菜品销量分析、酒水量分析、第三方平台数据分析以及评价分析，。如此，便能找出生意不好的根本原因了。

最后，我想说生意在人做，我没有明显感觉餐饮有淡旺季的区别，如果你的饭店有，那么应该提前做准备，策划一些活动，提前宣传预热活动，借助一些第三方平台等，不要让淡季影响你的生活。

如梦如幻般美好

改善餐饮生意，让餐饮生意经营的越来越好， 看我慢慢说来。是因为竞争大，餐饮店太多了，而且餐饮服务、特色食物、环境等都需要改善，人的选择性多了，消费习惯和消费观念也开始转变了。

那怎么样才能扭转这种局面呢？怎么样才能把餐饮生意越做越好呢？

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不开门店了，你还能赚钱，顾客和你是永久绑定的，顾客的朋友的朋友在消费，你也赚钱，只要顾客在消费，你就赚钱，躺着就能赚钱。

这样，你的餐饮生意会越来越好。有任何疑问可以私信我，会花钱coolpay

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餐饮人不请自来，见笑。

任何生意都有淡旺季，餐饮行业也不例外。因为不知道题主是不是处在淡季之中，如果不是大环境趋势，必妞儿就从餐厅本身应该注意的点说一下。

餐厅要想长久发展，就要留住老顾客，也要发展新用户。

顾客来到餐厅之后，能引得顾客再次消费的是什么呢？是用餐体验。

有的人说自己家菜品色香味齐全、环境相当有情调还有服务也很到位，但就是生意差。

是啊，你觉得哪里都好，可为啥顾客就是不买账呢？

那是因为你觉得好，真的不等于顾客也觉得好，如果不是顾客所需要的，你努力再多都是错。

十几年前，消费者对用餐体验的底线要求一般是量多实惠味道好。而现在的消费者吃得多见得多，懂得更多，对用餐体验的要求也开始呈现多样化。餐厅要要重视和把握消费者的心理。

不定时的进行营销活动，给顾客一些新鲜感，还可以吸引新顾客，比如说打折券、菜品券、答题活动、抽奖活动等等。

大家都说餐饮行业越来越难了，但是不得不承认有人做的风生水起，有人只能望洋兴叹，做餐厅，一定要坚持住，相信会越来越好。

關鍵字: 淡季 段时间 美食与烹饪