世界美食达人
1、香辛料配比。草果26克、八角17克、陈皮15克、良姜10克、小茴香22克、香叶10克、桂皮25克、肉豆蔻20克、豆蔻12克、荜拨10克、罗汉果10、丁香2克，香茅5克，花椒25克，山奈7克、砂仁10克。香辛料焯水后淘洗干净，取20克装入卤料袋中扎紧口待用。
2、郫县豆瓣酱50克剁碎。80克白糖炒成糖色待用。辣子面50克。朝天椒50克，二条椒50克。葱姜蒜50克。高汤2000克。油100克，盐60克。
3、做香辣卤汁。炒勺上火放入油，炒香豆瓣酱，等油温降到130度左右，放入辣子面，炒香关火，卤锅上火，倒入高汤红油辣子，辣椒，糖色，葱姜蒜等，大火烧开，中小火卤半小时。此时就可卤食材了。
4、食材卥出来后，防止变黑，且可进一步增加香辣味，并使卤材透亮，放入卤油锅中在油卤半小时。
小吃学院
所需调料：大葱段80克、老姜片120克、洋葱片50克、绍兴酒150ml、冰糖35克，食盐、味精、胡椒适量、猪油150克。
配方：八角6克、白豆蔻4个、桂皮3克、香叶1克、草豆蔻2个、高良姜3克、小茴香2克、三奈3克、草果1个、花椒10克、辣椒30克。
1. 先把香料全部浸泡半小时，去除多余的杂质。
2. 然后把香料、葱段、老姜片、洋葱片全部装在纱布袋里面。
3. 锅里烧8斤水，加入香料包，猪油150克，大火煮开，然后中火煮制30分钟，再改小火煮制30分钟，最后计入上述所有的调料，在煮制10分钟即可。
此配方比较简单，但是香味浓味，而且做法简单，随时都能买得到，在家里制作卤菜时，绰绰有余，卤藕、海带都是非常好吃的，最后喜欢吃什么颜色，上什么色即可，
最后希望这个简单卤水能帮助到您！胡师傅美食菜谱
这里是不羁食堂，给您专业解答。
分享一款我自己现在用的香辣卤水，
首先要熬制老汤， 将猪大骨2000克，猪蹄、棒骨各1000克，老母鸡1只，分别洗净，剁块，焯水，下入汤桶内，加水50斤，烧开后熬至水剩40斤，捞出料渣即可。
调制卤水
另起锅下入色拉油100克烧热，下圆葱块、老姜片各100克，大蒜瓣150克炒至金黄色，下郫县豆瓣酱200克，加八角30克，草果2个拍碎，桂皮小块10克，党参1根、山奈20克，香叶10克，白蔻15 克，胡椒粒10克、花椒粒10克，黄干椒50克，白芷25克炒香，倒入老汤桶内，烧开，加生抽250克，美极鲜酱油100克，十三香50克，蚝油、味精、鸡精各50克调味，煮香后，捞出料渣，装入袋子，重新放入桶内，加糖色150克、红曲米20克、老抽50克调色即可。
第一次卤菜品时，先卤五花肉、猪耳朵大骨头等荤菜，这种原料油脂含量丰富，卤完后会给卤水增添香味了。卤汤变香以后就可以根据需要卤蔬菜、下货，但两者不要一起卤，青菜单独的用个锅卤，因为青菜水分大，容易把老汤弄酸，变质。下货味道大，容易和别的食材窜味，应当注意。
补汤时，还是要加高汤，香料和调料按需添加即可，我一般会先将香料炒香，放在袋子里再添加。
