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糖醋脆皮茄子是每次去飯店都會點的一道菜，色澤金黃誘人，口感酸甜可口，深受女性朋友和小孩子們的喜愛，但是飯店裡炸的實在是太油了，吃不了幾根就膩的不得了。其實這個菜很簡單，在家分分鐘就可以端上桌。
脆皮茄子
主料
長茄子1個
色拉油適量
麵粉5瓷勺
玉米澱粉2.5瓷勺
泡打粉3分之1小勺
白糖（調汁用）3瓷勺
白醋（調汁用）1瓷勺
生抽（調汁用）1瓷勺
番茄沙司（調汁用）3瓷勺
澱粉（勾芡用）少許
1. 長茄子削皮切條。
2. 忘拍照了，把麵粉.澱粉和泡打粉一起放碗里加少許鹽用清水調成糊靜止10分鐘，靜止好的麵糊裡放半勺食用油攪拌均勻。
3. 將切好的茄子在麵糊裡裹勻油溫5層熱下鍋炸至定型微黃撈出。
4. 鍋裡放適量清水加入汁料攪拌均勻勾澱粉。
5. 油加溫7層熱將茄條復炸。
6. 炸至金黃酥脆撈出控油。
7. 將茄條放入湯汁裹勻裝盤即可。
以上內容由豆果美食優質用戶百合Zhang編寫
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豆果美食
不管是炸茄子還是鍋包肉，掛糊最關鍵。
配料：澱粉，水，食用油
方法：先將澱粉和水調勻，可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊里加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
推薦給大家個脆皮茄子的做法，有興趣的朋友可以試做一下。
步驟 1
把茄子洗淨去皮，切滾刀塊後放入一個盆中，加入少許鹽備用。
步驟 2
胡蘿蔔洗下去皮後切片，青椒洗淨後切塊備用。
步驟 3
取一個大碗：加入適量澱粉、加入一個雞蛋、加適量水，加少許食用油。弄成稀糊備用。（這步是為了炸出脆皮茄子）
步驟 4
另取一個碗調汁：放入適量番茄醬、少許老抽、適量生抽、適量糖、少許醋兌一點點水備用。
步驟 5
把茄子攥出水分後與稀糊混合，攪拌均勻，讓每個茄子都沾上稀糊。
步驟 6
鍋內倒入多些的油，油熱後把茄子分開放入鍋內炸。待茄子炸成金黃色、皮脆了盛出來（最好復炸一次）。
步驟 7
鍋內留出少許油，放入蔥、蒜翻炒，在倒入胡蘿蔔和青椒翻炒；
步驟 8
待胡蘿蔔和青椒半熟後，放入調好的汁，這時候必須小火熬；最後倒入已炸好的茄子，改大火翻炒，讓茄子裹上所有的湯汁，放入適量雞精、少許味精提味後盛出。
小提示
在倒入茄子後，就要改成大火；因為之間在茄子裡已有鹽的成分了，如果口重的覺得不夠鹹，也可以再這個時候在放一點鹽；這道菜味道最重要在調汁裡，番茄醬和糖可放的稍微多一點，味道會不錯的。
