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糖醋脆皮茄子是每次去饭店都会点的一道菜,色泽金黄诱人,口感酸甜可口,深受女性朋友和小孩子们的喜爱,但是饭店里炸的实在是太油了,吃不了几根就腻的不得了。其实这个菜很简单,在家分分钟就可以端上桌。
脆皮茄子
主料
长茄子1个
色拉油适量
面粉5瓷勺
玉米淀粉2.5瓷勺
泡打粉3分之1小勺
白糖(调汁用)3瓷勺
白醋(调汁用)1瓷勺
生抽(调汁用)1瓷勺
番茄沙司(调汁用)3瓷勺
淀粉(勾芡用)少许
1. 长茄子削皮切条。
2. 忘拍照了,把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟,静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀。
3. 将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出。
4. 锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉。
5. 油加温7层热将茄条复炸。
6. 炸至金黄酥脆捞出控油。
7. 将茄条放入汤汁裹匀装盘即可。
以上内容由豆果美食优质用户百合Zhang编写
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豆果美食
不管是炸茄子还是锅包肉,挂糊最关键。
配料:淀粉,水,食用油
方法:先将淀粉和水调匀,可略微干一些,然后再面糊中倒入食用油,把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后,油温要烧热,大概7-8成,油温低,表皮不容易硬,最好炸两遍!
面糊里加入食用油,能保证扎出来面皮酥脆,而且表面有光。
推荐给大家个脆皮茄子的做法,有兴趣的朋友可以试做一下。
步骤 1
把茄子洗净去皮,切滚刀块后放入一个盆中,加入少许盐备用。
步骤 2
胡萝卜洗下去皮后切片,青椒洗净后切块备用。
步骤 3
取一个大碗:加入适量淀粉、加入一个鸡蛋、加适量水,加少许食用油。弄成稀糊备用。(这步是为了炸出脆皮茄子)
步骤 4
另取一个碗调汁:放入适量番茄酱、少许老抽、适量生抽、适量糖、少许醋兑一点点水备用。
步骤 5
把茄子攥出水分后与稀糊混合,搅拌均匀,让每个茄子都沾上稀糊。
步骤 6
锅内倒入多些的油,油热后把茄子分开放入锅内炸。待茄子炸成金黄色、皮脆了盛出来(最好复炸一次)。
步骤 7
锅内留出少许油,放入葱、蒜翻炒,在倒入胡萝卜和青椒翻炒;
步骤 8
待胡萝卜和青椒半熟后,放入调好的汁,这时候必须小火熬;最后倒入已炸好的茄子,改大火翻炒,让茄子裹上所有的汤汁,放入适量鸡精、少许味精提味后盛出。
小提示
在倒入茄子后,就要改成大火;因为之间在茄子里已有盐的成分了,如果口重的觉得不够咸,也可以再这个时候在放一点盐;这道菜味道最重要在调汁里,番茄酱和糖可放的稍微多一点,味道会不错的。