流星雨142685530
首先直接回答：“料酒”屬於酒類。它是烹飪用酒的統稱，一般都是添加黃酒、花雕酒釀製的，度數基本都在15度左右。
料酒是絕大多數廚房的必備，可以增加食物的香味，去腥解膩，也富含多種人體所需的物質，其中包括人體必需的8種氨基酸，而且料酒在被加工的過程會產生賴氨酸、色氨酸等神經傳遞物質，有一點改善睡眠的作用。
料酒一般情況是用糯米經過浸泡、蒸煮、發酵製成的，跟黃酒比較類似，但是料酒是在黃酒的基礎上衍生、發展出來的。很多料酒也會以30%到50%的黃酒為原料，再加入其他調味料和香料做成的。所以相比黃酒，料酒價格更便宜，酒精度數也更低。
料酒的主要做用還是去除魚、蝦、蟹，肉類的腥味。料酒的酒精度數一般在15度左右，烹飪過程中加點料酒，蝦蟹之類的食材中能引起腥味的胺類物質就會溶於料酒的酒精中，然後一同揮發掉，就起到了去腥的作用。豬、牛、羊等其他肉類的烹飪，一樣可以加一點料酒同樣可以去除腥羶味。但是要注意用量，不可太多，否則會嚴重影響菜餚本身的味道哦！
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