愛腎君
蔬菜講究得是開水鍋焯水，就是水燒開至翻滾後，將菜放入，及時翻動，，時間要短，減少營養素地流失。需要焯水地蔬菜如菠菜.芹菜.，西蘭花等。
經過焯水的蔬菜顏色更加嫩綠，可以消除苦.澀，辣味。還可以殺菌消毒。香椿芽焯水可以去除亞硝酸鹽，和草酸，使其烹飪後口感更好，有利於營養素的吸收。
大家是不是遇到，在炒蒜苗，和幹豆時，炒了好長時間，甚至顏色都變了，卻還是沒熟，如果焯水後，就能縮短烹飪時間，顏色也好看。
肉類講究冷水鍋焯水，就是牛羊肉等隨冷水一起下鍋，加熱燒開，撇去浮沫，和血汙，這樣可以去除腥味，羶味，縮短烹飪時間。有些肉類焯水後可以方便去皮，和加工。
肉類焯水後宜及時烹飪，若不及時烹飪，表皮受冷收縮，造成‘’回生‘’現象，影響口感！
希望我的回答能夠幫助到你！
別把人生想得太難
引言01
相信大部分腎友對“焯水”這個詞都不會陌生，特別是進入透析階段的腎友，醫生護士更是不遺餘力地告訴你“焯水好啊，併發症少啊！”。
焯水是指將食材放在開水或冷水鍋中加熱至半熟，撈出去湯後等待進一步烹調的方法。對腎友們來說，焯水最主要的作用就是
去掉食物中對病情有影響的物質，如鉀、磷、鈉等等。引言02
對於腎病患者，尤其是3期之後的腎病患者，如何減少鉀、鈉、磷的攝入，都是必修課。
相對於瞭解不同食物中各種微量營養素的含量，將食物焯水，能夠快速有效地減少其攝入量，是腎友們日常飲食的必備技能。
讓我們看下水汆對各個營養素的影響：
鈉
——血壓不高人不腫
過量攝入食鹽會導致血壓增高、水鈉儲溜，而罪魁禍首就是食鹽中的鈉。其實日常食物中也含有鈉離子，減少了食物中的隱形鈉，我們可以大大降低血壓和水腫的負擔。
而焯水同樣也可以減少食物中的鈉離子，對含鈉大戶肉類來說，通過焯水可以降低60%以上的含鈉量。
磷
——皮膚瘙癢腎性骨病都不見
最近關於磷的研究越來越多，皮膚瘙癢、腎性骨病、甲狀旁腺功能亢進等等都是血磷過高惹的禍。
特別是血透患者，有研究發現常規的血透很難把每週吃進肚子裡的磷排出體外，所以想方設法減少磷的攝入非常重要。
而焯水就是一種有效的手段。羅切斯特大學的學者發現把食物焯水之後磷同樣也會大大降低，特別含磷大戶——肉類，焯水之後減少了40%左右的磷，效果非常顯著。
鉀
——避免定時炸彈爆炸
我們經常在報紙上看到某某腎病患者因為吃了一根香蕉就暈倒，送醫後醫生對驚魂未定的家屬說：再遲幾分鐘就危險了！
這是因為香蕉中含有大量的鉀離子，本就患有高鉀血癥的腎友吃了之後會讓血鉀急劇升高，最後引起心跳過速甚至休克、死亡的後果。所以說鉀是腎友們身體裡的定時炸彈也不為過。
研究人員發現食物焯水過後，所含的鉀離子減少了50%以上，大大降低了食物對血鉀的影響。
所以，如果腎友們出現血鉀過高的情況，把蔬菜、水果等鉀含量比較高的食物先下鍋焯一下，可以儘量避免高鉀血癥這顆定時炸彈的爆炸。
實驗證實
——水煮半小時，效果最好
以上的實驗結果是食物在水燒開的情況下焯水八小時得到的數據，但食物焯水這麼久就無法食用了。研究還發現焯水效果最好的是前半個小時內，如果您家裡有高壓鍋，那麼高壓鍋中10分鐘就和普通鍋中半小時的效果是一樣的。
其實焯水不僅能減少食物中的這些物質，還有多種功效。比如可以軟化蔬菜的細胞壁，加更少的油可以得到原本的口感，減輕血脂負擔；還可以減少食物中嘌呤的含量，降低患上通風的風險等等。
潛在風險
——水溶性維生素的缺乏
維生素B、維生素C是易溶於水的，因此水汆後容易大量流失。因此建議大家適當補充維生素B、維生素C的營養補充劑，以避免缺乏造成的危害。
參考文獻
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[3] Asiimwe J, Sembajwe L, Senoga A, et al. Overnight soaking or boiling of "Matooke" to reduce potassium content for patients with chronic kidney disease: does it really work?[J]. African Health Sciences, 2013, 13(3):546-550.
愛腎網
很多人喜歡在烹飪葉類菜之前焯水，焯過水的菜，受熱均勻，成品好看，也減少了草酸的含量，口味不苦不澀了。但是從營養學的角度來說，焯水兩分鐘，維生素c的損失率高達65%，如果要煮十分鐘以上，維生素c幾乎就沒有了，所以在焯水的過程當中，要儘量的減少營養的損失。
1、焯水的時候，鍋裡的水應該多一些，不光火要大，而且要讓水始終保持在沸騰的狀態，這樣投入食材原料之後，鍋裡的水溫不會降得太低，縮短食材在鍋裡面的烹飪時間，儘量的保存營養。
2、儘可能的保持食材的完整，不要有過多的切口，以免營養物質從切口中流失，最好是焯水完之後再切。
3、在焯水的同時加入少量的鹽，可以減緩蔬菜裡可溶性營養物質的流失速度，但是在烹飪時，要減去這部分鹽的用量，避免攝入過多鹽分。
4、同樣的為了縮短焯水的時間，一定要等水開了以後，再把食材放入，這樣能夠避免營養受損。
陳培毅註冊營養技師
1、\t食物焯水，為什麼要焯一下，並不是所有的食物都適合焯水，首先中華民族最愛的水餃、包子等食物，那就要把一切美味包到水餃和包子裡，像豆角、芸豆之類不焯水根本沒辦法包起來吃，所以說焯水軟化食物。
2、\t可保證不同食材一起成熟，無論是包水餃還是烹飪其他的菜餚，焯水都能保證不同成熟時間的食物一起成熟，這樣還能大大減少烹飪的時間，避免有的食物爛很久，有的還不成熟。
3、\t去除肉和骨頭中的殘留血和腥羶氣味的羊肉、甲魚、黃鱔、動物內臟等，經焯水後，，有利於烹調和調味道 4、\t殺死食物表面的蟲卵和寄生蟲。 5、\t焯水後調涼菜更美味。
