世界美食達人
1、香辛料配比。草果26克、八角17克、陳皮15克、良姜10克、小茴香22克、香葉10克、桂皮25克、肉豆蔻20克、豆蔻12克、蓽撥10克、羅漢果10、丁香2克，香茅5克，花椒25克，山奈7克、砂仁10克。香辛料焯水後淘洗乾淨，取20克裝入滷料袋中紮緊口待用。
2、郫縣豆瓣醬50克剁碎。80克白糖炒成糖色待用。辣子面50克。朝天椒50克，二條椒50克。蔥薑蒜50克。高湯2000克。油100克，鹽60克。
3、做香辣滷汁。炒勺上火放入油，炒香豆瓣醬，等油溫降到130度左右，放入辣子面，炒香關火，滷鍋上火，倒入高湯紅油辣子，辣椒，糖色，蔥薑蒜等，大火燒開，中小火滷半小時。此時就可滷食材了。
4、食材卥出來後，防止變黑，且可進一步增加香辣味，並使滷材透亮，放入滷油鍋中在油滷半小時。
小吃學院
所需調料：大蔥段80克、老薑片120克、洋蔥片50克、紹興酒150ml、冰糖35克，食鹽、味精、胡椒適量、豬油150克。
配方：八角6克、白豆蔻4個、桂皮3克、香葉1克、草豆蔻2個、高良薑3克、小茴香2克、三奈3克、草果1個、花椒10克、辣椒30克。
1. 先把香料全部浸泡半小時，去除多餘的雜質。
2. 然後把香料、蔥段、老薑片、洋蔥片全部裝在紗布袋裡面。
3. 鍋裡燒8斤水，加入香料包，豬油150克，大火煮開，然後中火煮制30分鐘，再改小火煮制30分鐘，最後計入上述所有的調料，在煮制10分鐘即可。
此配方比較簡單，但是香味濃味，而且做法簡單，隨時都能買得到，在家裡製作滷菜時，綽綽有餘，滷藕、海帶都是非常好吃的，最後喜歡吃什麼顏色，上什麼色即可，
最後希望這個簡單滷水能幫助到您！胡師傅美食菜譜
這裡是不羈食堂，給您專業解答。
分享一款我自己現在用的香辣滷水，
首先要熬製老湯， 將豬大骨2000克，豬蹄、棒骨各1000克，老母雞1只，分別洗淨，剁塊，焯水，下入湯桶內，加水50斤，燒開後熬至水剩40斤，撈出料渣即可。
調製滷水
另起鍋下入色拉油100克燒熱，下圓蔥塊、老薑片各100克，大蒜瓣150克炒至金黃色，下郫縣豆瓣醬200克，加八角30克，草果2個拍碎，桂皮小塊10克，黨參1根、山奈20克，香葉10克，白蔻15 克，胡椒粒10克、花椒粒10克，黃幹椒50克，白芷25克炒香，倒入老湯桶內，燒開，加生抽250克，美極鮮醬油100克，十三香50克，蠔油、味精、雞精各50克調味，煮香後，撈出料渣，裝入袋子，重新放入桶內，加糖色150克、紅曲米20克、老抽50克調色即可。
第一次滷菜品時，先滷五花肉、豬耳朵大骨頭等葷菜，這種原料油脂含量豐富，滷完後會給滷水增添香味了。滷湯變香以後就可以根據需要滷蔬菜、下貨，但兩者不要一起滷，青菜單獨的用個鍋滷，因為青菜水分大，容易把老湯弄酸，變質。下貨味道大，容易和別的食材竄味，應當注意。
補湯時，還是要加高湯，香料和調料按需添加即可，我一般會先將香料炒香，放在袋子裡再添加。
