三四七笑生
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市苏州市和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。因为它们的颜色都是白色，所以称为“太湖三白”。
制作方法通常都是清蒸白灼，可以保留食材原有的鲜美。太湖三白因为出水就会死亡所以最适合在水边和船上烹饪太湖三白。那么如此鲜美可口的太湖三白怎样烹饪呢。 一、清蒸白鱼
食材:
白鱼一条，蒸鱼豉油，油，糖，生姜，小葱，料酒。
制作方法:
1、白鱼洗干净，葱切段，姜切片。
2、加一大勺糖和适量料酒。
3、加点油，均匀的洒上蒸鱼豉油。
4、放上姜片和葱段。
5、冷水上锅，蒸15-20分钟。然后就完成了！
二、香酥银鱼
食材:
银鱼200克，葱，姜，料酒，白皮蒜，面粉，面包糠，鸡蛋，盐，油。
制作方法:
1、银鱼洗干净，加料酒，盐。
2、面粉中加鸡蛋和水，调成面糊。
3、将每一条鱼都沾上面糊。
4、热油锅，放鱼炸。炸到两面金黄。
5、锅内留底油，放入葱段，蒜末，姜片煸香，再加入面包糠翻炒，炒至面包糠微黄。
6、加入炸好的银鱼，翻炒后即可出锅。出锅前可以根据自己的喜好加入胡椒粉哦。
三、葱油爆白虾
食材:
白虾400克，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油。
制作方法:
1、白虾洗净处理好，葱切段，姜蒜切成片。
2、锅里放油，把两段大葱剖开，放入锅里慢慢炸。留下有葱香味的油。
3、葱捞出来控油，扔掉，放虾进入炸，变白后捞出，反复再炸一次。捞出来控油备用。
4、锅里的油全部倒掉，用粘在锅上的一点油爆炒葱姜蒜。
5、放入虾，再加一勺蒸鱼豉油，翻炒均匀，虾有点豉油的颜色就可以出锅了！
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"三白"河鲜因离开水就很容易死亡，故当地人一般就近或在船上烹制，以保证其鲜味，故又被称为"太湖船菜"。
白鱼（又称太湖银刀），浑身银白色，体狭长略扁，鳞与骨细小，是太湖名贵鱼类，早在1300多年前就被当地老百姓誉为无锡第一鱼。
银鱼（也叫冰鱼、玻璃鱼），因其体色若银而得名，体细长略圆似玉簪，长约六七厘米，浑身透明，看似无骨无肠。太湖银鱼与鲈鱼被称为鱼中珍品，银鱼在清康熙年间就被列为“贡品”。
白虾（又名太湖秀丽长臂虾，水晶虾、白泥虾），壳薄肉嫩，身体透明，死后肉呈白色，故得名。
吃法上，白鱼一般是清蒸、烤、红烧等等。银鱼通常是用油炸，也可用菇、蛋等食材一起炒，银鱼干还可做出很多美味菜式。白虾的吃法有白灼、醉虾、咸水虾、虾干汤等。
在太湖边上一般餐馆都可以吃到美味的"太湖三白"。
\n附一些"太湖三白"做法：
一，白鱼（清蒸）
用科：白鱼、料酒、盐、姜片、葱丝、酱油。
1、把鱼开肚洗净，用刀在鱼身上划几道痕，洒些料酒，抹少许盐，姜片放鱼肚里和刀痕缝里，淋上酱油，腌制10分钟。然后入锅蒸8分钟左右取出，把葱姜片去掉，再撒上生葱丝即可。
2、如果想加点花椒味，那么再用锅烧些许油，烧热后加几粒花椒粒，再淋在鱼身上即可。
据说，白鱼不宜和大枣同食，根据不详。
二，银鱼（酥炸）
用料：银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉、白酒、油、盐。
1，洗净的银鱼加入细盐及适量白酒，腌5-10分钟。
2，鸡蛋打好加入适量淀粉调成糊状。
3，将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊，然后在挂糊的银鱼表面粘上面包糠。
4，待锅里的油烧至大概六成热，放入银鱼炸至金黄色，再炸一分钟左右捞出即可。
这可是送酒好菜哦，口水流得不行了。
三，白虾
1.醉虾（酒呛虾）：把鲜活的白虾洗净放入有盖的陶瓷或玻璃器皿里，倒入白酒盖好，约10分钟后，把姜末、葱丝、椒丝、盐或腐乳汁等佐料加入即可食用。
2.咸水虾：把水烧开，将白虾倒入锅中，煮熟，放入细盐，姜末、葱丝即可食用，味道好鲜美的。
3.虾干：可与其他食材炒，也可在汤水中加入适量虾干，别有一番风味。\n
影子伴你
今晚舌尖3开播，接下来又是撒的一波好美食狗粮，一整年都可以跟着舌尖去觅食了。冬天里壹周君突然想起来太湖三白，这就是指太湖的三种河鲜，分别是白鱼、银鱼和白虾，是无锡美食界的一面金字招牌。
要说造物主真是恩泽江南人，这太湖湖水丰美，物产丰厚，这三样特产都是色泽白色，既然是利用太湖三物制作出来的菜肴，一定要极为注重食材的新鲜程度，所以，以前，太湖人家，都是打捞出来，及时烹饪及时吃到，而且都是惯常用的清蒸白灼等，强调保持食材的原汁原味。
每年什么时候吃太湖三白最好呢，当然是9月1日至9月底，这是太湖的捕捞期，之前太湖禁捕7个月，及时为了让太湖里的生物给予充分的时间成长。对于吃货来说，这一个月时间也同样宝贵了，能不能吃上原汁原味的太湖三白也就在这一个月了。
首先是白鱼，有的酒糟白鱼，成品白鱼非常细嫩，毫无腥气，这就是正宗太湖白鱼的特色，如果用酒糟和香料调味腌制两三天，那么这个白鱼就是糟白鱼，有一点湖北腌鱼的味道，肉质更紧密了，最好是清蒸，一出笼，那个香气，扑鼻而来，还带着酒糟特有的香气，鲜得不得了！
小银鱼，还是和荠菜搭配最好，碧绿的荠菜，银白色的小鱼，一个清新，一个鲜甜嫩滑，才是完美的CP，好的食材必须有好的组合，才有回味无穷的味道记忆。小银鱼根本无需咀嚼，只需要一碗接一碗的喝下去就行，一大碗真的就被喝光了，通体舒服。
太湖小虾，飘在碗中，宛如粉色小桃花，个个饱满，入口脆甜的，一抿就下肚了，用盐水白灼，正好和虾的甜味混合成鲜。
