一直奔跑的鯨魚
雞卷是泉州的名小吃了！雖然名字裡有雞，卻跟雞一點關係也沒有！
關於雞卷名字的由來，民間有兩種說法。
雞卷的魅力在於：上至宮廷宴席，下至尋常人家的餐桌上始終有它的身影，每逢過節、過年以及結婚時更是少不了。這也是許多泉州媽媽都會做的一道美食。它的主要原料是五花肉、馬蹄爽、地瓜粉、豆皮及蔥、五香粉等調味料。這裡有個小秘訣要告訴大家，蒸煮雞卷時可以在蒸籠下平鋪一層蔥，可防止粘鍋，味道也更好呢。
和其他地方雞卷做法不同的是，安溪湖頭的雞卷選用的是豬內臟“網紗油”做皮。據當地人說，這樣做出來的雞卷味道更香。
每當家裡蒸雞卷時，就是小孩最喜歡的時候了。雞卷剛蒸好出鍋的時候味道正正好，原汁原味，馬蹄的清甜經過高溫的蒸煮，穿透整個雞卷，吃過的絕對難忘懷。不過也有不少人喜歡炸過的雞卷，炸過的雞卷蘸上泉州獨有的高塔高仔甜辣醬又是另一番風味。
如今，不僅本地人喜歡吃雞卷，許多旅居海外的僑胞，在海外也時常想起這個家的味道。（閩南網 林淳淳）
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